【ITBEAR】未來十年，餐飲企業(yè)如何實現(xiàn)可持續(xù)增長？
本文為品類創(chuàng)新之父、里斯品類創(chuàng)新戰(zhàn)略咨詢?nèi)駽EO&中國區(qū)主席張云在“2024第四屆中國餐飲品牌節(jié)”上的演講實錄，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布。
尊敬的各位來賓，大家上午好！
今天中國的經(jīng)濟遇到了比較低迷的狀況，很多行業(yè)都遇到了非常內(nèi)卷的競爭，餐飲也遇到了很大的挑戰(zhàn)，增長乏力。
非常有幸，里斯的十幾個伙伴，都是各個行業(yè)的增長冠軍、增長王。他們是怎么實現(xiàn)增長的？企業(yè)如何真正地實現(xiàn)戰(zhàn)略性的增長？我今天和大家分享一些里斯的最新思考和實踐。
△品類創(chuàng)新之父、
里斯品類創(chuàng)新戰(zhàn)略咨詢?nèi)駽EO&中國區(qū)主席張云
中國餐飲企業(yè)持續(xù)增長的五大戰(zhàn)略誤區(qū)
先跟大家講講增長的五大戰(zhàn)略誤區(qū)。
“品牌就是消費者心智里面某一個品類的代表，消費者對這個品類有需求的時候首先想到你，你就是一個品牌。”這個觀念經(jīng)過十幾年的傳播，影響了很多的企業(yè)家。
但很多企業(yè)家把品類搞錯了，有企業(yè)家曾跟我說，自己要打造一個代表湘菜、代表粵菜的品牌。我告訴大家，“菜系”是偽品類，中國八大菜系是行業(yè)概念，不是消費者的概念。
今天問消費者哪個品牌可以代表川菜、粵菜，應(yīng)該還沒有哪個品牌可以代表，也永遠(yuǎn)不會出現(xiàn)這個品牌。因為菜系是非常寬泛的概念，在顧客的心智里面不可能產(chǎn)生真正代表性的品牌。
就像川菜里面的一個小分支——火鍋，已經(jīng)有幾千億規(guī)模了，火鍋的范圍也已足夠大，足夠?qū)挿骸：髞淼幕疱伷放疲獙崿F(xiàn)創(chuàng)業(yè)成功，都只能在火鍋的基礎(chǔ)上做分化、創(chuàng)新。
今天，代表火鍋這個品類的機會已經(jīng)不存在了。真正成功的可能是羊肉火鍋、魚頭火鍋、牛肉火鍋、毛肚火鍋、美蛙火鍋、海鮮火鍋、服務(wù)好的火鍋……
某領(lǐng)先餐飲企業(yè)的創(chuàng)始人曾說過一句話：“寧占大，不占小”，是說占一個大的品類，就能做更大的生意，但這恰恰是最糟糕的選擇。
實際上，想占大，只會小。我們看到有很多規(guī)模很小的餐飲品牌，他們在區(qū)域里，很難發(fā)展成全國、全球品牌，都是品類選得很大，但企業(yè)卻做不大。
只有把小的品類放大，才能做大。當(dāng)然，這個“小”是相對的，還是要在主流市場，有廣普、潛在的需求。
餐飲最重要是什么？美味。這句話有錯嗎？沒有錯。錯的是把“美味、好吃”當(dāng)作手段，向消費者傳播、宣傳，希望在消費者那里占據(jù)“好吃”的定位。
把“好吃”作為定位是最糟糕的選擇。因為好吃、好喝是食品飲料的基本屬性，你做吃的要是不好吃，連競爭的資格都沒有。你必須要把產(chǎn)品做好吃，但是你不能用它來跟消費者做溝通，因為好吃作為定位和顧客的心智模式是沖突的。
沒有一家企業(yè)會說自己不好吃，你說自己好吃，消費者認(rèn)為是夸夸其談。消費者的心智需要一個更加具體的概念，你為什么好吃？怎么好吃？
就像一個企業(yè)宣傳自己的產(chǎn)品質(zhì)量很好，這是和好吃一樣的廢話。那怎么建立質(zhì)量好的認(rèn)知？最近我們接觸了廣東的一個企業(yè)叫“日豐管”，它有句話叫“管用五十年”。“管用五十年”比“質(zhì)量好”這句話的效果好一百倍。所以建立好吃的認(rèn)知必須要依托具體的概念，要回到消費者的認(rèn)知。
