近期，主打“蓋澆薯條”的新式餐飲品牌薯條俠，正以迅猛之勢在國內餐飲市場攻城略地。據其小紅書賬號透露，截至今年7月底，薯條俠已在上海、蘇州、哈爾濱等五座城市開設了首店，并有四個城市的分店正在緊鑼密鼓地籌備中。
消費者對于這類薯條專門店反響熱烈，部分門店甚至出現了排隊購買的現象。在美團平臺上，SH4KE上海多家門店的一款34元團購套餐，半年內銷量超過3000單；而Putoto上海松江印象城店內，35元的單人團購套餐半年銷量更是突破1.3萬單，另一款雙人套餐也售出超7000單。門店評論區中，多位顧客表示該店已成為印象城的新晉排隊王。
小紅書平臺上，也有多位網友發帖稱，為了購買Putoto的薯條，不惜排隊一個多小時，有人甚至專程驅車一小時前往，前后花費近兩小時才能品嘗到。品牌公開信息顯示，Putoto在武漢、上海、北京的首店排隊時間均超過一小時，招牌搖搖薯、特色醬醬薯等產品日均銷售上千單，部分門店甚至發放排隊卡以維持秩序。
這批薯條專門店究竟有何魅力，能夠迅速擴張并吸引大量顧客？記者走訪市場后發現，它們在運營上有幾個顯著特點。
首先，產品種類豐富，口味多樣。這些門店不僅主打薯條，還兼售雞米花、肉腸、芝士球等油炸食品及飲品。薯條規格多樣，有粗薯、細薯、卷薯等，口味上更是提供了十余種甚至更多干料、醬料選擇，部分品牌口味多達數十種，遠超西式快餐店的番茄、椒鹽等傳統口味。
例如，Potato Corner推出了辣椒燒烤味、酸奶油&洋蔥味、奶酪味等中西式口味薯條；薯條俠則提供意式肉醬、蜂蜜芥末、芝士等多種醬料選擇，并創新推出“蓋澆薯條”；Putoto則擁有玉米濃湯、黑松露等多種口味。
其次，人均消費適中，大多在30元以上。如Potato Corner的薯條，小份裝18元，大份裝38元；Putoto的招牌搖搖薯，小份裝也在20元左右。
再者，門店設計時尚，符合年輕人審美。大多門店以粉色、橙色、綠色等鮮亮色彩為主色調，潮流、酷炫的色彩搭配吸引年輕人打卡拍照。部分品牌還經常舉辦活動，與消費者互動，如薯條俠、Putoto邀請網紅達人參加一日店長活動等。
在經營模式上，這些門店大多不設堂食區域，以外帶為主，方便顧客邊走邊吃。門店占地面積小，多為10-20平米的小店，人員安排僅需2-3人。盡管店面小，但日均銷量卻能上千單，這得益于門店的高標準化和快速出餐。從炸制薯條到淋上醬料再到出餐，通常10分鐘內即可完成。大眾點評上，這些門店評論區中，“出餐速度快”是高頻詞匯，也是它們能快速擴張的底層動力。
那么，這些薯條專門店是如何實現標準化和快速出餐的呢？這離不開它們背后的供應鏈支持。記者注意到，過去國內薯條供應長期被外資企業主導，但近年來國產薯條供應鏈正在崛起，為下游餐飲商家的規模化發展帶來利好。
內蒙古薯制品供應商凱達集團，專注法式冷凍薯條等產品的研發、生產和銷售，在北京和烏蘭察布擁有年加工馬鈴薯3萬噸和67萬噸的生產能力。薯制品供應商雪川農業，不僅為國內多家大型連鎖餐企供應薯條，產品還出口至30多個國家和地區。無論是外資還是國內薯條供應鏈企業，都在增資擴產，加碼國內冷凍薯條市場。
如薯條巨頭藍威斯頓在內蒙烏蘭察布布局的第二家工廠已開業，總投資約2.5億美元，年產冷凍薯條預計可達10.8萬噸。加拿大薯制品供應商麥肯食品也在加大對中國市場的投入，合作了麥當勞、肯德基等多家連鎖餐企。國內廠商如雪川農業，去年底馬鈴薯冷凍薯條年產能已突破40萬噸，并計劃進一步擴充產能。
薯條供應廠商的增資擴產，滿足了下游餐飲店對薯條的需求，也為這些全國化擴張的薯條專門店提供了產品保障。然而，盡管薯條越來越受消費者喜愛，甚至成為各類餐飲店的引流產品，但要將薯條作為大單品甚至開出專門店，仍面臨一些挑戰。
雪川農業相關負責人表示，薯條市場正經歷從西餐標配到中西兼顧、BC端并進的轉變，消費場景愈加多樣化。但單獨開設薯條專門店，人均消費高達30元，想要吸引消費者長期復購難度較大。同時，隨著空氣炸鍋等電器的普及，薯條在C端市場也在不斷滲透。在電商平臺如小象超市、樸樸超市等，都能看到國內外品牌的冷凍薯條產品。小紅書上關于“炸薯條”的筆記已超50萬篇，抖音上某店鋪的薯條銷量也高達16.8萬單。
即便是面向B端的薯條供應商，如今也愈來愈重視C端業務。如雪川農業，已進駐美團、京東等多個C端平臺。可以預見，當薯條供應越來越完善，C端消費者將更方便、快捷地品嘗到美味薯條，屆時，線下薯條專門店的吸引力或將受到一定影響。
