來(lái)源：鉛筆道
圖片來(lái)源：趣小面公眾號(hào)
記者 | 林森
在沉寂一年后，陸正耀再次被大家提起，因?yàn)橐煌胄∶妗?/p>
創(chuàng)業(yè)近 30 年，陸正耀一手締造了 " 神州系 " 帝國(guó)和瑞幸咖啡，其巔峰時(shí)手握三家上市公司，位列福布斯中國(guó)富豪榜前 200，一時(shí)風(fēng)光無(wú)兩。但是，" 神州系 " 帝國(guó)崩塌，陸正耀被踢出瑞幸局，并負(fù)債 21 億元。
近期，有媒體爆出，陸正耀新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目 " 趣小面 " 已經(jīng)開(kāi)業(yè)。據(jù)趣小面資料顯示，其主打重慶特色板凳面和澆頭面，還配有鹵貨、冰粉等產(chǎn)品。開(kāi)店快、店面小、流程化、易復(fù)制……趣小面身上還是有很多當(dāng)年瑞幸的影子，陸正耀唯一沒(méi)有堅(jiān)持的是瑞幸高補(bǔ)貼、高曝光率的打發(fā)。
陸正耀選擇做小面生意，或許是看中這個(gè)賽道正在被資本熱捧。據(jù)媒體統(tǒng)計(jì)，自 2014 年以來(lái)，面食賽道共有 16 個(gè)品牌獲得融資，總?cè)谫Y事件達(dá) 36 起。而在今年上半年，面食賽道就有 12 起融資。
但是，這一碗面的生意其實(shí)并不好做。供應(yīng)鏈、融資、品牌建設(shè)等都是一個(gè)個(gè)的難題。但是，陸正耀可能已重磅押注趣小面。陸正耀和趣小面的未來(lái)將如何？就像一位餐飲品牌創(chuàng)始人對(duì)鉛筆道說(shuō)得那樣，只能 " 且行且看 "。
注：本文內(nèi)容主要來(lái)自鉛筆道記者采訪和網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)信息，論據(jù)難免偏頗，不存在刻意誤導(dǎo)。
前瑞幸董事長(zhǎng)改行賣面
最近大火的面食賽道，有一個(gè)新品牌嶄露頭角，叫趣小面。
據(jù)趣小面資料顯示，其主打重慶特色板凳面和澆頭面，還配有鹵貨、冰粉等產(chǎn)品。趣小面官方微博提到，其第一家店于 8 月 8 日在重慶開(kāi)業(yè)。在其官方公眾號(hào)中，顯示至今已有 11 家店開(kāi)業(yè)，主要分布在北京、上海、天津、成都等大型城市。
在面世之初，趣小面就有了不小的熱度，不是因?yàn)槠渌俣龋且驗(yàn)楸澈蟮娜?mdash;—商界大佬陸正耀。
據(jù)天眼查顯示，趣小面是舌尖科技（北京）有限公司旗下品牌。該公司只有兩位股東張英、王海龍，分別占股 80% 和 20%，其中王海龍為法人。但天眼查顯示，趣小面唯一核心成員為陸正耀，而張英正是追隨陸正耀多年的老部下。同時(shí)，多家媒體也認(rèn)定，趣小面正是陸正耀的新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。
提起陸正耀，在創(chuàng)投圈的名號(hào)可謂響亮。其一手締造了 " 神州系 " 帝國(guó)，讓神州租車、神州優(yōu)車先后上市。同時(shí)，陸正耀還是瑞幸咖啡的創(chuàng)始人及董事長(zhǎng)。2019 年，瑞幸咖啡上市后，陸正耀手握三家上市公司，位列福布斯中國(guó)富豪榜前 200，一時(shí)風(fēng)光無(wú)兩。
但是，陸正耀的財(cái)富來(lái)得快，去得也快。近兩年，瑞幸咖啡和神州優(yōu)車先后退市，神州租車被安博凱收購(gòu)全部股份。在瑞幸咖啡財(cái)務(wù)造假風(fēng)波后，陸正耀甚至被踢出董事會(huì)。丟了瑞幸和 " 神州系 " 后，陸正耀還成為被執(zhí)行人。天眼查顯示，其被執(zhí)行總金額超 21 億元，并被限高。
創(chuàng)業(yè)近 30 年，陸正耀過(guò)往的一切商業(yè)戰(zhàn)績(jī)貌似都化成了泡沫。但是，沉默了一年的陸正耀攜一碗面歸來(lái)，想要東山再起，再一次成為矚目的對(duì)象。
一碗面的商業(yè)魅力
陸正耀成功過(guò)，也失敗過(guò)，但是憑其資歷有很多創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目可做，為何選擇小面這條路？或許和近兩年面食賽道大火有關(guān)。
對(duì)創(chuàng)投圈來(lái)說(shuō)，錢(qián)涌到哪里，創(chuàng)業(yè)路線就火到哪里，而面食賽道正是資本現(xiàn)在的寵兒。
