【ITBEAR】9月24日消息，2024年已過半，餐飲行業的發展呈現出與往年截然不同的趨勢，一面是分化，另一面則是復蘇。
據國家統計局數據，今年1-8月，全國餐飲收入達到3.5萬億元，同比增長6.6%。然而，這一整體增長背后隱藏著行業的顯著分化。北京上半年限額以上餐飲企業利潤出現暴跌，主要是客單價較高的正餐業態虧損了7651萬元，而快餐等業態則實現了盈利。與此同時，部分區域的餐飲增速卻表現亮眼，如云南、四川、河南、湖北等地的餐飲收入均實現了同比增長。
據ITBEAR了解，這種分化現象在行業內更為顯著。民銀證券發布的《餐飲行業24H1業績回顧及趨勢展望》顯示，上半年，限額以上餐飲企業的增速低于行業整體，市場競爭激烈，上市餐企的經營質量也出現分化，客單價下行，同店銷售承壓。
盡管行業整體面臨挑戰，但頭部龍頭企業仍展現出強勁的實力。如海底撈、百勝中國、達美樂等企業，通過提升翻臺率、新開店等方式，實現了收入的顯著增長。相比之下，一些中小品牌則因粗放發展和同質化經營而陷入困境。窄門餐眼數據顯示，近一年內，盡管快餐品類凈增長了74466家，但超過40萬家快餐店在激烈的市場競爭中黯然退場。
價格內卷成為餐飲企業激烈競爭的直接后果。為了應對消費者的平價需求，許多餐飲企業不得不通過發放折扣、調整定價等方式參與競爭。虎嗅智庫的數據顯示，2024年上半年，全國餐飲平均客單價同比下降6.1%，堂食平均客單價降幅更是超過10%。
面對這一形勢，許多企業開始尋求破局之策。輕量化門店發展成為其中的一個重要方向。傳統堂食大店對選址、經營標準、資本投入的要求較高，而小型與輕量化門店則能夠更靈活地適應市場特征，以更精簡的SKU、相對低的客單價和精簡的人手和服務，提供給消費者更具性價比的選擇。
此外，線上化也成為餐飲企業轉型的一個重要方向。海底撈、九毛九等企業的外賣業務收入均實現了顯著增長。根據虎嗅智庫的數據，2024年上半年，國內餐飲商戶線上化率為53.9%，同比提升了11.5個百分點，顯示出線上平臺作為更穩定高效的經營渠道的重要性。
綜上所述，2024年餐飲行業的發展呈現出分化與復蘇并存的態勢。在激烈的市場競爭中，頭部企業展現出強勁的實力，而中小品牌則面臨更大的挑戰。價格內卷和輕量化門店發展成為行業的重要趨勢，而線上化則為企業提供了新的轉型方向。
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