再比如，老鄉(xiāng)雞的“180天純正土雞”、費大廚的“堅持大廚炒”。用礦泉水燉的180天純正的土雞，好吃。堅持大廚炒，自然也是好吃的。所以，空談好吃只是一個口號，想建立好吃的形象還是要有具體的、差異化的概念。
現(xiàn)在的潮流特別多，企業(yè)要分清楚哪些是潮流，哪些是趨勢。潮流過兩年就沒有了，趨勢一直都存在。這是最重要的增長問題，也是最重要的戰(zhàn)略問題。
今天有什么潮流？比如說國潮，大家認(rèn)為所有的餐飲品牌都要跟“國潮風(fēng)”，但是這能不能成就長期的餐飲品牌，我認(rèn)為很難。這種共性的東西，屬于所有中國品牌，每個餐飲品牌都可以沾光，所以國潮是一個潮流，不會是趨勢。
還有怪味潮，各種各樣新奇特的口味，制造了流量話題。螺螄粉也是怪味，還做出了百億級的產(chǎn)品品類，因為螺螄粉不僅是怪味，它還符合了趨勢。餐飲一個很重要的趨勢是有料化，螺螄粉是所有粉類產(chǎn)品里，用料最豐富、最多、最吸引消費者的。奶茶、果茶也是有料，有料的背后則是好吃。
外賣潮，現(xiàn)在幾乎每個品牌都做外賣，不做外賣，似乎品牌就做不下去。但我想說不是每個品牌、每個品類都適合做外賣。品牌不要跟風(fēng)，要區(qū)分清楚自己的品牌、品類到底適不適合做外賣？做外賣會不會影響消費體驗？
比如說費大廚，今年3月份在云南舉辦活動，討論了能不能做外賣？我當(dāng)時的建議是，不能做外賣，因為費大廚是現(xiàn)炒的，小炒肉的鍋氣絕對不能做外賣，否則消費者對它的體驗就極差。保持品牌最重要的特點、保持產(chǎn)品的體驗、保持自己的獨特性，是最重要的。
所以說分清楚趨勢和潮流很重要，潮流創(chuàng)造網(wǎng)紅，但要把潮流當(dāng)作戰(zhàn)略，最后就變成了一個潮流品牌，在潮流褪去之后就消失了，而趨勢品牌卻能創(chuàng)造長紅。
為了增長而增長，把增長本身當(dāng)做手段，而不是因為機會，因為既定戰(zhàn)略的發(fā)展節(jié)奏而增長。
餐飲行業(yè)我聽到過一句話，說在一條街開出十家、八家店，就會顯得這個品牌勢能很強，品牌力、影響力很大。前兩年茶顏悅色很火的時候我去看了，我打賭，它肯定開不出湖南。為什么？
今天各個行業(yè)的企業(yè)都被新的、時髦的概念混沌了腦袋，認(rèn)為現(xiàn)象存在即合理。我們要回歸到一個基本的商業(yè)邏輯，就是供求關(guān)系。供求關(guān)系是什么？你開一家門店分流了十倍的人，短期來看好像很火，但是長期如何持續(xù)？我認(rèn)為這是一個非常大的問題，這在餐飲行業(yè)是一個怪現(xiàn)象。
這會產(chǎn)生什么效應(yīng)呢？我們叫“呼拉圈效應(yīng)”，即一段時間大家都在搖，搖一段時間覺得沒有意思了，大家都不再搖了，然后就開始說壞話了，負(fù)面評價就出來了。
一個品牌、一個品類要持續(xù)培養(yǎng)你的忠誠顧客、潛在顧客、真正適合你的顧客。而不是把不適合你的、跟風(fēng)路過的全部拉來。顧客都來嘗試了，只會給企業(yè)造成一個假象，認(rèn)為自己非常火，實際上沒有回頭客，無法持續(xù)真正的增長。
像新茶飲行業(yè)，過去幾年都在瘋狂開店、瘋狂放加盟，但開了無數(shù)的店真的創(chuàng)造了那么多顧客嗎？其實不是，很多企業(yè)都是為了開店而開店，希望通過開店建立自己的勢能。但最后有一天你關(guān)店的時候會發(fā)現(xiàn)，前面的勢能已經(jīng)崩塌，品牌也面臨崩潰。所以，最后這個坑，還是得企業(yè)自己去買單。
現(xiàn)在很多企業(yè)都在做預(yù)制化，我不認(rèn)為這是好的趨勢，尤其是對現(xiàn)制餐飲來講。
我認(rèn)為，餐飲行業(yè)做預(yù)制化是自殺。
