【ITBEAR】2024年10月16日，在4000余口曬缸的傳統曬場旁，伴隨著啟動儀式上金色流沙地緩緩倒入，首個“鵑城牌”郫縣豆瓣品牌日被設定在每年的10月18日。
在接受記者專訪時，四川省郫縣豆瓣股份有限公司董事長徐良稱，對于擁有300余年歷史的郫縣豆瓣來說，這是一個重要的里程碑。
談及300余年的中華老字號如何守正與創新，徐良說：“我當公司董事長這么多年，最讓我感動的還是這些工匠。歷史悠久、有品牌沉淀是老字號的優勢，但缺創新和活力也是難題，我在大膽嘗試和改革。”
“設立品牌日是為了銘記歷史”
中品記者：從1980年“鵑城牌”注冊商標至今已走過 44 年，這次的品牌日活動初衷是什么？有什么亮點？
徐良：鵑城牌郫縣豆瓣從清康熙年間初創至今，已經有300多年歷史了，我們是隨著時代一路傳承下來。
1955年，“國營郫縣豆瓣廠”成立，顧客在專柜前選購商品
1980年改革開放初期，我們注冊了商標，現在也是中華老字號，基本上標志它是從傳統的生產企業向現代化、品牌化的企業發展。所以首屆品牌日我們是為了銘記歷史，弘揚品牌，作為當年注冊商標的紀念。
4000余口傳統曬缸組成全球最大的郫縣豆瓣傳統曬場
首屆鵑城牌品牌日有幾大亮點，一是我們的發布啟動儀式是在國家級的非遺傳承基地舉辦，非遺是需要傳承的，在有4000余口曬缸的傳統曬場里舉辦儀式不僅震撼，還很有文化意義。
二是我們發布了郫縣豆瓣重要香氣物質研究成果，來解讀郫縣豆瓣風味的奧秘。郫縣豆瓣不是由單一原料發酵的，而是辣椒醬、蠶豆醬、面醬三醬融合再發酵形成的，這正是郫縣豆瓣的獨特性和唯一性。
我們通過兩年時間研究發現，郫縣豆瓣內含有豐富的呈香、呈味物質，形成了復合型的濃郁醬香，這種味道就是川菜的家常味，各種燒菜、蒸菜和火鍋里面都能用，“川菜之魂”的叫法就是這么來的。
“最感動我的還是這些工匠”
中品記者：“鵑城牌”郫縣豆瓣擁有 300 多年歷史，是中華老字號，隨著技術的引入，如何實現傳統技藝與智能化生產的平衡？
徐良：我們這么多年一直堅持守正創新，郫縣豆瓣的核心工藝“溫、光、水；翻、曬、露”是一直沒變的，只是操作方式在變，比如以前是工人手工翻攪，現在用機器代替。還有生產環境也由原來的傳統作坊變成了現代工廠，廠內有智能化車間和自動化包裝線。
師傅用杵翻攪著曬缸里的豆瓣
我擔任公司董事長這么多年，最讓我感動的還是這些工匠。我們的企業文化其中有一條核心價值就是踐行、做好工匠精神。郫縣豆瓣是一家歷史悠久的食品企業，300多年前陳氏家族從福建移民入川，落戶郫縣后他發現蠶豆、辣椒和鹽融合有新的鮮香味，將其命名為“辣子豆瓣”。
經工藝的不斷完善，1853年開建了“益豐和號”醬園，后來一路傳承下來。所以今天我們看到的郫縣豆瓣，是優越的自然環境孕育與代代相傳的工匠精神相結合的產品。
時至今日，“益豐和號”醬園的門市依然屹立在郫都城區
“品牌的內涵就是產品品質要好”
中品記者：作為董事長，您對“鵑城牌”郫縣豆瓣進行過哪些品牌升級，在品牌打造方面有哪些心得？
徐良：這些年我走訪了不少老字號企業，它們歷史悠久，有品牌的沉淀，是好的方面，但問題是很多老字號的創新力不足，管理團隊沒有活力。
所以這幾年我們大膽嘗試，一方面進行硬件提升，另一方面打造年輕的、學習型團隊，讓老企業不斷發展青春活力。我們現在的生產工人是四五十歲，但是直播和銷售端的工作人員都很年輕，提出了很多好的創意，并一步步把它們變成現實。
我覺得品牌是綜合美譽度和競爭力的產品，包括對外的形象和消費者的認知。品牌的內涵就是產品的品質要好，其次是要持續地傳播，讓消費者知道，再慢慢地形成一種文化積淀、品牌積淀。這幾年我們很重視品牌的維護、建設與宣傳。
比如建立了從農田種植到消費者手中全鏈條的產品質量把控體系，專門有人全過程地抓質量。在品牌傳播方面，除了傳統的文字、圖片外，我們現在也很注重網絡、視頻這種新型傳播，嘗試與消費者建立連接。
“不同地區種植的辣椒，都要符合我們的標準”
中品記者：目前，郫縣豆瓣的原料采用“飛地種植”的模式，這一模式對原料供應有哪些提高？生長在不同地區、不同品種的辣椒，如何保障品質統一？
