【ITBEAR】9月15日消息，鹵味市場正經歷前所未有的變革。傳統鹵味巨頭面臨增長困境，而新興勢力則在賽道上嶄露頭角，呈現群雄割據的局面。
近期，鹵味三巨頭絕味食品、煌上煌、周黑鴨紛紛公布業績報告，顯示上半年門店數量減少，營收和盈利表現均不盡如人意。與此同時，“佐餐鹵味第一股”紫燕百味雞也遭遇增長后勁乏力的問題，盡管門店數量有所增加，但并未能帶動營收的相應增長。
據ITBEAR了解，在鹵味巨頭們失速的同時，市場上卻涌現出不少充滿活力的社區鹵味品牌。這些品牌以小店模式、高預制化程度和消費黏性強等特點，迅速在市場中占據一席之地。例如，麻爪爪和物只鹵鵝等品牌均獲得資本支持，計劃進一步擴張。
鹵味市場的變革不僅體現在門店數量的增減上，更在于消費場景的多元化和產品創新的不斷涌現。熱鹵品類的興起，為鹵味市場注入了新的活力。通過將鹵味與快餐、正餐等消費場景相結合，熱鹵品牌成功突破了鹵味原有的消費邊界。
然而，熱鹵品類的潮流屬性也帶來了市場周期性的問題。在連鎖餐飲加速和反預制菜呼聲增強的背景下，熱鹵品牌需要思考如何保持產品的新鮮度和消費黏性。
面對市場的挑戰和機遇，鹵味巨頭們也在積極尋求變革。他們通過拓展消費場景、發力新零售渠道和提高流通效率等方式，努力提升鹵味的消費黏性。同時，巨頭們也在探索如何將鹵味與其他餐飲品類相結合，以開發出更具吸引力的產品。
值得注意的是，鹵味市場的區域壁壘仍然明顯。不同地區的消費者對于鹵味的口味和品類偏好存在差異。因此，鹵味品牌需要在產品開發和市場拓展上充分考慮地域因素。
總體來看，鹵味市場正處于一個變革與機遇并存的時代。傳統鹵味巨頭需要應對新興勢力的挑戰，而新興品牌也需要不斷創新以保持市場競爭力。未來，鹵味市場將如何發展？讓我們拭目以待。
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