【ITBEAR】預制菜賽道近年來遭遇顯著降溫，各大企業發布的財報數據不容樂觀，顯示出市場盈利愈發艱難。味知香上半年營業收入同比下降21.53%，凈利潤更是大跌43.37%；安井食品的二季度歸母凈利潤也同比下滑2.51%，環比下降16.89%。春雪食品與千味央廚的預制菜業務同樣面臨增速大幅萎縮的困境。
預制菜市場的起伏跌宕，從備受追捧到如今困境重重，其背后的原因值得深究。餐飲市場對預制菜的態度轉變起到了關鍵作用。以往，預制菜是餐廳控制成本的重要手段，高達八成的B端渠道曾是其快速崛起的主要動力。然而，如今越來越多的餐廳開始抵制預制菜，倡導現炒現做，以迎合消費者對“鍋氣”的追求。
消費者對于預制菜的接納程度直接影響到了餐廳的決策。在當前餐飲行業舉步維艱的背景下，許多餐廳選擇舍棄預制菜，以吸引顧客、恢復往日的煙火氣。同時，預制菜在消費者心中的形象也因其高價卻低質的問題而受損，進一步加劇了其在B端市場的困境。
盡管預制菜在B端市場遭遇挫折，但在C端市場卻展現出了不同的景象。預制菜零售業務的混戰導致一些品牌加盟門店數量減少，但整體而言，C端市場對預制菜的接受程度卻在提高。消費者對超市、便利店等零售渠道中的預制菜表現出了極高的興趣，預制菜市場規模在C端的占比也在逐年上升。
預制菜企業紛紛轉型高端標準化，以應對市場的變化。盡管整個餐飲行業消費降級趨勢明顯，但預制菜的客單價卻并未受到影響，反而呈現出逆勢增長的趨勢。這一現象表明，預制菜在C端市場仍具有巨大的發展潛力。
盡管預制菜企業目前面臨諸多挑戰，但這一行業仍然吸引著資本與創業者的關注。新企業的不斷涌入，顯示出市場對預制菜行業的持續看好。盡管短期內預制菜市場受挫，但從長遠來看，其基本盤仍然向好。
預制菜的發展與餐飲市場的興衰緊密相連。隨著餐飲消費的逐漸恢復和外賣業務的不斷擴張，預制菜有望在餐飲市場中找到新的發展方向。同時，消費者對餐飲預制菜透明化的需求也將推動行業進一步規范化、標準化發展。
預制菜行業的未來充滿變數，但同樣也蘊含著巨大的機遇。每一家預制菜企業都有機會成為行業的巨頭，關鍵在于如何應對市場的挑戰，抓住消費者的需求，實現持續的創新與發展。
