來源：鉛筆道
圖片來源：趣小面公眾號
記者 | 林森
在沉寂一年后，陸正耀再次被大家提起，因為一碗小面。
創業近 30 年，陸正耀一手締造了 " 神州系 " 帝國和瑞幸咖啡，其巔峰時手握三家上市公司，位列福布斯中國富豪榜前 200，一時風光無兩。但是，" 神州系 " 帝國崩塌，陸正耀被踢出瑞幸局，并負債 21 億元。
近期，有媒體爆出，陸正耀新創業項目 " 趣小面 " 已經開業。據趣小面資料顯示，其主打重慶特色板凳面和澆頭面，還配有鹵貨、冰粉等產品。開店快、店面小、流程化、易復制……趣小面身上還是有很多當年瑞幸的影子，陸正耀唯一沒有堅持的是瑞幸高補貼、高曝光率的打發。
陸正耀選擇做小面生意，或許是看中這個賽道正在被資本熱捧。據媒體統計，自 2014 年以來，面食賽道共有 16 個品牌獲得融資，總融資事件達 36 起。而在今年上半年，面食賽道就有 12 起融資。
但是，這一碗面的生意其實并不好做。供應鏈、融資、品牌建設等都是一個個的難題。但是，陸正耀可能已重磅押注趣小面。陸正耀和趣小面的未來將如何？就像一位餐飲品牌創始人對鉛筆道說得那樣，只能 " 且行且看 "。
注：本文內容主要來自鉛筆道記者采訪和網絡公開信息，論據難免偏頗，不存在刻意誤導。
前瑞幸董事長改行賣面
最近大火的面食賽道，有一個新品牌嶄露頭角，叫趣小面。
據趣小面資料顯示，其主打重慶特色板凳面和澆頭面，還配有鹵貨、冰粉等產品。趣小面官方微博提到，其第一家店于 8 月 8 日在重慶開業。在其官方公眾號中，顯示至今已有 11 家店開業，主要分布在北京、上海、天津、成都等大型城市。
在面世之初，趣小面就有了不小的熱度，不是因為其速度，是因為背后的人——商界大佬陸正耀。
據天眼查顯示，趣小面是舌尖科技（北京）有限公司旗下品牌。該公司只有兩位股東張英、王海龍，分別占股 80% 和 20%，其中王海龍為法人。但天眼查顯示，趣小面唯一核心成員為陸正耀，而張英正是追隨陸正耀多年的老部下。同時，多家媒體也認定，趣小面正是陸正耀的新創業項目。
提起陸正耀，在創投圈的名號可謂響亮。其一手締造了 " 神州系 " 帝國，讓神州租車、神州優車先后上市。同時，陸正耀還是瑞幸咖啡的創始人及董事長。2019 年，瑞幸咖啡上市后，陸正耀手握三家上市公司，位列福布斯中國富豪榜前 200，一時風光無兩。
但是，陸正耀的財富來得快，去得也快。近兩年，瑞幸咖啡和神州優車先后退市，神州租車被安博凱收購全部股份。在瑞幸咖啡財務造假風波后，陸正耀甚至被踢出董事會。丟了瑞幸和 " 神州系 " 后，陸正耀還成為被執行人。天眼查顯示，其被執行總金額超 21 億元，并被限高。
創業近 30 年，陸正耀過往的一切商業戰績貌似都化成了泡沫。但是，沉默了一年的陸正耀攜一碗面歸來，想要東山再起，再一次成為矚目的對象。
一碗面的商業魅力
陸正耀成功過，也失敗過，但是憑其資歷有很多創業項目可做，為何選擇小面這條路？或許和近兩年面食賽道大火有關。
對創投圈來說，錢涌到哪里，創業路線就火到哪里，而面食賽道正是資本現在的寵兒。
據媒體統計，自 2014 年以來，面食賽道共有 16 個品牌獲得融資，總融資事件達 36 起。據紅餐網不完全統計，今年以來至少有 6 家面食企業獲得融資，超 10 億元資金流入面食賽道。而在其中最受關注的就屬和府撈面、遇見小面、五爺拌面等品牌。
據公開資料統計，和府撈面至今已完成 6 輪融資，連續 4 輪融資過億，近期更是融資近 8 億元。遇見小面也融資 5 輪，最近一次融資也超億元。五爺拌面今年已完成兩輪融資，時間間隔且不到一個月，其上輪融資就達 3 億元，本次更是獲得高瓴的押注。而其中遇見小面估值已達 30 億。除了小面和拌面，拉面品牌也獲得資本的注資，比如馬記永蘭州拉面、張拉拉、陳香貴等。
面食連鎖品牌之所以受青睞，和其可復制化擴張有關，具備上市的可能。同時，其市場潛力也巨大。
據資料顯示，我國餐飲市場規模此前已突破 4.6 萬億。而在如此巨大的市場中，品牌連鎖化進程不斷加快。據行業報告顯示，目前我國餐飲市場連鎖化率從 2018 年的 12.8%，提升到現在的 15%，如果對標美國 50% 的餐飲連鎖化率，中國餐飲連鎖化空間巨大。
此外，中式簡餐也在突飛猛進。據 Frost & Sullivan 和方正證券數據，5 年前中式快簡餐市場規模就已突破千億，預測 2024 年將達 5500 億。雖然面食還未有權威的研究數據，但其作為主食，占比自然不會低。
而在面食中，重慶小面又是最火的一種。據業內分析，重慶小面產業年產值已達 400 億元，未來 3-5 年或許將達到千億元。而據重慶市小面協會粗略統計，目前重慶市約有 8.4 萬家小面店，平均每天賣出約 1260 萬碗面。
