7月20日，“數字餐飲 私域增長”微盟智慧餐飲三店一體高峰論壇在成都舉辦。峰會由微盟智慧餐飲主辦，騰訊智慧零售、四川省火鍋協會、漢源餐飲教育聯合協辦，論壇聚焦以“三店一體（堂食+外賣+商城）”為核心、以“私域運營”為抓手的餐飲數字化轉型議題，吸引了眾多餐飲行業專家、知名餐飲品牌出席，包括世界中餐業聯合會副秘書長王文江、四川省火鍋協會會長沈洪光等，以及牛水煮品牌創始人熊阿兵、藏炭燒肉品牌創始人杜媛媛、北京便宜坊烤鴨集團副總裁梅彤宇等。
峰會上，微盟智慧餐飲重磅發布《2021智慧餐飲數字化指數報告》，該報告凝結了全國超一百萬家餐飲門店數字化轉型的寶貴經驗，以專業視角分享了“餐飲數字化”的最新成果和前沿趨勢。
【圖：報告發布儀式】
從產品到運營，全方位助力餐企數字增長突圍
四川省火鍋協會會長沈洪光在致辭中表示，去年在疫情的沖擊之下，“到家”模式不斷蠶食“到店模式”的市場份額，眾多餐飲企業逐步意識到了數字化升級的重要性。2021年，餐飲數字化升級成為所有企業都需要面對的機遇與挑戰，尤其是在核心消費群體向年輕化轉移的過程中，數字化經營能力必將成為餐飲企業的核心競爭力。
微盟集團高級副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱表示，2020年是中國餐飲行業發展的分水嶺，過去一年90%的品牌出現了經營虧損，50%的品牌去年或多或少關閉了一些門店，但也有7%的老品牌開設了新店，另外新開餐飲門店里有20%是新品牌。另一組數據則顯示，2020年總關店比例是27%，排名前5%的品牌占新開店的比例超過30%。通過這些數據他總結到，餐飲行業頭部效應日益增強、新消費崛起的大趨勢下，餐飲企業之間的盈利差距逐步加大，新品牌存活率明顯降低。
之所以出現上述情況，白昱分析道，私域的本質是以數據驅動的全渠道消費者運營，很多企業空有數據，并無運營，私域系統形同虛設，導致私域未成為企業成長的強大動力。他認為，市場已經從以商品為中心轉向以消費者為中心，所以私域運營對傳統餐飲的影響將會越來越深刻，“誰抓住了用戶，誰就掌握了主動權。”
【圖：微盟集團高級副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱】
白昱認為，餐飲企業需要掌握足夠多的私域用戶并具備專業的運營能力，才能真正地發揮私域流量的價值。他向與會者介紹了微盟智慧餐飲“三店一體”數字化方案，即通過智慧餐廳、雅座會員、雅座收銀、成本管家、微商城、企微工作臺等SaaS軟件+硬件，進行流量歸集和私域管理，再通過運營服務增值變現；而在生態層，微盟智慧餐飲立足微信生態圈，提供從供應鏈到金融、廣告、選址、菜品分析等系統化生態服務，助力餐企實現私域運營升級。
在微盟集團高級副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱、世界中餐業聯合會副秘書長王文江、四川省火鍋協會會長沈洪光、成都成華區餐飲娛樂協會會長兼媽媽傳董事長鐘新、騰訊智慧零售行業生態專家杜章亮、漢源餐飲教育西南區總經理張榮文六位嘉賓的共同見證下，微盟智慧餐飲發布了《2021智慧餐飲數字化指數報告》，該報告凝聚了全國超百萬家餐飲門店數字化轉型的寶貴經驗，深度解讀“疫后”餐飲市場發展脈絡，還原標桿餐企私域增長路徑，并結合權威專家的全面分析，對餐飲數字化實操的落地方案進行歸納總結，幫助餐飲人了解前沿趨勢，提高數字化經營能力。
從私域到全域，DTC模式重構餐飲行業格局
