聲明:本文來自于微信公眾號 百準（ID:znrank），作者:陳十九，授權轉(zhuǎn)載發(fā)布。
“油熱姜蒜洋蔥炒香，擺上一層金針菇，擺上腌好的牛肉…”劉阿姨聚精會神的看著手機，屏幕上糖鹽醬醋輪番出鏡，鍋鏟刀勺各司其職，一分鐘剛剛過，一道剁椒牛肉煲就在短視頻里新鮮出鍋了。
看短視頻學做菜已經(jīng)成為了劉阿姨生活中的日常，也成為了很多喜好廚藝之人的日常，“想學什么菜，搜一下就有了，看視頻比看文字方便多了。”劉阿姨還經(jīng)常將這些視頻轉(zhuǎn)發(fā)到家庭群里，作為晚飯或者午飯的預告。
美食與短視頻這種接地氣又潮流的組合迅速獲得了大量的人氣，在各個視頻平臺上都熱度非凡，百萬粉絲、百萬觀看只屬平常，新舊爆款快速更迭。
以美食榜榜首【火哥美食家常菜】為例，在其發(fā)布的近349條視頻號作品中，最低點贊不低于1000，點贊數(shù)1萬-5萬區(qū)間的作品最多，十萬+作品共68條。爆款率極高。
排行第二的【阿龍美食教學】也有著與【火哥美食家常菜】相近的作品數(shù)據(jù)分布。
排行第10的【阿楠美食家常菜】，其主創(chuàng)告訴百準，他運營視頻號3個月左右。如今他的視頻號已經(jīng)取得不錯的數(shù)據(jù):預估粉絲數(shù)55萬+，并登上百準8月美食排行榜第十。
從物質(zhì)上看，食物是生存的基本需求;從精神上看，充足的食物是有安全感的必要條件;從心理上看，食物能給人滿足感、幸福感;從人際關系看，分享食物、分享美食是人際關系和諧的象征。
所有人都對食物有著最基本的需求，在精神上則是對美食有著向往，美食視頻之所以熱度居高不下，備受歡迎，就是因為滿足了人們的這些需求。
| 美食榜全員教做菜，競爭激烈
在微信視頻號上，菜譜分享、教你做菜已經(jīng)成為了美食類視頻號的主流，在“百準-美食類視頻號排行月榜”中，所有的上榜視頻號都在教觀眾如何做菜，只不過在形式上有所不同。
月榜第一、第二、第三的【火哥美食家常菜】、【阿龍美食教學】、【小震一日三餐活菜譜】，風格直截了當，少有真人出鏡，只有菜刀、案板、鍋碗瓢盆和一雙巧手，在配音上則是主播自行配音，詳細講解菜譜的關鍵。
而【潘姥姥】和【大山里的遠兒】則是另外一個風格，遠兒和潘姥姥兩個人互相配合，在誰的視頻號里，誰就出鏡，另外一個人則以畫外音出現(xiàn)，內(nèi)容雖然也教做菜，但不會講解的非常詳細，而是展示關鍵步驟。
【Hi-飯】和【五谷食舍】另辟蹊徑，將美食綜藝和教做菜相結合，將畫面一分為二，上小下大，上面播放美食綜藝片段，下方展示對應的做菜步驟，全程沒有配音解說，只有字幕解說和綜藝視頻的聲音。
從百準指數(shù)來看，這些美食視頻號的熱度雖然有高下之分，但是差距非常小。第二名的【阿龍美食教學】和第三名【小震一日三餐活菜譜】之間的百準指數(shù)相差只有0.47，而【小震一日三餐活菜譜】與第四名【潘姥姥】之間只差了0.46。
百準-美食類視頻號月榜
1 火哥美食家常菜
2 阿龍美食教學
3 小震一日三餐活菜譜
4 潘姥姥
5 超哥愛美食
6 田田美食記T
7 大山里的遠兒
8 大鵬愛美食教做菜
9 Hi-飯
10 阿楠美食家常菜
11 圓子小廚
12 皮皮教做菜
13 迪迪美食教做菜
14 談先生美食
15 輝哥家常菜分享
