隨著天氣逐漸轉冷，熱氣騰騰的火鍋成為了食客們的首選。近年來，小眾地方火鍋以其獨特風味迅速在市場上占據一席之地，其中“貴州酸湯”火鍋更是異軍突起，成為新晉的流量擔當。
根據美團官方數據顯示，“貴州酸湯火鍋”的搜索量同比增長超過11倍，相關評價也大幅增長。同時，企查查數據顯示，國內現存酸湯火鍋相關企業數量已達到3087家，且近十年來的注冊量持續增長。2023年更是迎來了注冊量和增速的雙高峰，全年新注冊企業達709家，同比增長70.02%。
盡管酸湯火鍋在近幾年才成為餐飲界的熱點，但實際上，這種源自貴州的傳統特色火鍋已經流傳了很久。目前，成立年限在5年以上的相關企業占比近四成，顯示出其深厚的市場基礎和消費者認可度。
酸湯火鍋之所以能夠火遍全國，得益于其營養的食材組成和酸辣溫和的口味，這正好滿足了公眾對健康與口味的雙重追求。近三年，越來越多的新進者涌入這個賽道，為市場注入了新的活力。
據統計，截至今年10月31日，已注冊的酸湯火鍋相關企業數量較去年同期增長了12.65%，顯示出市場的持續繁榮和行業的蓬勃發展。