“現(xiàn)制”是餐飲行業(yè)的根本戰(zhàn)略定位，就是讓消費者能夠體驗到現(xiàn)制的機制，可以體驗到鍋氣，這是餐飲最重要的特色。
所以說，預(yù)制取代現(xiàn)制是本末倒置。你可以在某一些環(huán)節(jié)“預(yù)制化”，但是不能建立起預(yù)制的認(rèn)知，我認(rèn)為這是非常危險的。
很多事情怎么判斷它是戰(zhàn)術(shù)性的，還是戰(zhàn)略性的？我們有一個法則叫“酒精效應(yīng)”，即短期能讓你看起來很火爆的，長期很有可能就是有害的。短期來看，降價很火、搞促銷很火，買贈很火，但是這些都很有可能摧毀你長期的潛力。企業(yè)要持續(xù)增長，必須要在短期和長期之間找到平衡。很多企業(yè)家把長期主義放在嘴邊，干的所有事情卻都是短期的，那是偽長期主義。
未來十年，
中餐出海將迎來史上最重要的發(fā)展機會
今天還有沒有機會？機會又在哪里？
我認(rèn)為，如今打造全球餐飲品牌，不再是可選項，而是必選項。為什么？
中國市場很多品類已經(jīng)卷無可卷了，但是海外還有非常大的機會，海外相當(dāng)于兩倍中國的市場。舉個例子，我們訪問了一個蜜雪冰城國內(nèi)的經(jīng)銷商，他在國內(nèi)的凈利潤是2個點，但是到馬來西亞是10-12個點。現(xiàn)在蜜雪冰城在東南亞的門店越來越多，而且當(dāng)?shù)氐南M者非常喜歡中國的茶飲。
里斯經(jīng)常講一個概念叫“國家心智資源”，就是我沒有去過這個國家，也知道這個國家的某些東西是好的，所以這些東西出海會有先天的優(yōu)勢。
中國什么是好的？我們幾年前跟《財富》雜志做了一個全球的消費者調(diào)研，給大家分享幾個結(jié)論：
首先，海外高收入群體對中國品牌的認(rèn)同度高，這意味著我們可以在海外賣貴的東西；
其次，海外年輕群體對中國品牌的認(rèn)同度高，說明中國品牌未來在世界范圍內(nèi)，還有大機會。
說起海外中餐，有一個很有意思的現(xiàn)象。我們調(diào)研過海外消費者，在他們心中，中餐代表性的菜品有什么？他們首先想到的是炒飯，然后是春卷、餃子、臘味菜、火鍋等，沒有在座大部分企業(yè)的大部分菜品，這說明中餐在世界的認(rèn)知還處于空白，這是問題也是巨大的機會。
未來5年，最多10年，隨著中國重返全球第一大經(jīng)濟體，中餐將迎來史上最重要的發(fā)展機會。
如果你在品類里做到了第一，應(yīng)該趕緊到全球市場去，告訴別人你是中國第一，這是巨大的強背書機會。
如果你沒有做到品類的第一，也要出海，打造全球品牌。因為你在國內(nèi)未來十年里面可能沒有機會做到第一，所以不如先到海外去，先入為主，成為這個品類在海外的代表。
很遺憾，今天沒有一個中餐品牌真正進(jìn)入全球的主流市場、主流人群。海底撈沒有，進(jìn)入美國市場10多年僅有13家店。很多中餐品牌在海外的主要消費群體依然是華裔群體、留學(xué)生群體，但華裔只占全美不到2%的人口。品牌如果不能贏得主流市場和主流人群的青睞，這是有問題的。
關(guān)于中餐打造全球品牌的四大瓶頸，這也是里斯非常重要的洞察。
寬泛是最大的陷阱。我們知道有一個商業(yè)規(guī)律，在小市場開雜貨店，在大市場開專賣店。你在一個小鎮(zhèn)上開店，肯定是個雜貨店，什么都賣，因為需求有限。但是要開到全國、開到全球，必須是一個專賣店。今天，每一個主要產(chǎn)品都可以打造出全球品牌，比如漢堡、炸雞、披薩、咖啡等等。
中餐曾是美國的第一大外來餐飲，排名第一。但現(xiàn)在美國的第一大外來餐飲是意大利餐飲，中餐為什么輸給了意大利餐飲？因為品類太多，沒有招牌菜，在美國市場培育了多年，現(xiàn)在停留在當(dāng)?shù)厝擞∠笾械闹饕€是春卷、炒飯等。未來，中餐里面每一個重要的產(chǎn)品都有機會打造成全球品牌。比如說包子，鼎泰豐已經(jīng)進(jìn)入了全球市場，還有面條、炒飯、火鍋等。
