【ITBEAR】近日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、央廣網(wǎng)和紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的“2024第四屆中國餐飲品牌節(jié)”在廣州南豐國際會展中心盛大開幕。期間，呷哺集團創(chuàng)始人、董事長賀光啟接受了《紅人面對面》欄目組的專訪，分享了他對當前餐飲行業(yè)的見解。
面對餐飲行業(yè)內(nèi)卷和競爭激烈的現(xiàn)狀，賀光啟表示，餐飲從業(yè)者應避免盲目快速擴張，而應保存實力，等待局勢明朗后再穩(wěn)步前行。他認為，這種艱難處境可能會持續(xù)三到五年。
當談到餐飲品牌出海的熱潮時，賀光啟指出，呷哺集團也正在向海外進軍。他認為，國內(nèi)餐飲品牌在海外市場的競爭相對較小，盈利水平往往更高。他建議，有出海計劃的餐企應先在國內(nèi)拓展品牌，再逐步走向全球，這樣才能有機會讓世界看到中國餐飲的力量。
針對餐飲內(nèi)卷帶來的成本壓力，賀光啟強調(diào)了采購能力、供應鏈能力和管理能力的重要性。他認為，通過提高這些能力，企業(yè)可以在保證品質(zhì)的同時，降低運營成本，從而在市場競爭中取得優(yōu)勢。
談及呷哺呷哺5月份全面下調(diào)套餐價格的策略，賀光啟表示，這是為了提高產(chǎn)品的性價比，給予消費者更多實惠。他認為，價格下調(diào)后，客流和營收都會增長，而品牌的長期盈利和品牌定位并不會受到影響。
關(guān)于小火鍋市場的發(fā)展，賀光啟指出，不同定位的品牌需要采取不同的策略。低端小火鍋需要保證價格優(yōu)勢并加強菜品質(zhì)量監(jiān)管，而中端和中偏上的品牌則應繼續(xù)以產(chǎn)品質(zhì)量取勝，并不斷創(chuàng)新菜品和服務(wù)。
總之，賀光啟認為，餐飲企業(yè)需要根據(jù)自身定位，采取相應的策略，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，以滿足消費者的需求，在未來的市場中取得更好的發(fā)展。
