聲明:本文來自于微信公眾號 熱點微評（ID:redianweiping），作者:王新喜，授權轉載發布。
從啟動生鮮電商合作、發力下午茶，再到聯合百果園等率先提出果切行業標準，餓了么“新服務伙伴計劃”在持續推進，這凸顯了其在外賣市場的新思路。從當前它的成果與風向看，外賣行業正迎來新變局，生鮮電商也正在迎來標準化與平臺化的拐點。
從生鮮電商到下午茶，餓了么朋友圈又多了
早在6月29日，餓了么就啟動了“新服務伙伴計劃”并展開了同生鮮企業的深度合作，包括叮咚買菜、每日優鮮、盒馬鮮生、錢大媽、清美等全國頭部生鮮電商均已入駐餓了么平臺。
所謂“新服務伙伴計劃” 是餓了么以開放平臺模式，與行業玩家在品牌提升、人才培訓、行業標準建設、流量扶持等層面建立深度合作。這是一種服務于本地第三方商家的開放平臺新模式。數據顯示，當前餓了么的買菜頻道全國頭部生鮮商家覆蓋率已超過90%。
日前，餓了么的“新服務伙伴計劃”在進一步深入到果切領域。
自2020年12月聯合發布“陽光果切”標準后，近期餓了么再次聯合百果園、鮮豐水果、切果NOW等數十家國內頭部水果連鎖品牌開啟夏季行動。此次聯合行動從7月一直延續至9月。
“陽光果切”提供“鮮果先切，壞果包賠“的承諾，讓水果品牌化，當前陽光果切覆蓋商家已超9成，既有百果園這樣的大型水果連鎖品牌，也包括獨立經營的中小商家。
該標準也已經成為目前國內果切行業唯一的行業標準，它給水果生鮮帶來了新變局。
從過去來看，傳統水果連鎖行業一直存在高度分散、標準化低的問題，長期以來也存在加工流程不規范、水果選材不新鮮、包裝規格不統一、產地信息不透明等痛點。消費者對果切原料的新鮮度、價格等均沒有建立信任感。
而當前“陽光果切”對商品名稱、產地、價格、加工流程、消毒流程、原料儲存、廢料處理等均提出了具體要求。比如，在加工西瓜果切時，要求去皮后的果肉不得留有白色、綠色的部分，切割為長寬均為2厘米左右的方塊，稱重時必須去除打包盒重量等。
此外，也規定了進行果切操作的人員必須持有有效健康證方可進行操作。進入操作間前需穿操作服，佩戴操作帽，口罩，手套等防護措施，易氧化的水果必須經過抗氧化處理等。
果切標準的制定，給行業帶來了許多好處，一方面，和沒有標準的果切商品相比，有規范標準的果切商品更容易獲得消費者的好感與信任。
另一方面，它直擊過往的果切消費的痛點，比如說過去許多消費者在購買果切時，有過諸多吐槽，比如果切質量與加工流程不過關，切割形狀、大小不規范，有時候甚至能吃出來酒味，要么買到手之后發現生產日期是昨天的等等。
“陽光果切”的標準在行業的普及，將果切等非標品實現標準化經營，也將果切的品質與質量提升了。
對于商家來說，過去缺乏規范與門檻的果切市場，沒有標準運營思維也難以提升消費者的信任與復購。陽光果切標準則有望快速從消費者復購率與信任度兩個方面的提升，打開市場空間。
而在指定標準之外，餓了么還負責線上頻道運營、線下配送履約等工作，既解決了商家端配送高損耗問題，也通過流量扶持帶來了復購與商家的服務能力，推動市場走向成熟。
也因為如此，餓了么聯合企業一起推出的陽光果切標準，目前得到廣大商家的擁護，根據其最新披露數據，目前該標準已經吸引超萬家水果商家合作，而且從消費端來看，平臺果切訂單量同比去年增長超1倍。