據(jù)媒體統(tǒng)計(jì)，自 2014 年以來(lái)，面食賽道共有 16 個(gè)品牌獲得融資，總?cè)谫Y事件達(dá) 36 起。據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，今年以來(lái)至少有 6 家面食企業(yè)獲得融資，超 10 億元資金流入面食賽道。而在其中最受關(guān)注的就屬和府撈面、遇見(jiàn)小面、五爺拌面等品牌。
據(jù)公開(kāi)資料統(tǒng)計(jì)，和府撈面至今已完成 6 輪融資，連續(xù) 4 輪融資過(guò)億，近期更是融資近 8 億元。遇見(jiàn)小面也融資 5 輪，最近一次融資也超億元。五爺拌面今年已完成兩輪融資，時(shí)間間隔且不到一個(gè)月，其上輪融資就達(dá) 3 億元，本次更是獲得高瓴的押注。而其中遇見(jiàn)小面估值已達(dá) 30 億。除了小面和拌面，拉面品牌也獲得資本的注資，比如馬記永蘭州拉面、張拉拉、陳香貴等。
面食連鎖品牌之所以受青睞，和其可復(fù)制化擴(kuò)張有關(guān)，具備上市的可能。同時(shí)，其市場(chǎng)潛力也巨大。
據(jù)資料顯示，我國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模此前已突破 4.6 萬(wàn)億。而在如此巨大的市場(chǎng)中，品牌連鎖化進(jìn)程不斷加快。據(jù)行業(yè)報(bào)告顯示，目前我國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化率從 2018 年的 12.8%，提升到現(xiàn)在的 15%，如果對(duì)標(biāo)美國(guó) 50% 的餐飲連鎖化率，中國(guó)餐飲連鎖化空間巨大。
此外，中式簡(jiǎn)餐也在突飛猛進(jìn)。據(jù) Frost & Sullivan 和方正證券數(shù)據(jù)，5 年前中式快簡(jiǎn)餐市場(chǎng)規(guī)模就已突破千億，預(yù)測(cè) 2024 年將達(dá) 5500 億。雖然面食還未有權(quán)威的研究數(shù)據(jù)，但其作為主食，占比自然不會(huì)低。
而在面食中，重慶小面又是最火的一種。據(jù)業(yè)內(nèi)分析，重慶小面產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值已達(dá) 400 億元，未來(lái) 3-5 年或許將達(dá)到千億元。而據(jù)重慶市小面協(xié)會(huì)粗略統(tǒng)計(jì)，目前重慶市約有 8.4 萬(wàn)家小面店，平均每天賣出約 1260 萬(wàn)碗面。
對(duì)于講究快速戰(zhàn)略的陸正耀來(lái)說(shuō)，重慶小面正對(duì)其胃口。
像瑞幸，但又不是瑞幸
陸正耀能否憑借一碗面重塑一個(gè) " 新瑞幸 "，創(chuàng)投圈也在密切關(guān)注。作為陸正耀新的起點(diǎn)，業(yè)內(nèi)都在努力在趣小面中尋找瑞幸的影子。
首先是開(kāi)店快。瑞幸成立三年，門(mén)店數(shù)量就達(dá)到了約 5000 家，趣小面自然也不會(huì)慢。據(jù)媒體統(tǒng)計(jì)，趣小面已布局 14 個(gè)城市 60 余家店，并預(yù)計(jì)開(kāi)到 500 家。而據(jù)天眼查顯示，舌尖科技（北京）有限公司成立不到一年，已有 18 家控股公司，可見(jiàn)其擴(kuò)張野心。
其次是店鋪占地小、易復(fù)制。在鉛筆道實(shí)地探訪其北京鳳凰匯店發(fā)現(xiàn)，趣小面走的是小店模式，廚房占地僅為 10 幾平米。這和瑞幸小店模式頗為相像，具備快速擴(kuò)張的基礎(chǔ)。
再有是流程化、出餐快。雖然趣小面開(kāi)業(yè)時(shí)間短，但是其流程已相當(dāng)成熟。鉛筆道發(fā)現(xiàn)，趣小面廚房設(shè)備大多具備數(shù)字化和自動(dòng)化的特點(diǎn)，整個(gè)操作流程較為簡(jiǎn)單。廚房操作人員為 6 人左右，在非用餐高峰期，出餐時(shí)間僅為幾分鐘。
雖然趣小面少不了瑞幸的影子，但是陸正耀并沒(méi)有完全復(fù)制瑞幸的風(fēng)格。
早在 5 月份，就有媒體爆出陸正耀創(chuàng)業(yè)做趣小面項(xiàng)目。業(yè)內(nèi)紛紛猜測(cè)，趣小面是否會(huì)走瑞幸瘋狂得補(bǔ)貼政策。但是，事實(shí)證明，趣小面并沒(méi)有走這條路。
價(jià)位不低，無(wú)補(bǔ)貼。有趣小面工作人員告訴媒體，趣小面定位人群是都市白領(lǐng)。在鉛筆道實(shí)地探訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，和瑞幸低價(jià)模式不同，趣小面北京店定價(jià)并不低，而且并沒(méi)有補(bǔ)貼。
