【ITBEAR】8月13日消息，近年來，連鎖餐飲行業似乎陷入了困境，無論是老字號還是新興網紅品牌，紛紛面臨業績下滑的挑戰。這一趨勢不僅體現在西安飲食這樣的老字號企業上，也同樣出現在如九毛九這樣的新型餐飲連鎖中。
8月10日，西安飲食發布了其2024年中報，盡管坐擁12個“中華老字號”和9個“陜西省老字號”，并依托西安市龐大的旅游流量，但其業績依然虧損，且虧損幅度同比擴大。這一情況不僅令人質疑，擁有深厚文化底蘊的老字號為何在現代競爭中顯得力不從心。
據ITBEAR了解，不僅僅是西安飲食，整個餐飲連鎖行業都面臨著中報業績不佳的問題。九毛九的凈利下滑近七成，呷哺呷哺也出現了虧損，而咖啡和茶飲連鎖領域同樣未能幸免，如奈雪的茶和茶百道等品牌的凈利潤也出現了不同程度的下滑。這一系列數據表明，餐飲連鎖行業正經歷一場前所未有的挑戰。
面對消費者“出去吃”意愿降低和消費價格敏感度提升的現狀，降價和提升產品性價比成為了許多餐飲連鎖企業的首選策略。九毛九通過調整菜單結構和菜品價格，以及增加推廣活動來應對業績下滑；呷哺呷哺則宣布調整套餐價格，讓“價格重回舊時光”。這種降價趨勢也蔓延到了咖啡和茶飲領域，多個頭部品牌通過團購、優惠券等形式降低價格，以吸引消費者。除了價格戰，關閉虧損門店和砍掉與當前消費環境不匹配的子品牌也成為了頭部品牌自救的重要手段。味千（中國）和呷哺呷哺紛紛關閉虧損門店，九毛九則轉讓了部分品牌。這些舉措旨在減少“失血”，集中資源于優勢領域，提升企業造血能力。
盡管面臨諸多挑戰，但餐飲行業的客觀紅利依然存在。消費者對于高性價比產品的需求依然旺盛，這也意味著新一輪的洗牌進程已經開始。頭部餐飲連鎖品牌需要通過更好的現金儲備、高性價比產品供應和管理創新來維持市場地位和競爭優勢。
中國食品產業分析師指出，餐飲消費的特點在變，餐飲連鎖企業需要通過產品和渠道的有效創新來滿足需求。如果企業的創新跟不上消費者需求的迭代，那么被新來者取代的風險就會顯著增加。因此，如何在競爭激烈的市場中保持創新，成為了餐飲連鎖企業破局的關鍵。
