【ITBEAR】8月26日消息，近年來，日本對華海鮮出口遭遇了前所未有的挑戰(zhàn)，相關(guān)數(shù)據(jù)揭示了這一現(xiàn)象的嚴(yán)峻性。據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，上半年日本農(nóng)林水產(chǎn)品和其他食品總出口額達(dá)到7013億日元，然而，對中國大陸的出口額卻大幅下跌了43.8%，僅為784億日元。其中，海鮮出口額更是暴跌92.3%，僅錄得35億日元。
這一劇烈波動(dòng)與中國對日本水產(chǎn)品實(shí)施的“禁令”緊密相關(guān)。2023年8月24日，日本啟動(dòng)了福島第一核電站核污染水排海計(jì)劃，隨即，中國海關(guān)總署宣布全面暫停進(jìn)口原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品（含食用水生動(dòng)物），此舉無疑對日本水產(chǎn)品出口造成了巨大沖擊。
據(jù)ITBEAR了解，受該事件影響，去年國內(nèi)日料餐廳行業(yè)迎來了前所未有的“寒冬”，眾多餐廳營業(yè)額大幅下滑，部分甚至選擇與日本食材切割，更有甚者選擇閉店。一年過去，盡管部分日料店努力求生，但仍難逃新的困境。
當(dāng)前，經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化使得消費(fèi)者對日料的消費(fèi)意愿明顯降低。“一年半時(shí)間，一家餐廳就耗盡了100萬資金，最終無奈閉店。”這是知名播客組合“三好壞男孩”開設(shè)的Radioradio燒鳥酒廠的真實(shí)寫照。該店曾在美團(tuán)“北京東城區(qū)日本料理人氣榜”上霸榜半年，但今年卻一直處于虧損狀態(tài)，5月營業(yè)額較去年同期下降30%，盡管采取了低價(jià)引流等措施，仍未能扭轉(zhuǎn)局勢，最終選擇閉店止損。
Radioradio燒鳥酒廠只是今年日料市場困境的一個(gè)縮影。據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，今年以來，上海、北京、杭州、廣州等多地一批小有名氣的日料店相繼傳出閉店消息，日料市場的不景氣已成為普遍現(xiàn)象。
從業(yè)者普遍表示，與去年的核污水事件相比，今年的消費(fèi)降級對日料行業(yè)帶來的沖擊更為嚴(yán)重。廣東佛山的日料店經(jīng)營者陳一一表示，今年暑期門店客流量較去年同期有所下滑，營收下降了20%，高端消費(fèi)客群明顯減少。
為了應(yīng)對困境，日料店紛紛采取降價(jià)策略。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2022年日料人均消費(fèi)在100元以下的門店數(shù)占比約為54%，而截至2024年8月，該占比已飆升至69%。從高端日料店到平價(jià)日料店，紛紛推出各種低價(jià)促銷活動(dòng)，以期吸引顧客。
然而，“以價(jià)換量”的策略并非長久之計(jì)。陳一一坦言，低價(jià)團(tuán)購套餐大多利潤微薄，甚至不賺錢。中高端日料品牌一旦調(diào)低了價(jià)格，就很難再提高回去，這不僅傷害了正價(jià)優(yōu)質(zhì)客群，也讓客人嘗到低價(jià)的甜頭后，不愿再為正價(jià)產(chǎn)品買單。
日料店的挑戰(zhàn)還遠(yuǎn)未結(jié)束。據(jù)界面新聞報(bào)道，一批日本餐飲品牌正加速布局中國市場，如“藏壽司”計(jì)劃未來10年在中國開出100家門店，壽司郎也表示要到2026財(cái)年將中國內(nèi)地門店數(shù)量擴(kuò)張至201家。這些日本品牌的進(jìn)入，無疑將進(jìn)一步加劇國內(nèi)日料市場的競爭。
中國飯店協(xié)會(huì)國際美食分會(huì)副主席趙剛指出，中國餐飲市場的巨大潛力是吸引海外品牌，尤其是平價(jià)連鎖品牌前來發(fā)展的根本原因。然而，這并不意味著在中國開日料店可以輕易成功。隨著競爭加劇，日料品牌需要積極修煉內(nèi)功，提升品質(zhì)與特色，才能在市場中立足。