這意味著無論在消費端，還是在商家端，都在紛紛擁抱“陽光果切”標準，市場正在發生微妙的變化。
而隨著果切市場行業標準的建立，餓了么也正在快速占領果切市場的用戶心智，在這種利好的趨勢下，奈雪的茶、樂樂茶、7分甜、久久丫等多家頭部品牌加入餓了么“新服務伙伴計劃”之后，數據顯示，整個5月和6月期間，餓了么下午茶訂單多次突破歷史峰值，連續兩月增長接近翻番。
從目前來看，不管是生鮮電商、下午茶，還是萬億規模的水果市場，餓了么都正在獲得大量商家與合作伙伴的青睞，餓了么朋友圈在持續擴大，眾多行業頭部給餓了么站臺的背后，是外賣行業市場格局正在發生微妙的變化。
標準化讓行業起飛，年輕群體熱情擁抱
從目前來看，外賣行業正在走向新的競爭格局，呈現出了新的趨勢與風向:
一方面，在當下后疫情時代，眾多行業走向數字化，越來越多的中小商戶在尋求線上線下融合的新模式，“餓了么新服務伙伴計劃”的本質其實就是把用戶身邊的、人與人之間的服務數字化，通過“開放”平臺推動本地生活行業數字化。
而本地生活行業正在越來越多的納入到餓了么外賣平臺的服務體系之下，眾多非標品均有望建立新行業標準，走入到規范化、高質量發展階段，這或將進一步帶動年輕人群體的消費潮流。
從果切行業來看，果切在中國的消費潛力非常大，小份量盒裝切果在國外市場已盛行多年，在各大商超幾乎可以隨處可買。果切在中國市場也逐步成為一種年輕人偏愛的消費潮流。
我國是水果第一生產大國和消費大國，2020年我國一年消費水果已達萬億規模，根據艾媒數據顯示，2020年中國57.78%消費者線上購買水果，比重最大。而線上年輕群體水果消費更注重鮮度和方便性。
此外，數據顯示，目前一二線城市的果切訂單的增長速度已遠超整果，果切線上訂單的增長速度也已是整果的2倍。
這一方面是源于當前愈漸加快的生活節奏讓人們更傾向于即買即食，尤其是像菠蘿蜜、榴蓮、菠蘿這類不易剝皮的水果。
從購買成本與食用方便性上看，很多消費者更傾向于購買小份量的水果，果切的優勢還在于可以按需定量，混合搭配多種鮮果。無論是在商場、電影院、辦公休閑場所等，一份洗凈、切好、新鮮的鮮果切更容易獲得消費者的青睞。
對于當下的年輕人來說，越來越崇尚健康消費，尤其是“水果自由”也逐步成為新生代茶余飯后的一大談資與愛好，過去有“荔枝自由”與“車厘子自由”，再到如今的 “果切自由”，果切與果茶一樣，正在演變成年輕人的一種生活方式與消費潮流。
果切市場的消費需求雖然龐大，但痛點也非常明顯，一方面是傳統的線下果切消費市場很難滿足消費者的這些需求，因為切果保質期較短，鮮切水果對運輸和配送要求很高。傳統水果連鎖商家很難做到快速的配送，它與外賣平臺的結合幾乎是一個必然趨勢。
另一方面，切果看似簡單，卻有著很高的技術含量。如何確保工廠生產環境，如何確保切果的操作流程干凈衛生，對水果成熟度的鑒定、殺菌技術、清洗技術是否過關，行業過去一直缺乏一套有效的行業標準來確保規范操作，導致消費者對果切的新鮮度、質量等都沒有建立信任。
因此，餓了么在果切市場標準的建立，對于打開整個果切消費市場增量與推動整個行業的成熟、帶動行業破局意義重大。
一方面是水果已從非標品演化為標品，方便、新鮮、快速配送的果切滿足了年輕消費者的需求，一方面及時配送給商家端解決了高損耗與服務能力的問題，迎合了當下年輕用戶消費習慣與偏好。
