【ITBEAR】9月25日消息，在2024第四屆中國餐飲品牌節(jié)上，西貝餐飲集團(tuán)的董事長賈國龍發(fā)表了一場(chǎng)引人深思的演講。他強(qiáng)調(diào)，在當(dāng)前環(huán)境下，餐飲企業(yè)最關(guān)鍵的任務(wù)是維持其生存能力。
據(jù)ITBEAR了解，賈國龍認(rèn)為，無論危機(jī)多么嚴(yán)重，只要回到一線，面對(duì)具體問題、具體事務(wù)和具體的人開展工作，就能找到解決之道。例如，及時(shí)關(guān)閉不盈利的店鋪，嚴(yán)格監(jiān)控現(xiàn)金流。他還總結(jié)了一套實(shí)用的方法論——“三現(xiàn)三真工作法”，即現(xiàn)場(chǎng)、現(xiàn)物、現(xiàn)實(shí)，以及真問題、真原因、真辦法。
賈國龍進(jìn)一步闡述，應(yīng)對(duì)問題的策略必須具體，旺季和淡季應(yīng)有不同的應(yīng)對(duì)措施。他提醒餐飲業(yè)的同仁，不要只將生意不佳歸咎于外部因素，而應(yīng)更多地從內(nèi)部尋找問題。
賈國龍還指出，餐飲業(yè)的老板們需要成為“好人”，這意味著要把每件事、每道菜都做到最好，善待員工，并管理好每一個(gè)店鋪。
最后，賈國龍總結(jié)強(qiáng)調(diào)，當(dāng)前最重要的是苦練基本功，等到合適的時(shí)機(jī)，便能更好地發(fā)展。“只要能熬過冬天，春天自然會(huì)來。”他如是說。
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