隨著越來越多的品牌開始著手建立有效私域，微信小程序也成為重構餐飲行業增長格局的私域業態。2020年，小程序日活突破4億，小程序商品交易GMV同比增長154%，品牌商家自營小程序GMV同比增長255%。騰訊智慧零售行業生態專家杜章亮表示，基于小程序的私域模式是餐飲行業的新趨勢，越來越多的餐飲品牌從傳統模式的線下門店、線上本地生活的業態，轉換成為線下門店+小程序、線上自營小程序、線上本地生活平臺并存的私域模式。目前，眾多頭部餐飲玩家已經搭建“官網型”自營小程序，以門店掃碼、公眾號、搜索、廣告發券等流量抓手，通過會員權益和運營培養心智，并提供門店自提、門店在線點餐、外賣等全面的點餐服務。
另一方面，新消費熱潮帶來餐飲新機遇，新品牌與新品類層出不窮，餐飲作為新消費賽道的新生力量也開始受到資本關注。微盟智慧餐飲運營服務中心總經理李剛認為，新消費熱潮的一大驅動因素是數字化基建。餐飲經營需要借力全域+DTC（品牌直接觸達最終消費者），通過自營小程序商城、小程序外賣、社群運營等私域觸達抓手，增強企微、直播、視頻號、公眾號等平臺的私域能力導入，建立全域立體經營模型，強化餐飲企業堂食會員、會員外賣、會員商城的“三店一體”業態，實現模式升級。
從開源到降本，精細管理驅動餐飲新增長
“三店一體，私域運營，關鍵是運營。”藏炭燒肉品牌創始人杜媛媛分享了自己的心得。藏炭燒肉是成都首家餐飲流行結合日式燒肉居酒屋，作為探索“三店一體”業態的餐企，藏炭燒肉嘗到了甜頭并總結了私域運營的三大增長法則。
在大三增長法則中，藏炭燒肉首先采取的是全域引流，沉淀用戶到私域。2020年9月，其與微盟智慧餐飲合作，9個月累積會員超16萬，門店會員消費占比達90%，門店會員轉化率達30%。其次，開啟“三店一體”運營，實現了私域的有效變現，其中會員生日營銷，單活動拉動營收超50萬元。第三個法則則是持續創新，加速私域突破。在拓展流量觸點上，其先后開啟體系化的企業微信運營和規劃，并先后結合520、歐洲杯推出社群運營活動，保持了會員粘性，加速了會員裂變。
除了“三店一體，私域運營”，餐飲行業另一個顯著特征是標準化、低利潤時代的來臨，精細化經營和精細化成本管理將成為餐飲企業的競爭優勢。微盟智慧餐飲成本管家事業部總經理陳玉高提到，餐企可以活用“買”、“控”、“用”三字決，通過“成本管家”等類似的EBC（企業業務能力）系統從采購管理入手，建立供應鏈管理、出品標準化管理、人員管理的科學成本管控體系。過去餐飲管控周期長達數月，很難有效解決問題，而這種新的成本管控方式能實現黃金3小時管控，降本增效。據悉，目前已經有嘻游記、奶蜜迦南等品牌接入了成本管家，開啟精細化運營。
在圓桌論壇環節，圍繞“后‘疫’時代，如何實現私域增長”的話題，微盟集團高級副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱、成都成華區餐飲娛樂協會會長兼媽媽傳董事長鐘新、北京便宜坊烤鴨集團副總裁梅彤宇、中國新銳餐飲私董會秘書長楊航圍繞數字化時代的餐企私域增長的實戰經驗和落地方法展開了深入探討。白昱表示，餐飲企業需要通過數字化轉型，強化自身的抗風險能力，實現逆風飛翔。
后疫情時代，餐飲行業面臨的不確定性增加，需要調整經營模式適應這種變化。微盟智慧餐飲“三店一體，私域運營”作為現代餐飲企業的新模式，極大地改善了線下門店經營的場景限制，突破了空間和時間的束縛，全場景經營為餐飲企業的發展帶來了無限可能。未來，微盟將進一步完善智慧餐飲解決方案，逐步提升全鏈路、精細化服務能力，助力餐飲行業實現更多經營增長的突破。