而從年輕人的消費場景來看，他們在下午茶、夜宵等場景往往都會點上果切，根據數據顯示，果切是夜間零售訂單最受歡迎的品類。它很可能會成為當下日常流行消費的一部分，這也將給外賣市場帶新變化。
一方面，果切作為生鮮電商的一個分支，生鮮電商與外賣平臺捆綁將因此形成新的消費場景。
從艾瑞報告來看，線上生鮮消費人群傾向于年輕化，80、90后生鮮電商用戶占比達到55.7%，他們對生鮮品質的要求較高，對配送速度也有“更快”的要求。
另一方面，餓了么的平臺模式其實就是將外賣與生鮮、下午茶等業務實現整合，壓縮了末端物流成本，提升了配送時效，并通過數字化服務，建立了更高的行業標準與服務質量，進一步滿足生鮮用戶對全時段、品質化消費的需求。
隨著越來越多的本地生活品牌加入餓了么新服務伙伴計劃，這也在推動外賣市場實現從品類到時段的運營邏輯切換，外賣消費向全時段擴展已成趨勢。
這將推動外賣市場規模與增量的進一步擴大，甚至很可能改變整個外賣市場格局。
美團VS餓了么:流量思維PK生態服務思維
因為從整個外賣市場來看，隨著外賣市場走向成熟，美團餓了么兩大巨頭在基本盤以外，都在發展買菜、生鮮電商，下午茶、共享充電寶等多元化新業務。
但我們若對比美團與餓了么的業務模式布局，會發現兩者的模式差異化越來越明顯——
先看美團——當前美團在團購與外賣的基本盤之外，無論是買菜業務、生鮮電商、新茶飲、共享充電寶業務等，美團更傾向于下場自己做，或者投資頭部品牌。當然美團并非完全杜絕第三方生鮮、買菜品牌。
比如說其旗下依然錢大媽、每日優鮮等頭部生鮮電商入駐，但美團在生鮮領域更為側重于依靠旗下的美團優選和美團買菜來快速擴張市場，例如在其財報中它不惜以虧損換市場，一直在強調對社區團購的投入，這背后是美團更傾向于大力發展其自營的買菜、生鮮業務。
美團的自營模式打法是典型的流量思維。
從過去的團購、外賣，電影票、酒旅到店、門票等一系列業務的擴張來看，美團一直在用他的地推團隊去改造線下服務的流程，將其互聯網化后，再集成到美團這個統一入口，將用戶流量圈在自己的平臺內，通過流量互灌，形成高頻的入口。
如今到美團買菜、生鮮電商等本地生活，依然是同樣的路子，只要是本地生活服務的流量，能拿的，都拿。
在共享單車業務甚至此后開展的共享充電寶業務中，美團也是下場掌控經營自主權的重資本模式，通過做大交易規模形成流量入口。
縱觀美團創業史，一直是美團進入一個又一個新類目不斷攻城略地過程。
這種流量模式的本質就是利潤最大化，對眾多行業造成了一系列的惡性競爭、擠壓商家利潤的亂象。
而餓了么的““新服務”戰略用平臺生態模式橫向切入各個垂直行業，從果切到奶茶，包括共享充電寶、買菜等業務中，餓了么都是通過接入合作伙伴的服務，從入駐商家的增長中獲益，兩者模式的分野給市場帶來了新的變局。
從目前的數據來看，超過90%的生鮮電商玩家、近9成的果切商家、大量主流下午茶品牌商都在涌入餓了么平臺。
這背后的原因并不復雜。
首先，我們知道，2020年，疫情影響下“宅經濟”帶動了生鮮電商的增長，每日優鮮、叮咚買菜等平臺崛起，生鮮電商成為資本寵兒。根據艾瑞報告數據顯示，2020年生鮮電商規模超4000億元。
但拼多多、美團、滴滴等入局社區團購，對生鮮電商玩家形成多維度的競爭與擠壓，生鮮電商玩家們由于體量與規模較小，流量成本與獲客難題愈加凸顯，它們亟待應對市場分散與競爭加劇的問題。
