7月20日，“數字餐飲 私域增長”微盟智慧餐飲三店一體高峰論壇在成都舉辦。峰會吸引了眾多餐飲行業專家、知名餐飲品牌出席，圍繞“私域增長”共同探討餐飲數字化升級之路。期間，主辦方微盟智慧餐飲重磅發布《2021智慧餐飲數字化指數報告》（簡稱《報告》），是微盟智慧餐飲成立以來，首次以專業視角分享“餐飲數字化”的趨勢和成果。
【圖：報告發布儀式】
《報告》主體分為趨勢篇、數據篇、知識篇三部分，基于全面的數據分析，對餐飲數字化實操的落地方案進行了歸納總結，幫助餐飲人了解行業趨勢，提高餐飲商家數字化經營能力。報告指出，餐飲企業的信息化和數字化，是提升企業競爭力與經營效率的重要手段與依托，而中國餐飲業普遍面臨信息化基礎薄弱、缺少數字化領域的專業人才、缺乏公域私域流量整合能力等問題，企業需要構建一套面向未來的全域數字化發展模型，驅動經營效率的提高，從而實現收入的提升和利潤的增加。
聚焦餐飲數字化，勾勒全域數字化藍圖
《報告》由世界中餐業聯合會作序，紅餐網、超越會等知名機構聯名推薦，微盟智慧餐飲、漢源餐飲教育新餐飲研究院共同出品。報告內容覆蓋面廣泛、案例多元，闡述了后疫情時代餐飲數字化新趨勢，為餐飲行業從業者提供了具有前瞻性的預測，勾勒出餐飲數字化發展的藍圖。
中國餐飲業歷經近30年的高速發展，已經逐步走向成熟和規范。隨著企業經營的數字化程度日益深入，在幫助企業決策方面其作用也越來越大。以數據作為企業經營決策的基礎，以現代企業制度來管理團隊，以先進的流程來支撐企業的內部運營，是企業走向成熟必然會經歷的過程。
當前，餐飲商家普遍面臨著房租高、人力成本高、食材成本高和毛利低的“三高一低”的難題，這些都是餐飲業態升級繞不開的問題。《報告》重點關注了全域流量時代餐飲數字化系統建設問題、餐飲企業經營關鍵、后疫情時代的餐飲行業趨勢以及品牌對餐飲企業的價值，直擊餐飲企業業態升級的核心。
結合后疫情時代中國餐飲業的私域流量爭奪、產業結構多元化、數字化升級的挑戰和機遇，《報告》指出，餐飲企業應該通過多平臺CRM系統整合全域流量、建立全時全域“堂食+外賣+商城”的“三店一體”經營模式，實現公私域流量的融會貫通的全域運營，構建企業客戶數據銀行，通過全量數據的深度洞察為經營決策提供支持，建立消費者信任的品牌，實現長遠發展。
后疫時代，三店一體經營開啟第二增長曲線
《報告》測算，一家平均水平之上的成熟餐飲企業，一年利潤只能勉強存活5個月。疫情后，部分餐飲品牌通過會員商城、會員外賣、直播帶貨等模式成功“回血”度過難關后，私域運營已經被餐企視為生存、增長的第二曲線。該《報告》是業內首次深入研究私域場景下的餐飲數字化轉型升級狀況，并提供了眾多餐飲品牌進行私域實踐的方法和實戰案例。
從《報告》數據來看，在2020年餐飲會員消費總體情況中，單個會員平均貢獻值為418元，單個會員年平均消費次數為2.17次，會員桌均消費金額為192.6元，會員整體滿意度為94.2%。這些數據除了受疫情波動外，本質上也能幫助餐企更好地了解私域會員的消費特征。《報告》指出，隨著年齡的增長，會員喜愛的商家相對固定，對餐飲商家的品牌忠誠度也在上升。這意味著有效私域運營是餐企持續發展的基本盤。