一些品牌到了海外市場，從來不去了解海外消費者的認(rèn)知。
舉個例子，我們最近在做全球消費者調(diào)研時發(fā)現(xiàn)，美國和歐洲的消費者認(rèn)為雞爪、鳳爪、辣條這些油乎乎的都不是零食。在他們的意識里，零食是玉米片甚至是炸豬皮，是香的、脆的。還有奶茶，在美國人看來，沒有珍珠，沒有波霸，都不能稱之為奶茶。
海外市場與中國市場有巨大的認(rèn)知差異，如果你不了解，到了海外絕對不會取得成功。
我在舊金山發(fā)現(xiàn)了一家湘菜館，這家湘菜館開了70年，老板看起來不到30歲。他說這家店從他爺爺起就開始經(jīng)營了，店里有兩套菜單，周一到周五主要賣小炒肉，賣青椒炒雞肉，主要招待海外的消費者；而到了周末，則主要賣小炒肉，對于海外華人來說是一個湘菜館，能吃到正宗的湘菜產(chǎn)品。
周一到周五，會有很多中國以外的消費者來排隊，他們會覺得這家中餐館非常正宗；周末招待中國顧客時，中國的消費者也覺得很正宗。這個做法很聰明，因為你如果簡單的把左邊的菜單拿去賣給中國以外的消費者，其實對海外顧客而言是很難接受的。
這是一個非常典型的例子，反映了不同市場的需求有著巨大差異。
中國的品牌走向全球基本上都用漢語拼音，很多漢語拼音說英語的人都發(fā)不出來。之前說青島啤酒是國際品牌，但青島啤酒在國際市場很失敗，只賣了幾個億。因為消費者根本叫不出它的名字。
所以品牌走向全球必須要改一個名字，改一個符合自己定位，消費者能夠發(fā)好音，且能夠更好傳播的英文名。
另外，打造全球品牌，也要注意以下五大要點。
品類創(chuàng)新是打造全球品牌的終極戰(zhàn)略。
今天的環(huán)境里，簡單找一個差異化的概念傳播越來越難了，你必須要做創(chuàng)新，必須要做不一樣的東西。
大多數(shù)企業(yè)的成功源于一次“品類創(chuàng)新”，特斯拉開創(chuàng)了一個智能電動車的品類，麥當(dāng)勞是全球第一個漢堡連鎖，賽百味是全球第一個三明治連鎖。每一個強大的品牌都源于一個品類創(chuàng)新。
全球化的本質(zhì)就是本土化，打造全球品牌本質(zhì)上就是面向全球市場的品類創(chuàng)新，不能簡單把中國的產(chǎn)品搬到海外去，必須要重新針對海外市場做一次創(chuàng)新。
我最近到泰國市場走訪發(fā)現(xiàn)，洽洽瓜子是少數(shù)在泰國能夠進(jìn)入主流市場、主流人群的品牌。進(jìn)行本土化的包裝、口味、代言人，讓其成為了泰國市場上最大的瓜子品牌，也是主流零食品牌。
中餐如果能與本土化結(jié)合就能誕生了新的品類，我們面向主流的市場必須要進(jìn)行新的創(chuàng)新，怎么保持自己的特色，又結(jié)合當(dāng)?shù)氐恼J(rèn)知和口味，這是重要的課題。
西餐也有很多好的產(chǎn)品，但是真正打造全球品牌必須要聚焦招牌菜。比如，麥當(dāng)勞從做漢堡開始，賽百味從三明治開始……
中國的英文名不是漢語拼音“ZHONG GUO”，而是叫“China”。中國的品牌也要有這樣的認(rèn)識，要給自己起一個全球市場上都能行得通的英文名。
你到每個國家，看到金拱門就知道是麥當(dāng)勞。因為視覺不需要翻譯，全部人都可以讀懂，視覺也會讓品牌看起來就是大品牌。
以火鍋為例，簡單把中國火鍋賣給全球市場是很難的，你必須要做針對海外消費習(xí)慣做創(chuàng)新和調(diào)整。全球化的產(chǎn)品，也包括全球化的口味，這是非常關(guān)鍵的點。有了全球化的產(chǎn)品，才能成為真正被全球主流市場和主流人群接受的主流品牌。
