【ITBEAR】8月22日消息，鹵味市場(chǎng)風(fēng)云變幻，兩大龍頭企業(yè)的業(yè)績(jī)表現(xiàn)猶如過(guò)山車。以休閑鹵制品為核心的周黑鴨，近期發(fā)布了盈利預(yù)警，顯示其營(yíng)收和凈利潤(rùn)均較去年同期有所下滑。相比之下，以佐餐鹵制品為主導(dǎo)的紫燕食品表現(xiàn)略勝一籌，凈利潤(rùn)實(shí)現(xiàn)了正增長(zhǎng)。
據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)鹵制品行業(yè)規(guī)模在2021年已達(dá)3296億元，并預(yù)計(jì)將在2023年突破4051億元大關(guān)。市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，但哪家鹵味品牌能持續(xù)保持市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，仍是未知數(shù)。
據(jù)ITBEAR了解，周黑鴨2024年上半年的凈利潤(rùn)預(yù)計(jì)下跌超過(guò)65%，而紫燕食品的營(yíng)收也同比減少了4.59%。兩大鹵味巨頭先后發(fā)布的2024半年度報(bào)告和業(yè)績(jī)預(yù)告，揭示了它們?cè)跇I(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)上的不同挑戰(zhàn)。紫燕食品雖然實(shí)現(xiàn)了凈利潤(rùn)的增長(zhǎng)，但營(yíng)收卻有所下滑；周黑鴨則面臨營(yíng)收和凈利潤(rùn)的雙重下滑壓力。
紫燕食品，作為以佐餐鹵制食品為主、休閑鹵制食品為輔的品牌，其主要產(chǎn)品包括夫妻肺片、百味雞、藤椒雞等，以禽畜產(chǎn)品、蔬菜、水產(chǎn)品、豆制品為原材料。半年報(bào)顯示，紫燕食品在報(bào)告期內(nèi)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入16.63億元，同比減少4.59%；然而，歸屬于母公司的凈利潤(rùn)卻同比增長(zhǎng)10.28%，達(dá)到1.98億元。截至6月30日，紫燕食品在全國(guó)的門店總數(shù)已達(dá)6308家。
另一方面，周黑鴨主要生產(chǎn)及銷售休閑鹵制品。其2024年上半年盈利警告顯示，預(yù)計(jì)總收益約為12.5億元，較2023年同期的14.148億元有所下滑；凈利潤(rùn)預(yù)計(jì)在3000萬(wàn)至3500萬(wàn)元之間，與2023年同期的1.017億元相比，大幅下跌約65.59%至70.5%。周黑鴨表示，這一變化主要是由于消費(fèi)需求尚未明顯改善，門店銷售承壓，同時(shí)直營(yíng)門店數(shù)量的增加導(dǎo)致人工、租金等剛性費(fèi)用上升，產(chǎn)生了負(fù)經(jīng)營(yíng)杠桿影響。
近年來(lái)，鹵味頭部企業(yè)的業(yè)績(jī)表現(xiàn)一直起伏不定。去年上半年，隨著消費(fèi)復(fù)蘇，鹵味巨頭們的業(yè)績(jī)一度向好。然而，從2024年上半年的表現(xiàn)來(lái)看，鹵味市場(chǎng)似乎再次迎來(lái)了波動(dòng)。紫燕食品盈利能力的提升與其成本控制策略密切相關(guān)，但其大單品夫妻肺片的增長(zhǎng)卻顯得乏力。
在門店規(guī)模上，紫燕食品上半年凈增門店數(shù)為103家，全國(guó)門店總數(shù)達(dá)到6308家。值得一提的是，紫燕食品已啟動(dòng)了出海戰(zhàn)略，其海外首店已在澳洲墨爾本開(kāi)業(yè)，并計(jì)劃在下半年開(kāi)設(shè)第二家海外門店。相比之下，周黑鴨的表現(xiàn)則顯得不穩(wěn)定，門店銷售承壓和直營(yíng)門店擴(kuò)張導(dǎo)致的費(fèi)用上升成為其業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的拖累。
盡管面臨挑戰(zhàn)，但門店擴(kuò)張仍是各大鹵味品牌搶占市場(chǎng)的有效手段。絕味食品、煌上煌以及紫燕食品都在積極推進(jìn)門店擴(kuò)張計(jì)劃。周黑鴨也提出了“百城千縣萬(wàn)店”計(jì)劃，如何在保持?jǐn)U張的同時(shí)提升盈利能力，是其當(dāng)前面臨的重要挑戰(zhàn)。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，周黑鴨上半年業(yè)績(jī)受到宏觀經(jīng)濟(jì)波動(dòng)、消費(fèi)者重視高性價(jià)比以及行業(yè)內(nèi)卷等多重因素的影響，營(yíng)收和利潤(rùn)不如預(yù)期是必然的。但他也指出，基于消費(fèi)者對(duì)鹵味產(chǎn)品的剛需度提升以及周黑鴨在華西生產(chǎn)基地的投產(chǎn)和在“散鹵”方面的布局，下半年可能會(huì)迎來(lái)業(yè)績(jī)復(fù)蘇。
針對(duì)上半年業(yè)績(jī)情況，周黑鴨在公告中強(qiáng)調(diào)，集團(tuán)已在門店、產(chǎn)品、用戶等關(guān)鍵戰(zhàn)略上進(jìn)行復(fù)盤調(diào)整，以不斷適應(yīng)外部環(huán)境變化及挑戰(zhàn)。未來(lái)，周黑鴨將持續(xù)強(qiáng)化門店精細(xì)化管理、優(yōu)化單店經(jīng)營(yíng)質(zhì)量、加強(qiáng)會(huì)員及私域運(yùn)營(yíng)，并嚴(yán)格控制成本費(fèi)用，以實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量增長(zhǎng)。
