【ITBEAR】9月25日消息，網紅餐飲現象：潮水退去，行業洗牌加速
近年來，中國餐飲行業經歷了巨大的變革，網紅餐飲店的興衰成為這一變革中的重要注腳。據多位行業專家觀察，當前餐飲市場正在經歷一場前所未有的洗牌，其中，網紅餐飲店的收縮尤為顯著。西貝餐飲的創始人賈國龍指出，餐飲行業的供過于求現象日益嚴重，市場正在淘汰那些非專業的參與者，專業性和精細化運營成為餐飲企業生存的關鍵。
據ITBEAR了解，2023年倒閉的餐飲門店中，網紅餐飲店占比高達50%，甚至有的網紅餐飲店的生命周期不足一個月。這一現象在今年8月得到了進一步的印證，北京超級合生匯的一批店鋪，包括多家甜點飲品和快餐品牌，在開業僅僅4個月后便關門歇業。高端米其林餐廳Opera與網紅品牌TIAGO的相繼閉店，更是揭示了網紅餐飲在面臨平價消費時代時的脆弱性。
日本社會學家三浦展提出的“第四消費時代”概念，在中國正逐漸顯現。這一時代的消費者更加注重性價比、共享和滿足個人內心需求的消費，對品牌溢價的追求減弱。體現在餐飲消費上，消費者更愿意選擇價格實惠的小吃，審慎做出購買決策，這導致依賴品牌溢價和網紅效應的餐飲企業感受到了市場的寒意。
然而，盡管網紅餐飲遭遇寒冬，整體餐飲消費大盤卻趨于穩定，行業競爭愈發激烈。浙商證券發布的報告指出，2024年上半年，餐飲企業注冊量持續高于注銷量，優質品牌仍能脫穎而出，如百盛中國第二季度財報顯示的收入和凈利潤雙增長。這表明，在行業洗牌的同時，優質品牌仍在逆勢上漲，行業結構性轉型的周期在縮短。
面對高昂的成本和激烈的市場競爭，許多餐飲品牌開始探索新的經營模式。品牌衛星店作為一種新業態，通過降低房租和人力成本，提供高性價比的外賣服務，成為眾多連鎖品牌的新選擇。老鄉雞、海底撈等知名品牌紛紛推出衛星店，以外賣為主，不設堂食座位，有效降低了運營成本，提升了品牌知名度和市場規模。
與此同時，一部分高端餐飲品牌也開始調整策略，俯下身段迎合大眾消費。2024年“必吃榜”顯示，上榜餐廳中近半數為人均客單價不過百的街頭巷尾小館，高端餐飲品牌也在尋求轉型，通過調整菜單和定價策略，以更親民的形象吸引消費者。例如，某高端餐廳通過轉型為“溫馨宜人”的風格，降低客單價，成功實現了營收的同比增長。
綜上所述，網紅餐飲的衰退并非餐飲行業的整體下滑，而是市場洗牌和結構性轉型的必然結果。在消費者日益注重性價比和個性化消費的背景下，餐飲企業必須從粗放式經營向精細化運營轉變，以適應市場的快速變化。未來，那些能夠不斷創新、提升綜合能力和商業理性的餐飲品牌，將更有可能在激烈的市場競爭中脫穎而出。
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