我認(rèn)為，中餐是一個打造全球品牌的金礦，我們現(xiàn)在遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有發(fā)掘。未來十年，中餐最大的機會之一是海外市場。
中國餐飲企業(yè)戰(zhàn)略增長三大路徑
中國餐飲企業(yè)可以持續(xù)5年、10年、20年的增長路徑是什么？不降價，不買流量，餐飲企業(yè)還能如何實現(xiàn)持續(xù)增長。
我們認(rèn)為，主要是戰(zhàn)略增長。以心智驅(qū)動，實現(xiàn)銷量增長的同時，持續(xù)強化、提升品類心智地位的增長，這才是戰(zhàn)略性可持續(xù)的增長。如果你的增長會削弱你的可持續(xù)性，削弱你現(xiàn)制的獨特性，這個不是戰(zhàn)略增長。
關(guān)于戰(zhàn)略增長，里斯有三大路徑，第一叫創(chuàng)品類，第二叫提心智，第三叫擴市場。
首先是創(chuàng)品類。創(chuàng)品類的原理就是，第一勝過更好。你成為一個品類的第一，會是更加有效的戰(zhàn)略。
什么是品類呢？品類是認(rèn)知概念，凡是影響消費者行為，影響消費者購買決策的，都可以成為一個品類。我去吃飯，一碗紅燒牛肉面就是一個品類，排骨飯也是一個品類。
什么是品類創(chuàng)新？就是在消費者心智里面發(fā)現(xiàn)一個空缺，你去占住。各行各業(yè)都是如此，重要的是發(fā)現(xiàn)心智中的品類空缺，然后去占領(lǐng)。
比如你以前做火鍋，現(xiàn)在做個不一樣的牛肉火鍋，從第十變成了第一。起步就是第一，然后再擴大這個品類，從“爭奪第一”到“起步就是第一”，這是很重要的區(qū)別。
品牌創(chuàng)新方面，里斯形成了全球首個品類創(chuàng)新思維模型，就是品類創(chuàng)新的4N模型。很多企業(yè)家可能也發(fā)現(xiàn)了一個品類的機會，但為什么不成功呢？里斯總結(jié)了成百上千的企業(yè)發(fā)現(xiàn)，可能因為它們沒有定義出一個新品類，沒有使用新品牌，沒有找到新定位，再不然就是沒有建立新配稱，這四大要素缺一不可。
品牌必須要找到心智的格子，找到好名字，占據(jù)格子，然后建立相應(yīng)的產(chǎn)品、渠道、戰(zhàn)略。
今天，全世界各個領(lǐng)域的領(lǐng)頭羊、第一都是品類的開創(chuàng)者，這是廣普實踐的規(guī)律。
大多數(shù)企業(yè)不清楚自己為什么成功？格力靠什么成功？它只做空調(diào)，格力做的手機叫格力就輸了，它就是換了殼的蘋果你也不會買，這是認(rèn)知問題和心智問題。元氣森林也是，不是靠氣泡水增長，而是靠外星人電解質(zhì)水這個新品類增長。
今天在座的有些企業(yè)已經(jīng)完成了第一次創(chuàng)新，代表這個品類成為第一了。但你還要持續(xù)增長，最大的問題就是你有沒有辦法持續(xù)的品類創(chuàng)新。因為任何一個品類和品牌都會遇到增長瓶頸，今天不布局，明天就會出局。
只有持續(xù)的品類創(chuàng)新成功，才能實現(xiàn)持續(xù)增長。
像棒約翰，開創(chuàng)了新鮮披薩。用礦泉水，用新鮮現(xiàn)制的餡料；麥當(dāng)勞本來是一間雜貨店，但是它的漢堡賣得最好。后來品牌就把所有的東西都砍掉了，只賣漢堡。心智模式就不一樣了，起步就第一。
漢堡王主打拷的漢堡，這也是創(chuàng)新。還有費大廚辣椒炒肉，開創(chuàng)辣椒炒肉連鎖；喜家德，開創(chuàng)蝦仁水餃連鎖。
布局新增長曲線，選擇品類非常重要，品類的創(chuàng)新也非常重要，而不只是有創(chuàng)意。當(dāng)然，搞一個沒有太多前景的品類，也做不大。所以餐飲行業(yè)的創(chuàng)新，不成功的十之八九，很多時候都是變成一個網(wǎng)紅品牌，火一陣子而已。
