近期，主打“蓋澆薯?xiàng)l”的新式餐飲品牌薯?xiàng)l俠，正以迅猛之勢在國內(nèi)餐飲市場攻城略地。據(jù)其小紅書賬號透露，截至今年7月底，薯?xiàng)l俠已在上海、蘇州、哈爾濱等五座城市開設(shè)了首店，并有四個城市的分店正在緊鑼密鼓地籌備中。
消費(fèi)者對于這類薯?xiàng)l專門店反響熱烈，部分門店甚至出現(xiàn)了排隊(duì)購買的現(xiàn)象。在美團(tuán)平臺上，SH4KE上海多家門店的一款34元團(tuán)購套餐，半年內(nèi)銷量超過3000單；而Putoto上海松江印象城店內(nèi)，35元的單人團(tuán)購套餐半年銷量更是突破1.3萬單，另一款雙人套餐也售出超7000單。門店評論區(qū)中，多位顧客表示該店已成為印象城的新晉排隊(duì)王。
小紅書平臺上，也有多位網(wǎng)友發(fā)帖稱，為了購買Putoto的薯?xiàng)l，不惜排隊(duì)一個多小時，有人甚至專程驅(qū)車一小時前往，前后花費(fèi)近兩小時才能品嘗到。品牌公開信息顯示，Putoto在武漢、上海、北京的首店排隊(duì)時間均超過一小時，招牌搖搖薯、特色醬醬薯等產(chǎn)品日均銷售上千單，部分門店甚至發(fā)放排隊(duì)卡以維持秩序。
這批薯?xiàng)l專門店究竟有何魅力，能夠迅速擴(kuò)張并吸引大量顧客？記者走訪市場后發(fā)現(xiàn)，它們在運(yùn)營上有幾個顯著特點(diǎn)。
首先，產(chǎn)品種類豐富，口味多樣。這些門店不僅主打薯?xiàng)l，還兼售雞米花、肉腸、芝士球等油炸食品及飲品。薯?xiàng)l規(guī)格多樣，有粗薯、細(xì)薯、卷薯等，口味上更是提供了十余種甚至更多干料、醬料選擇，部分品牌口味多達(dá)數(shù)十種，遠(yuǎn)超西式快餐店的番茄、椒鹽等傳統(tǒng)口味。
例如，Potato Corner推出了辣椒燒烤味、酸奶油&洋蔥味、奶酪味等中西式口味薯?xiàng)l；薯?xiàng)l俠則提供意式肉醬、蜂蜜芥末、芝士等多種醬料選擇，并創(chuàng)新推出“蓋澆薯?xiàng)l”；Putoto則擁有玉米濃湯、黑松露等多種口味。
其次，人均消費(fèi)適中，大多在30元以上。如Potato Corner的薯?xiàng)l，小份裝18元，大份裝38元；Putoto的招牌搖搖薯，小份裝也在20元左右。
再者，門店設(shè)計(jì)時尚，符合年輕人審美。大多門店以粉色、橙色、綠色等鮮亮色彩為主色調(diào)，潮流、酷炫的色彩搭配吸引年輕人打卡拍照。部分品牌還經(jīng)常舉辦活動，與消費(fèi)者互動，如薯?xiàng)l俠、Putoto邀請網(wǎng)紅達(dá)人參加一日店長活動等。
在經(jīng)營模式上，這些門店大多不設(shè)堂食區(qū)域，以外帶為主，方便顧客邊走邊吃。門店占地面積小，多為10-20平米的小店，人員安排僅需2-3人。盡管店面小，但日均銷量卻能上千單，這得益于門店的高標(biāo)準(zhǔn)化和快速出餐。從炸制薯?xiàng)l到淋上醬料再到出餐，通常10分鐘內(nèi)即可完成。大眾點(diǎn)評上，這些門店評論區(qū)中，“出餐速度快”是高頻詞匯，也是它們能快速擴(kuò)張的底層動力。
那么，這些薯?xiàng)l專門店是如何實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和快速出餐的呢？這離不開它們背后的供應(yīng)鏈支持。記者注意到，過去國內(nèi)薯?xiàng)l供應(yīng)長期被外資企業(yè)主導(dǎo)，但近年來國產(chǎn)薯?xiàng)l供應(yīng)鏈正在崛起，為下游餐飲商家的規(guī)?；l(fā)展帶來利好。
內(nèi)蒙古薯制品供應(yīng)商凱達(dá)集團(tuán)，專注法式冷凍薯?xiàng)l等產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，在北京和烏蘭察布擁有年加工馬鈴薯3萬噸和67萬噸的生產(chǎn)能力。薯制品供應(yīng)商雪川農(nóng)業(yè)，不僅為國內(nèi)多家大型連鎖餐企供應(yīng)薯?xiàng)l，產(chǎn)品還出口至30多個國家和地區(qū)。無論是外資還是國內(nèi)薯?xiàng)l供應(yīng)鏈企業(yè)，都在增資擴(kuò)產(chǎn)，加碼國內(nèi)冷凍薯?xiàng)l市場。
如薯?xiàng)l巨頭藍(lán)威斯頓在內(nèi)蒙烏蘭察布布局的第二家工廠已開業(yè)，總投資約2.5億美元，年產(chǎn)冷凍薯?xiàng)l預(yù)計(jì)可達(dá)10.8萬噸。加拿大薯制品供應(yīng)商麥肯食品也在加大對中國市場的投入，合作了麥當(dāng)勞、肯德基等多家連鎖餐企。國內(nèi)廠商如雪川農(nóng)業(yè)，去年底馬鈴薯冷凍薯?xiàng)l年產(chǎn)能已突破40萬噸，并計(jì)劃進(jìn)一步擴(kuò)充產(chǎn)能。
薯?xiàng)l供應(yīng)廠商的增資擴(kuò)產(chǎn)，滿足了下游餐飲店對薯?xiàng)l的需求，也為這些全國化擴(kuò)張的薯?xiàng)l專門店提供了產(chǎn)品保障。然而，盡管薯?xiàng)l越來越受消費(fèi)者喜愛，甚至成為各類餐飲店的引流產(chǎn)品，但要將薯?xiàng)l作為大單品甚至開出專門店，仍面臨一些挑戰(zhàn)。
雪川農(nóng)業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，薯?xiàng)l市場正經(jīng)歷從西餐標(biāo)配到中西兼顧、BC端并進(jìn)的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)場景愈加多樣化。但單獨(dú)開設(shè)薯?xiàng)l專門店，人均消費(fèi)高達(dá)30元，想要吸引消費(fèi)者長期復(fù)購難度較大。同時，隨著空氣炸鍋等電器的普及，薯?xiàng)l在C端市場也在不斷滲透。在電商平臺如小象超市、樸樸超市等，都能看到國內(nèi)外品牌的冷凍薯?xiàng)l產(chǎn)品。小紅書上關(guān)于“炸薯?xiàng)l”的筆記已超50萬篇，抖音上某店鋪的薯?xiàng)l銷量也高達(dá)16.8萬單。
即便是面向B端的薯?xiàng)l供應(yīng)商，如今也愈來愈重視C端業(yè)務(wù)。如雪川農(nóng)業(yè)，已進(jìn)駐美團(tuán)、京東等多個C端平臺。可以預(yù)見，當(dāng)薯?xiàng)l供應(yīng)越來越完善，C端消費(fèi)者將更方便、快捷地品嘗到美味薯?xiàng)l，屆時，線下薯?xiàng)l專門店的吸引力或?qū)⑹艿揭欢ㄓ绊憽?/p>