結合《報告》案例來看，私域運營也是餐企自救的利器。主打“臺南地道小吃”的品牌“度小月”就從私域運營中看到了增長新路徑。2020年2月，其在第三方平臺上線外賣，受利潤控制和平臺抽傭僅能收支相抵，同年5月，“度小月”借力微盟上線小程序外賣，有效盤活線上線下會員，單均比使用外賣平臺提高了近3倍，打破流量局限獲得了全新的增長空間。
據《報告》統計，2020年第4季度典型商家中，雖然僅有堂食消費會員占比達94%，但堂食會員轉外賣消費的訂單數占外賣訂單總數的63.88%，逐漸成為外賣訂單的主要來源；同時在各類會員商城訂單數占比中，堂食會員的訂單數占比為60.1%。這都說明外賣、商城等業態正在有效承接堂食會員且擁有巨大的轉化空間，延長會員生命周期價值的同時，外賣、商城還能打破時間、空間限制，觸達線下門店難以覆蓋的客群，擴大了會員基數。餐企私域運營成為商家增長的新引擎，也是未來餐飲企業業態升級的重要方向。
打通前中后端，走向全鏈數字化升級
2020年11月16日，左庭右院借力微盟智慧餐飲“三店一體”解決方案，在原有堂食、外賣渠道之外，依托自有供應鏈優勢布局餐飲零售化業務，上線小程序會員商城。商城上線首月銷售額突破60萬元，開辟了嶄新的營收渠道，逐步實現品牌優勢的最大化。這是《報告》中微盟智慧餐飲解決方案的一個成功案例，也從側面證明了餐企打通前中后端的價值。
正如微盟集團高級副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱在峰會上提到，誰抓住了用戶，誰就掌握了主動權。然而，餐企想要真正“抓住用戶”，需要整合前中后端的一體化私域系統提供強大的運營能力。《報告》結合微盟智慧餐飲已合作過的眾多餐飲品牌實踐案例，從引流拉新到私域運營再到系統升級，總結了合作品牌在數字化升級過程中在全渠道引流、會員運營管理、“三店一體”模式搭建，及經營、供應鏈管理升級等板塊豐富的實操經驗。從認知上助力餐飲企業實現數字化升級與精細化經營。
《報告》認為，餐飲行業進入標準化、低利潤的時代，精細化經營和精細化成本管理將成為餐飲企業的競爭優勢。在前端，餐飲企業應該建立全域流量運營體系，建立堂食會員、會員外賣、會員商城三店一體的數字化系統，對接平臺公域流量的同時集成主要的私域觸點，有效平衡好公域流量和私域流量的運營。在后端，通過“成本管家”等類似的EBC（企業業務能力）系統從采購管理入手，建立供應鏈管理、出品標準化管理、人員管理的科學成本管控體系。
2020年11月，藏炭燒肉基于微盟智慧餐飲旗下成本管家解決方案提供的連鎖采購信息化管理、門店進銷調存管理、總部集采配供加工管理，實現了對各個門店用料的合理管控，當月為6家門店追回“食材浪費”7000元。另外，其還通過成本管家提供的智能訂貨算法，進一步降低了供應鏈成本，訂貨規劃的合理程度較合作前提升了近30%，多方面快速高效地解決了門店的損耗問題。
后疫情時代既帶來了更多不確定性和復雜性，也是推動內部變革和效率提升的窗口期。數字化轉型成為餐飲企業的選擇。在轉型的必要性、轉型的路徑以及如何建設全域流量時代餐飲數字化系統建設等核心問題上，《報告》的重磅發布，將幫助國內連鎖餐飲企業更便捷地借鑒其他品牌的最佳實踐和成功經驗，從專家觀點中獲取數字化轉型的啟發，減少整個行業的試錯成本，通過“三店一體，私域運營”實現商業模式的突破，建立可持續、健康的發展新模式，對推動餐飲行業數字化進程有著深遠意義。
