【ITBEAR】9月25日消息，在國家統(tǒng)計(jì)局最新發(fā)布的數(shù)據(jù)中，8月份全國餐飲收入達(dá)到了4351億元，同比增長3.3%，但限額以上餐飲收入僅為1241億元，同比微增0.4%，顯示出行業(yè)增長的壓力。尤其是一線大城市，作為餐飲行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)，其表現(xiàn)更為嚴(yán)峻。北京上半年限額以上餐飲企業(yè)利潤總額同比下降了88.8%，而上海第二季度限額以上住宿和餐飲業(yè)企業(yè)營業(yè)利潤則為-7.7億元。
面對行業(yè)步入低增長并頻繁的價(jià)格戰(zhàn)，許多餐飲企業(yè)利潤變薄甚至陷入虧損。在9月24日由紅餐網(wǎng)舉辦的2024餐飲品牌力峰會上，呷哺集團(tuán)、楊國福、鄉(xiāng)村基、南城香等多家頭部餐飲品牌的創(chuàng)始人共同發(fā)聲，反對價(jià)格戰(zhàn)，并呼吁業(yè)內(nèi)企業(yè)應(yīng)“刀刃向內(nèi)”，通過提升效率和優(yōu)化成本來提升質(zhì)價(jià)比。
據(jù)ITBEAR了解，呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長賀光啟在峰會上表示，當(dāng)消費(fèi)者對品牌形成一定認(rèn)知后，企業(yè)應(yīng)依靠產(chǎn)品、口味和高性價(jià)比來吸引顧客，而不是在價(jià)格上做出更多妥協(xié)。他強(qiáng)調(diào)，不盈利的企業(yè)無法長久服務(wù)更多的消費(fèi)者，因此提倡通過提供更好的產(chǎn)品、服務(wù)和管理，讓消費(fèi)者擁有更佳的體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
楊國福麻辣燙創(chuàng)始人楊國福同樣指出，當(dāng)前的關(guān)鍵在于高質(zhì)量地賦能產(chǎn)品，并在此前提下實(shí)現(xiàn)極致的性價(jià)比。他反對用低價(jià)策略占領(lǐng)市場，特別是在當(dāng)前高成本、高人工、高房租的經(jīng)營環(huán)境下，低價(jià)策略難以持久。他建議企業(yè)應(yīng)注重顧客的用餐體驗(yàn)，包括視覺呈現(xiàn)、情緒交互以及健康高質(zhì)的產(chǎn)品。
南城香創(chuàng)始人汪國玉提到，餐飲企業(yè)在當(dāng)前環(huán)境下需要向內(nèi)挖掘利潤空間，通過提升管理效率和組織變革來應(yīng)對挑戰(zhàn)。他認(rèn)為，中國餐飲業(yè)的利潤空間仍然存在，可以通過內(nèi)部管理優(yōu)化，在合理的情況下讓利消費(fèi)者，從而提升性價(jià)比。
鄉(xiāng)村基董事長李紅則強(qiáng)調(diào)了組織高效的重要性。她表示，餐飲企業(yè)需要去除多余動作，減少浪費(fèi)，使組織變得高效。她提倡腳踏實(shí)地地做事，堅(jiān)守極致的創(chuàng)新、模型和效率，以對抗當(dāng)前的市場變化。
總體來看，面對餐飲行業(yè)的“寒冬”，頭部品牌紛紛倡導(dǎo)減少價(jià)格戰(zhàn)，轉(zhuǎn)而通過提升質(zhì)價(jià)比來增強(qiáng)競爭力。他們一致認(rèn)為，只有在保證企業(yè)盈利的前提下，才能長久地服務(wù)消費(fèi)者，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
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