近期，一款由盒馬推出的超大號(hào)草莓盒子蛋糕在網(wǎng)絡(luò)上掀起熱議。這款蛋糕在雪王生日當(dāng)天亮相，上面裝飾著多達(dá)900個(gè)草莓，令人驚嘆。隨著紅顏草莓的大量上市，盒馬的草莓盒子蛋糕也應(yīng)季回歸，銷售額較去年同期增長(zhǎng)了80%，迅速躍升至烘焙?jiǎn)纹蜂N量榜首。
盒馬烘焙蛋糕品類的負(fù)責(zé)人力群透露，今年是盒馬連續(xù)第四年推出草莓盒子蛋糕，它已從起初銷售額僅百萬元的甜品，發(fā)展成為銷售額破億元的爆款單品。這一商品的成功，也見證了盒馬烘焙業(yè)務(wù)的迅猛成長(zhǎng)。
早在2021年，盒馬首次在杭州、上海等地的門店推出草莓盒子蛋糕，憑借每個(gè)蛋糕上25顆完整的紅顏草莓，迅速成為年輕人追捧的網(wǎng)紅產(chǎn)品。此后，盒馬便著手構(gòu)建一條完整的供應(yīng)鏈，包括鮮果、奶油及生產(chǎn)工廠，使原本僅作為裝飾的草莓成為這款蛋糕的絕對(duì)主角。隨后，盒馬又推出了車?yán)遄雍凶印詺饬裆徍凶印⒚⒐凶拥纫幌盗幸詢?yōu)質(zhì)鮮果為主料的蛋糕產(chǎn)品。
今年，盒馬更進(jìn)一步，開始為這款蛋糕專門種植草莓。從12月中旬開始，華東地區(qū)的盒馬門店將使用這批“專供”草莓來制作草莓盒子蛋糕。盒馬即食部總經(jīng)理寧強(qiáng)表示，去年通過與鮮品部打通供應(yīng)鏈，草莓的貨源變得穩(wěn)定，僅在草莓這一原材料上，成本就降低了17%。今年自種草莓，主要是為了確保草莓的供應(yīng)量和品質(zhì)更加穩(wěn)定。
制作這款蛋糕的草莓需要個(gè)頭、形狀和甜度都相近，要達(dá)到這種標(biāo)準(zhǔn)化水平難度不小。不同產(chǎn)地和批次的草莓差異明顯，因此需要足夠多的貨源來滿足制作需求。盒馬此次選用的初代紅顏草莓苗種，不僅平均甜度更高，風(fēng)味和口感也更佳。為此，寧強(qiáng)透露，他們已將果醬的糖度下調(diào)了90%，以滿足消費(fèi)者對(duì)健康、低糖烘焙商品的需求。
近年來，商超烘焙憑借其商品豐富、性價(jià)比高、上新快等特點(diǎn)，迅速崛起，成為年輕人購(gòu)買烘焙商品的主要渠道。例如，今年夏天，一款現(xiàn)象級(jí)游戲的爆火引發(fā)了全民熱議，盒馬迅速推出了一款“堿水金箍圈”面包，成功吸引了玩家和年輕消費(fèi)者的關(guān)注。
盒馬今年先后進(jìn)駐揚(yáng)州、諸暨、紹興、東營(yíng)等地，烘焙商品在這些地方同樣大受歡迎。特別是東營(yíng)新店開業(yè)首日，烘焙商品的銷售額超過40萬元。因此，盒馬在新店的布局中擴(kuò)大了烘焙檔口，讓顧客一進(jìn)門就能看到誘人的面包和蛋糕。
寧強(qiáng)指出，在一些沒有盒馬門店的城市，許多消費(fèi)者甚至通過代購(gòu)的方式購(gòu)買盒馬的烘焙商品，這顯示了這些城市仍存在巨大的市場(chǎng)空間。盒馬多年來為烘焙業(yè)務(wù)打造的“前店后廠”供應(yīng)鏈基礎(chǔ)，使其能夠隨著新店開業(yè)而迅速擴(kuò)張，這也是商超烘焙品牌的一大優(yōu)勢(shì)。
在快速擴(kuò)張的同時(shí)，盒馬還在不斷探索健康烘焙領(lǐng)域。在“干巴lunch”帶火歐包后，盒馬將與比利時(shí)烘焙品牌焙樂道攜手，共同研發(fā)以“酸面團(tuán)”制成的歐包新品，為國(guó)內(nèi)消費(fèi)者提供更多美味且健康的烘焙選擇。