鉛筆道發(fā)現(xiàn)，在店內(nèi)趣小面以微信小程序點(diǎn)餐為主，面食定價(jià)在 24-34 元之間，冰粉產(chǎn)品在 12-21 元之間，鹵味在 3-19 元中間。在選完面食后，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)推薦鹵味和冰粉產(chǎn)品，略作搭配消費(fèi)金額很容易在 40 元以上。
鉛筆道還發(fā)現(xiàn)，和瑞幸店鋪多在較為中心或者較為顯眼的位置不同，趣小面北京第一家店位于鳳凰匯地下一層，且在靠里的位置，需要 " 七彎八繞 " 才能找到。
此外，瑞幸虧損狂奔不同，有媒體報(bào)道，陸正耀并沒(méi)有選擇走這條老路，而是要求趣小面先盈利再繼續(xù)開(kāi)店，且不會(huì)走大額補(bǔ)貼的路線。想必陸正耀從開(kāi)始就明白了，想要在已成紅海的面食快餐賽道獲得一席之地，并非易事。
小面生意不好做
陸正耀雖然選了一個(gè)快車道，但是不代表面食賽道這條路容易走。
一方面，面食品牌規(guī)模化擴(kuò)張門(mén)檻高。業(yè)內(nèi)人士對(duì)媒體表示，面食品牌規(guī)模化不僅需要持續(xù)的產(chǎn)品研發(fā)和品牌打造，還需要組織力、供應(yīng)鏈和數(shù)字化建設(shè)等工作，供應(yīng)鏈更是其重中之重。
據(jù)悉，以遇見(jiàn)小面為例，其在獲得融資之后，其資金主要用在供應(yīng)鏈打造和組織力建設(shè)上，而不是門(mén)店擴(kuò)張。而五爺拌面在融資后也表示，所融資金將被用于強(qiáng)化供應(yīng)鏈體系、信息化智能系統(tǒng)升級(jí)、打造國(guó)內(nèi)頂級(jí)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，還要建設(shè)自有工廠。獲得融資后的和府撈面也透露，融資將主要用于全產(chǎn)業(yè)鏈體系深入布局、新品牌打造、渠道建設(shè)及數(shù)字化能力構(gòu)建。
據(jù) Tech 星球報(bào)道，趣小面也要打造自己的供應(yīng)鏈工程，并連通前端 App、中端門(mén)店和后端工廠，實(shí)現(xiàn)全流程把握。而在舌尖科技的控股企業(yè)中，供應(yīng)鏈企業(yè)赫然在列，名為舌尖供應(yīng)鏈（山東）有限公司。
但是業(yè)內(nèi)認(rèn)為，瑞幸的供應(yīng)鏈和餐飲的供應(yīng)鏈還是有不小的差別，陸正耀團(tuán)隊(duì)能否 " 轉(zhuǎn)型成功 " 是個(gè)巨大的考驗(yàn)。
另一方面，錢(qián)也是一個(gè)問(wèn)題。有小面連鎖品牌創(chuàng)始人曾對(duì)鉛筆道提到，這是一個(gè)現(xiàn)金流較好的行業(yè)，前期不需要大量燒錢(qián)。但是，這是建立在生意好的情況下。而在餐飲品牌層出不窮的現(xiàn)在，競(jìng)爭(zhēng)激烈，批量餐飲品牌已然倒下，活下去并不容易。在現(xiàn)金流不足的情況下，融資是必須走的路。但是，業(yè)內(nèi)人士擔(dān)憂，以陸正耀的信譽(yù)，投資方或許會(huì)遲疑。
此外，對(duì)于一個(gè)新品牌而言，如何抓住消費(fèi)者，特別是以 95 后為代表的的年輕消費(fèi)者的興奮點(diǎn)，是趣小面必須考慮的問(wèn)題。據(jù)艾瑞咨詢報(bào)告分析，對(duì) 95 后而言，餐飲消費(fèi)不僅限于 " 好吃管飽 "，更在于品牌形象這一附加值。對(duì)于品牌形象定位和營(yíng)銷提出了考驗(yàn)，但是小面品類同質(zhì)化很高，很難打出亮眼的牌。
不管如何，陸正耀可能已重磅押注趣小面。據(jù)南方周末報(bào)道，在舌尖科技對(duì)外投資的公司中，像張英、張鈞、周斌、李軍等原神州系和瑞幸的管理層身影都已出現(xiàn)。
對(duì)于趣小面的未來(lái)，還難以定論，就像一位餐飲品牌創(chuàng)始人對(duì)鉛筆道說(shuō)得那樣，只能 " 且行且看 "。但是，神州系和瑞幸的結(jié)局并不美好，陸正耀能否打破其負(fù)面形象，讓人疑慮。
參考資料：
《陸正耀面館開(kāi)業(yè)，一碗面條將掀起補(bǔ)貼大戰(zhàn)？》Tech 星球
《資本為什么愛(ài) " 吃面 "？上半年面食賽道融資 12 起，披露金額超 10 億元》企查查財(cái)經(jīng)
《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù) 2021》