美團、拼多多等發力社區團購雖然也有品牌玩家入駐，但它的核心還是平臺自營模式，與生鮮電商玩家形成了高強度的競爭關系，平臺既做裁判員，又做運動員，讓不少品牌商家嗅到了危險的氣息。
正如易觀流通行業中心高級分析師何懿軒所說，當下由于美團大力發展其自營的買菜、生鮮業務，使得餓了么逐漸成為其他第三方生鮮玩家們唯一可供選擇的平臺。
因為美團這種平臺灌流量+集團資源整合自營的路子本身是涉足各種行業與商家爭利，在這種模式下，它更傾向于讓其自營品牌或者投資的品牌獲得更多發展機會，而不是制定行業可持續發展的策略。
從果切市場來看，餓了么這種開放平臺模帶來的好處是商家通過平臺統一的入口與標準以及統一的配送服務，獲得了更好的用戶口碑，建立整個市場的信任，也為商家帶來源源不斷的復購。
從果切以及茶飲商家都在入駐餓了么，背后是因為，這種平臺模式生命力的根基在于平臺上商家的欣欣向榮，只有這些商家活下來并能獲得可持續經營的發展能力，才能為消費者提供更優質的服務。
因此餓了么平臺模式的核心也是幫助平臺上的商家更好地經營，只有平臺商家成功了，平臺自己才能獲得成功。
因此，我們看到在果切市場，餓了么不遺余地推出了對商家的系列流量扶持、數字化門店支持、配送服務、標準打造等系列新服務，帶動了商家的新紅利。
而美團流量思維背后是利潤最大化思維，核心是靠流量和規模的交易掙錢，因此流量越大越好。它更多是通過競爭圈地自萌而并不是考慮生態的健康發展，從做大自營體量中形成議價權，繼而有能力對消費者與上下游產業鏈雙向擠壓，獲取最大利潤。
從餓了么果切市場的平臺模式，平臺模式無疑考慮的更長遠，它通過行業標準的建立到新場景的開拓，平臺的業務板塊與商家形成有機互補的整體，能夠給生態參與者賦能，提升服務質量。
不過這種模式前期要從規則與標準層面打好基礎，吸引商家入駐，跑得比較慢，但是待平臺健康生態形成，粘性、發展速度、客戶與消費者的認可度可能更高。服務質量與平臺口碑一旦形成，平臺規模效應與協同效應有可能進一步放大。
美團的自營模式由于它本身的重資產投入，在最大化利潤的追逐下，需要壓縮各方面的成本，服務質量與標準很難提升，單個公司也很難與整個行業更高的服務標準與質量來競爭。
因此，餓了么在果切市場打開一道口子，有望在本地生活領域帶動更多商家參與到餓了么平臺模式之中來，這很可能對美團平臺上的部分原有的第三方本地生活商家形成分流與搶奪之勢。
從未來本地生活的發展趨勢來看，餓了么與美團的競爭已不僅僅是流量的競爭，而演變成了平臺生態系統的競爭，誰的生態系統能更更好的賦能行業商家，誰就能在競爭中獲得先機。而決定行業格局轉向的無疑是背后千萬中小商家。
從此前的生鮮電商、奶茶等頭部品牌再到果切行業都加入餓了么新服務伙伴計劃，越來越多的商家正在與餓了么形成聯盟，這意味著平臺模式正在獲得更多商家的認可，外賣市場的競爭風向與勢頭也正在轉向。
結語
從趨勢來看，本地生活的未來就是要把非標準化的供應商品，變成標準化的商品和服務。未來誰能協同品牌一共進行行業探索，打造行業標準，為行業找到新的消費場景和市場增量，誰就能在未來的賽道競爭中占據更好的位置。
種種跡象來看，餓了么的平臺模式正在對美團的流量模式形成了降維競爭之勢，外賣市場正在變天，行業當前也正在迎來破局的拐點時刻。