品類創(chuàng)新不成功，增長曲線一場空。任何行業(yè)最大的企業(yè)都是形成多品牌的大樹，可口可樂是全球最大的飲料品牌，可口可樂的品牌大樹有越來越多的子品牌，有的是自己做的，有的是收購的。百事可樂、百勝的品牌大樹也是一樣的，最終會成為多品牌，但是必須要有一個主干。
第二個提心智，長期來看，心智份額將決定市場份額。比如在中國市場，提到高端白酒，91%的人會想到茅臺，茅臺的市場份額非常高，這就是心智份額決定市場份額。
怎么提心智，給大家重點介紹三個工具：定位、招牌菜、視覺錘。
第一個工具——定位。即占據(jù)品類最佳位置，成為心智首選。賣辣椒炒肉，消費者憑什么選擇你？因為你是“中國小炒肉大王”。這就是定位，定位決定地位。
再比如，海底撈以服務(wù)起家，現(xiàn)在它需要升級自己的定位，由“服務(wù)”特性向領(lǐng)導(dǎo)者定位升級。當(dāng)它成為第一之后就不能再做極致服務(wù)了，要補齊短板。如果不補齊，越來越多消費者會覺得菜菜品沒有特色、特點，會被越來越多人詬病。巴奴需要把毛肚品類進(jìn)一步升級，讓吃毛肚成為吃火鍋的首選。
第二個工具——招牌菜。消費者最怕選擇，有研究顯示，給顧客每個人一張優(yōu)惠券，A組6款，B組24款，買6款的人占比30%，買24款的占比3%，買6款的人數(shù)是買24款的10倍。
面臨太多選擇的消費者可能會因為做決定的過程艱難而感到沮喪，所以很多消費者寧愿放棄選擇權(quán)，干脆不買。選擇艱難還會讓最終被選中的“幸運兒”魅力大減，導(dǎo)致滿足感更低。
所以要簡化選擇，真功夫就把排骨飯作為招牌飯。真功夫的一個副總開了一個72街鮑汁啫啫飯，后來又調(diào)整了一下，叫紅燒排骨飯。
實施招牌菜戰(zhàn)略，可以實現(xiàn)兩大價值。第一簡化顧客的心智，不需要做太多的選擇；第二能勾起顧客的品牌需求。比如顧客想起肯德基，就會想到麥辣雞腿漢堡。具體的產(chǎn)品，才能勾起你的顧客。
第三個工具——視覺錘。里斯來到中國后，曾問過我一個問題：“中國歷史上美術(shù)那么發(fā)達(dá)，為什么有很多品牌只用三個字，沒有圖案？”
事實上，圖是最容易進(jìn)入心智，最能表達(dá)你的定位和獨特性的。
中國有很多品牌都是三個字，三個字帶來的問題是消費者對你品牌的印象不夠深，有的品牌看一次就記住了，你的品牌看五次、十次才記住，傳播成本是別人的5-10倍。
中國餐飲企業(yè)戰(zhàn)略增長的第三大路徑則是擴市場。擴市場的原理，即全球品牌具有更高的勢能。
里斯有一個研究，全國性的品牌勢能比區(qū)域性的品牌高，全球性的品牌勢能比國家級的品牌高。像麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克等就是全球品牌。
打造全球品牌不僅可以帶來市場的增長，還可以提升心智。中國人對自己有一個全球品牌是非常自豪的。
品牌要從區(qū)域發(fā)展到全國，要做好三點：
第一，原點市場，即最容易撬動、有品類消費影響力的市場。比如說費大廚省外第一個市場選擇的是深圳，因為深圳湖南、湖北的人多，吃辣的人多，湘菜的市場份額大。
第二，是勢能。要去高勢能的商圈，建立勢能。
第三，是節(jié)奏。要控制節(jié)奏，一年開一千家店火一年，還是十年開一千家店火十年，你自己選擇。為什么餐飲行業(yè)有一個悖論，沒有一個餐飲品牌可以火三年以上。我覺得就是節(jié)奏亂了。
總結(jié)一下企業(yè)如何持續(xù)增長？本質(zhì)上來講首先做一次品類創(chuàng)新，然后開到全國，開到全球，成為全球品牌。最后成為中餐里面的百勝，有若干個中餐品牌，就可以實現(xiàn)持續(xù)增長。
以上是我分享的內(nèi)容。謝謝大家！
