【ITBEAR】近年來，鹵味市場(chǎng)風(fēng)云變幻，消費(fèi)者對(duì)于鹵味品牌的態(tài)度悄然發(fā)生著改變。社交媒體上，不少網(wǎng)友紛紛吐槽鹵味價(jià)格的上漲，甚至將其戲稱為“新中式輕奢”。從“鴨貨怎么賣出了鹵牛肉的價(jià)格”到“一個(gè)鴨頭8塊，雞爪7塊，兩份鹵面筋16塊”，消費(fèi)者們對(duì)于不斷攀升的價(jià)格表達(dá)了強(qiáng)烈的不滿。
價(jià)格的上漲直接影響了鹵味品牌的銷售業(yè)績(jī)。今年上半年，鹵味四巨頭——絕味食品、周黑鴨、紫燕食品和煌上煌均出現(xiàn)了營(yíng)收下滑的情況，其中周黑鴨和煌上煌的凈利潤(rùn)也出現(xiàn)了明顯的下降。
消費(fèi)者對(duì)于鹵味品牌的熱情減退，背后有多重原因。一方面，隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)于食品的選擇更加多元化，新品牌層出不窮，消費(fèi)者對(duì)鹵味品牌的忠誠(chéng)度逐漸降低。另一方面，鹵味品牌的價(jià)格上漲幅度較大，超出了部分消費(fèi)者的接受范圍。艾媒咨詢報(bào)告顯示，消費(fèi)者更易接受中低價(jià)位的鹵制品，而品牌鹵味的價(jià)格顯然已經(jīng)偏離了這一區(qū)間。
食品安全問題也是影響鹵味品牌復(fù)購(gòu)率的重要因素。在社交媒體和投訴平臺(tái)上，關(guān)于鹵味品牌食材變質(zhì)、有異味等問題的投訴屢見不鮮。這些問題直接損害了消費(fèi)者的健康，也導(dǎo)致了消費(fèi)者對(duì)品牌的信任度下降。
面對(duì)市場(chǎng)的變化和消費(fèi)者的反饋，鹵味品牌并非無動(dòng)于衷。他們紛紛嘗試通過產(chǎn)品創(chuàng)新、業(yè)態(tài)融合等方式來尋求新的增長(zhǎng)點(diǎn)。例如，周黑鴨開始推廣“鎖鮮&散鹵二合一門店”，重新回歸熱鹵賽道；絕味食品則嘗試在門店售賣奶茶等新品，以拓展新的消費(fèi)場(chǎng)景。
然而，這些嘗試能否成功贏回消費(fèi)者的心，還需要市場(chǎng)的驗(yàn)證。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的鹵味市場(chǎng)中，品牌創(chuàng)新并不僅僅是上新品、改價(jià)格那么簡(jiǎn)單。除了精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，更需要業(yè)務(wù)鏈和經(jīng)營(yíng)策略的重構(gòu)。鹵味品牌們需要更加深入地了解消費(fèi)者的需求和市場(chǎng)的變化，才能制定出更加有效的策略來應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的挑戰(zhàn)。
與此同時(shí)，新興鹵味品牌的崛起也給傳統(tǒng)鹵味巨頭帶來了不小的壓力。這些新興品牌憑借獨(dú)特的口味、創(chuàng)新的營(yíng)銷方式和靈活的銷售渠道，迅速在市場(chǎng)上嶄露頭角。他們更加注重消費(fèi)者的體驗(yàn)和反饋，不斷推陳出新，以滿足消費(fèi)者日益多樣化的需求。
在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下，鹵味巨頭們需要更加謹(jǐn)慎地考慮自己的市場(chǎng)策略。他們不僅需要關(guān)注產(chǎn)品的質(zhì)量和口感，還需要注重品牌形象的塑造和維護(hù)。同時(shí)，他們也需要更加積極地拓展新的銷售渠道和消費(fèi)場(chǎng)景，以吸引更多的消費(fèi)者。
總的來說，鹵味市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，消費(fèi)者對(duì)于鹵味品牌的選擇也更加多元化。鹵味品牌們需要不斷創(chuàng)新和進(jìn)取，才能在這個(gè)瞬息萬變的市場(chǎng)中立于不敗之地。