徐良：隨著產能規模的擴大，我們的原料也開始在全國范圍內大的辣椒基地規模化生產。“飛地種植”的模式就是原料基地在全國各地，但是制作加工回到郫都。這種模式下不僅提升了郫縣豆瓣的產業發展，也帶動了全國農業、種業發展，推進鄉村振興。
每年秋天，在鵑城的辣椒生產基地，滿目都是火紅的景色
目前我們選用的辣椒品種大概有五六種，除了四川的二荊條品種外，還有來自新疆、內蒙古、甘肅這些氣候條件較為干燥的地區的辣椒品種。在不同地區種植的辣椒，從種子種下到田間管理，都要符合我們企業的標準，技術中心有科研團隊專門負責種源的把控。
“直播要把品牌文化自信做好，傳承好中華老字號”
中品記者：我國預制菜市場正在加速擴張，郫縣豆瓣作為川菜預制菜產業中的一員，近些年針對年輕消費群體在產品口味、品牌打造上做了哪些升級？
徐良：我們現在有很多衍生產品，比如消費者追求更健康的產品，我們推出零添加，其實郫縣豆瓣本身的發酵過程就是零添加，只是后期需要添加食品防腐劑。
我們現在有高潔凈車間，可以防止細菌感染，產品密封程度也比較好，你看我們現在的配料表就沒有任何防腐劑了。最近幾年零添加的產品備受歡迎，每年銷量都在翻倍，年銷量可達幾千萬。
市場發展得很快，需求一直在變化，我們現在有做餐廳專用產品，也有做家庭專用的產品，都算初級豆瓣產品延伸出的第二增長曲線。
四川省郫縣豆瓣股份有限公司董事長徐良（右）與直播團隊共同在鏡頭前介紹商品
2016年我們開始做自己的電商，我偶爾也出鏡直播，主要從文化、品質的角度邀請一些朋友來直播間做客交流。我認為要把品牌文化自信做好，傳承好中華老字號，同時讓更多的消費群體知曉“鵑城牌”郫縣豆瓣。
“現在是地球村了，海外朋友網購很方便”
中品記者：“鵑城牌”郫縣豆瓣出口海外多個國家，有哪些契機和出海故事可以分享？
徐良：現在隨著川菜和火鍋在全球范圍內認可度越來越高，郫縣豆瓣也伴隨著川菜出海。我們目前會銷售到海外的川菜館、火鍋店和華人超市。
去年我到新加坡參展，碰到一個居住在新加坡的東北朋友，他說他開餐館用到了我們郫縣豆瓣，我問你在哪兒買的？他說網上買的，在國內下單后，通過航運寄出。
現在是地球村了，網購很方便。我們也開了一個國際網店，經銷商、客戶也可以直接在網店上買。
“大家來旅游，左手熊貓右手川菜，要把郫縣豆瓣作為傳播川菜文化的載體”
中品記者：今年，《成都市郫縣豆瓣產業發展促進辦法》正式印發，提到了應當開發郫縣豆瓣文化旅游項目，您作為四川川菜文化體驗館館長，認為應該在哪些方面重點發力，將郫縣豆瓣打造成為川菜文旅融合的樣板？
徐良：我們建了中國川菜博覽館，面向全世界打造川菜文化尋根體驗之旅，會有全球各地的朋友來參觀，比如亞洲、非洲國家的，他們都說四川火鍋很香。
煙火縈繞之中，廚師現場制作川菜美食
因為大家來四川旅游，左手熊貓，右手川菜，我們把郫縣豆瓣作為傳播川菜文化的載體，同時也是承載工匠技藝的載體，讓全球來到四川旅游的朋友有美好的收獲和記憶。
講解員在“鵑城牌”郫縣豆瓣工廠內為游客講解
現在我們的工廠也變成了行業里唯一的工業旅游示范基地，年參觀人數接近10萬左右，以前傳統廠區的生產加工線都是看不到，現在都變成全透明的可以參觀。
“郫縣豆瓣醬是需要時間周期發酵的產品，品牌也需要時間去沉淀”
中品記者：您認為“鵑城牌”郫縣豆瓣未來還應在哪些方面提升？將達到什么樣的新目標？
徐良：“鵑城牌”郫縣豆瓣是一種發酵食品，是國家地理標志產品，也是中華老字號，包裝上的標識都是寶，所以我們要堅守匠心，堅定“讓豆瓣應用更便捷，讓醬香滋味遍世界”的使命，在應用推廣上走出去，在技術研修上請進來。
外部的環境一直在變革，比如傳統的經銷渠道已經變成了新零售，但我相信把基礎工作都做好了，企業的經營效益會有同步的增長。未來我們會在推廣方面做好價值營銷，在內部管理方面提升團隊效率，也希望未來能把AI技術應用進直播領域。
“鵑城牌”郫縣豆瓣廠區占地18000平方米，整個生產流程都是透明化可參觀的
你看我們把工廠建成了一個直播基地，走到哪里都可以直播。現在是一個信息爆炸的時代，我也相信這是一個品牌的時代。未來的發展還是要經營品牌，只有大的品牌、好的品牌才能在激烈的市場競爭中活下來。郫縣豆瓣醬是需要一定時間周期發酵的產品，品牌也需要時間去沉淀，因此我們不是想跑得快，而是想跑得更遠更久，實現持續增長。
記者：郭晴、王晴
