【ITBEAR】近期，高端餐飲市場(chǎng)遭遇寒流，多家知名餐廳相繼宣布閉店，引發(fā)業(yè)界廣泛關(guān)注。曾幾何時(shí)，這些餐廳是中產(chǎn)階級(jí)的消費(fèi)熱點(diǎn)，如今卻因經(jīng)濟(jì)環(huán)境變化而風(fēng)光不再。
在北京，頂級(jí)意大利餐廳Opera Bombana和上海的高端餐飲地標(biāo)外灘十八號(hào)的多家知名餐廳紛紛關(guān)門，欠薪、欠租問(wèn)題頻出。這些餐廳曾是中產(chǎn)階層的消費(fèi)象征，如今卻因消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變和財(cái)富縮水而陷入困境。
高端餐飲的衰敗與中產(chǎn)階層的財(cái)富縮水密切相關(guān)。據(jù)財(cái)政部數(shù)據(jù)，今年初個(gè)人所得稅收入同比大幅下降，多個(gè)行業(yè)降薪潮涌動(dòng)，中產(chǎn)階級(jí)的消費(fèi)能力明顯減弱。
在此背景下，高端餐飲市場(chǎng)供大于求的問(wèn)題愈發(fā)凸顯。近年來(lái)，高端餐飲店數(shù)量激增，但真正有消費(fèi)需求的人群并未增加，導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。
同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)高端餐飲的期待也在變化。曾經(jīng)，高級(jí)餐廳的菜品和氛圍是吸引顧客的重要因素，但如今，隨著食材供應(yīng)鏈的完善和消費(fèi)者理性消費(fèi)觀念的增強(qiáng)，高端餐飲的溢價(jià)空間逐漸被壓縮。
不僅正餐品牌受到影響，高端烘焙品牌也面臨困境。曾被譽(yù)為“日本必吃甜點(diǎn)冠軍”的LeTAO小樽洋果子鋪在中國(guó)內(nèi)地門店數(shù)量大幅縮減，而“蛋糕界的愛馬仕”Lady M也停止了內(nèi)地運(yùn)營(yíng)。
然而，在高端餐飲市場(chǎng)整體低迷的同時(shí)，也有部分品牌逆勢(shì)崛起。新榮記東京店開業(yè)并擴(kuò)大在國(guó)內(nèi)的布局，旺順閣集團(tuán)旗下的高端烤鴨品牌“提督·TIDU”也在多地開出新店。
這些品牌的成功，或許為高端餐飲市場(chǎng)提供了新的啟示：在消費(fèi)更加理性和謹(jǐn)慎的當(dāng)下，如何為中高端客群提供性價(jià)比更高的服務(wù)，成為高端餐飲品牌需要思考的重要問(wèn)題。