對于講究快速戰略的陸正耀來說，重慶小面正對其胃口。
像瑞幸，但又不是瑞幸
陸正耀能否憑借一碗面重塑一個 " 新瑞幸 "，創投圈也在密切關注。作為陸正耀新的起點，業內都在努力在趣小面中尋找瑞幸的影子。
首先是開店快。瑞幸成立三年，門店數量就達到了約 5000 家，趣小面自然也不會慢。據媒體統計，趣小面已布局 14 個城市 60 余家店，并預計開到 500 家。而據天眼查顯示，舌尖科技（北京）有限公司成立不到一年，已有 18 家控股公司，可見其擴張野心。
其次是店鋪占地小、易復制。在鉛筆道實地探訪其北京鳳凰匯店發現，趣小面走的是小店模式，廚房占地僅為 10 幾平米。這和瑞幸小店模式頗為相像，具備快速擴張的基礎。
再有是流程化、出餐快。雖然趣小面開業時間短，但是其流程已相當成熟。鉛筆道發現，趣小面廚房設備大多具備數字化和自動化的特點，整個操作流程較為簡單。廚房操作人員為 6 人左右，在非用餐高峰期，出餐時間僅為幾分鐘。
雖然趣小面少不了瑞幸的影子，但是陸正耀并沒有完全復制瑞幸的風格。
早在 5 月份，就有媒體爆出陸正耀創業做趣小面項目。業內紛紛猜測，趣小面是否會走瑞幸瘋狂得補貼政策。但是，事實證明，趣小面并沒有走這條路。
價位不低，無補貼。有趣小面工作人員告訴媒體，趣小面定位人群是都市白領。在鉛筆道實地探訪時發現，和瑞幸低價模式不同，趣小面北京店定價并不低，而且并沒有補貼。
鉛筆道發現，在店內趣小面以微信小程序點餐為主，面食定價在 24-34 元之間，冰粉產品在 12-21 元之間，鹵味在 3-19 元中間。在選完面食后，系統會自動推薦鹵味和冰粉產品，略作搭配消費金額很容易在 40 元以上。
鉛筆道還發現，和瑞幸店鋪多在較為中心或者較為顯眼的位置不同，趣小面北京第一家店位于鳳凰匯地下一層，且在靠里的位置，需要 " 七彎八繞 " 才能找到。
此外，瑞幸虧損狂奔不同，有媒體報道，陸正耀并沒有選擇走這條老路，而是要求趣小面先盈利再繼續開店，且不會走大額補貼的路線。想必陸正耀從開始就明白了，想要在已成紅海的面食快餐賽道獲得一席之地，并非易事。
小面生意不好做
陸正耀雖然選了一個快車道，但是不代表面食賽道這條路容易走。
一方面，面食品牌規模化擴張門檻高。業內人士對媒體表示，面食品牌規模化不僅需要持續的產品研發和品牌打造，還需要組織力、供應鏈和數字化建設等工作，供應鏈更是其重中之重。
據悉，以遇見小面為例，其在獲得融資之后，其資金主要用在供應鏈打造和組織力建設上，而不是門店擴張。而五爺拌面在融資后也表示，所融資金將被用于強化供應鏈體系、信息化智能系統升級、打造國內頂級運營團隊，還要建設自有工廠。獲得融資后的和府撈面也透露，融資將主要用于全產業鏈體系深入布局、新品牌打造、渠道建設及數字化能力構建。
據 Tech 星球報道，趣小面也要打造自己的供應鏈工程，并連通前端 App、中端門店和后端工廠，實現全流程把握。而在舌尖科技的控股企業中，供應鏈企業赫然在列，名為舌尖供應鏈（山東）有限公司。
但是業內認為，瑞幸的供應鏈和餐飲的供應鏈還是有不小的差別，陸正耀團隊能否 " 轉型成功 " 是個巨大的考驗。
另一方面，錢也是一個問題。有小面連鎖品牌創始人曾對鉛筆道提到，這是一個現金流較好的行業，前期不需要大量燒錢。但是，這是建立在生意好的情況下。而在餐飲品牌層出不窮的現在，競爭激烈，批量餐飲品牌已然倒下，活下去并不容易。在現金流不足的情況下，融資是必須走的路。但是，業內人士擔憂，以陸正耀的信譽，投資方或許會遲疑。
此外，對于一個新品牌而言，如何抓住消費者，特別是以 95 后為代表的的年輕消費者的興奮點，是趣小面必須考慮的問題。據艾瑞咨詢報告分析，對 95 后而言，餐飲消費不僅限于 " 好吃管飽 "，更在于品牌形象這一附加值。對于品牌形象定位和營銷提出了考驗，但是小面品類同質化很高，很難打出亮眼的牌。
不管如何，陸正耀可能已重磅押注趣小面。據南方周末報道，在舌尖科技對外投資的公司中，像張英、張鈞、周斌、李軍等原神州系和瑞幸的管理層身影都已出現。
對于趣小面的未來，還難以定論，就像一位餐飲品牌創始人對鉛筆道說得那樣，只能 " 且行且看 "。但是，神州系和瑞幸的結局并不美好，陸正耀能否打破其負面形象，讓人疑慮。
參考資料：
《陸正耀面館開業，一碗面條將掀起補貼大戰？》Tech 星球
《資本為什么愛 " 吃面 "？上半年面食賽道融資 12 起，披露金額超 10 億元》企查查財經
《中國餐飲大數據 2021》
