餐飲行業的熱潮在2024年持續升溫，吸引了前所未有的創業者涌入，這一趨勢在近日舉辦的第九屆中國生活服務業大會暨展會上得到了進一步證實。
紅餐網聯合創始人、副總裁樊寧在會上發表演講，指出今年餐飲行業的創業者數量已刷新了歷史記錄。據統計，截至11月底，全國范圍內新注冊的餐飲相關企業數量已達到313.9萬家，存量更是突破了1670.1萬家，與去年全年相比增長了8.5%。這一數據不僅揭示了餐飲行業的巨大吸引力，也預示著市場競爭的日益激烈。
具體到城市層面，以北京為例，今年上半年餐飲業注冊量達到了4842家，平均每天新開餐廳數量約為26.5家。這一數字不僅彰顯了首都餐飲市場的繁榮，也反映了創業者對餐飲行業的熱情。
盡管市場競爭愈發激烈，但餐飲行業大盤仍在穩步增長。國家統計局數據顯示，今年前9個月，全國餐飲收入同比增長了6.2%，高于社會消費品零售總額3.3%的增速。樊寧表示，盡管餐飲營收增速有所放緩，但其對消費市場的貢獻卻日益突出。
在消費需求方面，樊寧指出，餐飲市場呈現出多樣化、多元化的趨勢。消費者對性價比和質價比的要求越來越高，這導致餐飲行業出現了顯著的分化現象。一批能夠及時把握消費需求變化的餐飲企業脫穎而出，而一些不愿轉型的傳統企業則逐漸落后。
樊寧還注意到，“餐”與“飲”的發展趨勢愈發同步。飲品已經不再是單純的用餐配搭，而是成為了獨立品類和熱門賽道。其中，茶飲和咖飲尤為突出，各自發展成為千億級市場。例如，瑞幸咖啡三季度單季凈收入首次突破百億，創歷史新高，門店數量也已達到2萬家。
餐飲行業的吸引力不僅限于創業者，還吸引了大量來自其他行業的轉行就業者。國家統計局數據顯示，去年住宿和餐飲業是就業人數凈流入最高的行業，新增了274萬人。而批發零售業、建筑業則分別減少了497萬人和197萬人。這一現象表明，餐飲行業正在成為吸納就業的重要渠道。
不僅如此，品牌跨界做餐飲也成為一種趨勢。許多其他行業的從業者以及品牌巨頭紛紛加入餐飲行業，進一步加劇了餐飲模式的融合和賽道的分化。這種“餐飲+”的多組合創新方式逐漸成為餐飲市場的主流模式。
然而，樊寧也提醒道，當前餐飲行業正處于開店節奏快、門店生命周期短的洗牌階段。部分未經專業培訓的從業者一時興起入局，給行業帶來了一定的混亂。但正是這種個體的脆弱性，構成了餐飲大盤的反脆弱性，使餐飲行業能夠在激烈的市場競爭中持續發展。
