【ITBEAR】9月25日消息，在2024第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)上，西貝餐飲集團(tuán)的董事長(zhǎng)賈國(guó)龍發(fā)表了一場(chǎng)引人深思的演講。他強(qiáng)調(diào)，當(dāng)前餐飲企業(yè)最核心的任務(wù)是維持生存能力，確保在動(dòng)蕩的市場(chǎng)環(huán)境中立于不敗之地。
賈國(guó)龍指出，無(wú)論面臨多大的危機(jī)，只要回歸一線，直面具體問(wèn)題、具體事務(wù)和具體人員，就能找到解決之道。這包括果斷關(guān)閉不盈利的門(mén)店，嚴(yán)格監(jiān)控現(xiàn)金流等實(shí)際操作。他總結(jié)出一套名為“三現(xiàn)三真工作法”的方法論，即深入現(xiàn)場(chǎng)、關(guān)注現(xiàn)物、認(rèn)清現(xiàn)實(shí)，同時(shí)確保針對(duì)的是真問(wèn)題、探究的是真原因、采取的是真辦法。
據(jù)ITBEAR了解，賈國(guó)龍還提到，應(yīng)對(duì)策略需根據(jù)市場(chǎng)情況靈活調(diào)整，旺季和淡季應(yīng)有不同的經(jīng)營(yíng)手法。他強(qiáng)調(diào)，餐廳業(yè)績(jī)下滑時(shí)，不應(yīng)一味歸咎于外部環(huán)境，而應(yīng)更多地從內(nèi)部尋找原因，提升自我。
賈國(guó)龍進(jìn)一步闡述，作為餐飲業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，每個(gè)人都應(yīng)致力于成為“好人”，這意味著要把每一件事做到最好，從每一道菜品的質(zhì)量到員工關(guān)懷，再到每家門(mén)店的管理，無(wú)一不體現(xiàn)出對(duì)細(xì)節(jié)的極致追求。
最后，賈國(guó)龍總結(jié)說(shuō)，當(dāng)前的關(guān)鍵在于苦練基本功，等待合適的時(shí)機(jī)再謀求更大的發(fā)展?！爸灰覀兡馨具^(guò)寒冬，春天自然會(huì)到來(lái)?！彼倪@番話為在場(chǎng)的餐飲從業(yè)者提供了寶貴的啟示和鼓勵(lì)。
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