【ITBEAR】餐飲業正面臨前所未有的變革，消費者行為的轉變迫使餐飲行業進行深度調整。在經歷疫情洗禮后，消費者開始熱衷于尋找平替產品，這一趨勢在餐桌上尤為明顯。餐飲業的挑戰不僅在于利潤壓縮，更在于如何在保持品質的同時，適應消費者日益增長的性價比需求。
國家統計局數據顯示，盡管上半年餐飲收入達到26243億元，同比增長7.9%，但與2023年同期超過21%的增幅相比，增速顯著放緩。北京、上海等地限額以上餐飲企業的利潤情況同樣不容樂觀。
高端餐飲如火鍋、粵菜等品類紛紛受到沖擊，而小火鍋、旋轉火鍋及平價日料品牌卻逆勢崛起。這一變化不僅體現在餐飲類型上，更反映在消費者對于餐飲價值的重新定義。如今的消費者更傾向于選擇那些能夠提供相似或更好品質，但價格更為親民的餐飲選項。
餐飲行業的資深從業者老君觀察到，市場的迅速變化使得以往的經驗不再適用。他提到，如今的餐飲爆品多源自長沙、成都等地，這些地方豐富的品類和產品思維使得新品牌更容易脫穎而出。
在性價比消費的趨勢下，餐飲企業開始更多地采用預制菜和中央廚房模式，以提高效率和降低成本。盡管消費者對預制菜的擔憂主要集中在食品安全方面，但現代化餐飲的生產流程與預制菜的結合已成為不可逆轉的趨勢。
根據《中國烹飪協會五年(2021—2025)工作規劃》，國內預制菜的滲透率已達到10%至15%，并預計將持續增長。這一變化反映了餐飲企業在保持品質的同時，尋求降本增效的普遍策略。
餐飲創業的難度也在逐步上升。小莞，一位有著成功餐飲創業經歷的90后，指出餐飲市場的多元化使得順周期時成為低成本造富的沃土，但同時也充滿了挑戰。她提到，許多餐飲創業者在開業之前就因各種原因失敗，這反映了餐飲行業的殘酷現實。
從消費者的角度來看，外出就餐的動機可以劃分為體驗型、裹腹型和享受型。在平替趨勢的影響下，裹腹型和享受型需求更加突出，這要求餐飲企業在保持品類和品質的同時，進一步優化成本和效率。
餐飲企業的成功如今更多地依賴于對供應鏈和工業生產的精細管理。從食材采購到菜品上桌的每一個環節都需要精確控制，以確保利潤和品質的最大化。這不僅是對餐飲企業運營能力的考驗，更是對其在農業和工業生產方面綜合實力的檢驗。
餐飲行業正在經歷一場深刻的變革。在消費者行為和市場環境的雙重壓力下，餐飲企業需要不斷創新和調整策略，以適應新的市場需求。這一過程中，既有機遇也有挑戰，但只有那些能夠靈活應變、注重細節并持續創新的企業才能在這場變革中脫穎而出。