16 五谷食舍
17 菜鳥做菜
18 小芳家常菜
19 龍龍美食分享
20 天天做美味
競爭激烈是視頻號美食榜的主要特征，而在激烈競爭背后，粉絲數(shù)量的差距也占據(jù)了很重要的因素。比如月榜第一的【火哥美食家常菜】，百準估算其視頻號粉絲超過了420萬，是美食榜中粉絲數(shù)量最多的視頻號，而這也是【火哥美食家常菜】連續(xù)三個月蟬聯(lián)美食榜月榜榜首的關鍵因素。
| 生活帶貨是主要變現(xiàn)模式
居住在沈陽的阿楠每天晚上6點半都要在視頻號上直播，平均每場直播時長達到了4個半小時，在做直播之前，阿楠是一位職業(yè)廚師。
阿楠告訴百準，他的視頻號【阿楠美食家常菜】只做了兩個月，就擁有了62萬粉絲，在阿楠已經(jīng)發(fā)布的作品中，“五花肉這樣做，全家都說好吃”播放量已經(jīng)達到2.7億，“2.7億是什么概念?每一個看視頻號的人都看到過這條視頻。”阿楠對此很振奮。
8月，【阿楠美食家常菜】在“百準-美食類視頻號排行月榜”中排名第十。
帶貨是阿楠主要的變現(xiàn)方式，每天四個半小時的直播是阿楠帶貨的主要戰(zhàn)場。事實上，直播帶貨是美食榜大部分博主的變現(xiàn)方式，帶的貨也大都是半成品食物和廚房用品。
這些商品非常貼近用戶生活，甚至是在做菜時直接使用的原材料或者工具。阿楠最近就在帶貨鱗蝦肉，在近幾期直播中，阿楠都在用鱗蝦肉做菜，比如鱗蝦肉做大餡餅、餃子等等。
阿楠表示，在視頻號上帶貨有個非常方便的地方，由于微信各個生態(tài)的打通，觀眾可以直接完成支付，不用跳轉(zhuǎn)到其他App，而在其他平臺，多了這一步跳轉(zhuǎn)就會失去很多訂單。
“短視頻吸粉，直播帶貨”是美食博主的通用套路，簡單的看，美食博主帶貨是在賣食品賣器具，事實上，美食博主帶貨是在賣一種生活:吃的更好的生活。
如果從這個角度出發(fā)，美食主播帶貨的范圍非常廣，果蔬生鮮、優(yōu)選美食、飲料沖調(diào)、品質(zhì)餐廚、美妝個護、家居日用等。
雖然阿楠現(xiàn)在仍每天堅持直播帶貨，但是他也在思考有沒有其他變現(xiàn)方式。
除了阿楠，韻味小廚也向百準展示了同樣的困惑。雖然美食博主可以通過直播變現(xiàn)，但不是所有博主都直播，不直播的博主無疑在變現(xiàn)問題上更加急迫，事實上，視頻號的商業(yè)化仍處在早期，多元變現(xiàn)路徑還待探索。
| 直播帶貨是現(xiàn)在，未來呢?
對美食博主而言，直播帶貨將是未來很長一段時間里的主要變現(xiàn)方式。這當中的關鍵影響因素，除了平臺所處的發(fā)展階段，也和創(chuàng)作者的內(nèi)容輸出息息相關。
從內(nèi)容創(chuàng)作來說，美食類型視頻號的內(nèi)容創(chuàng)作可選擇的范圍非常寬廣，探店、復刻、劇情、生活記錄等等都是常見的類型。但視頻號創(chuàng)作者在內(nèi)容選擇上非常一致，這種一致造成的嚴重的同質(zhì)化。
假設，如果某家餐廳要進行品牌投放，由于目前頭部賬號由于沒有探店類內(nèi)容賬號，那么很大可能性頭部賬號會失去這種機會，品牌方也無法獲得投放效益的最大化。
大多數(shù)有強烈IP辨識度的賬號正待發(fā)展，只有具備特色的賬號才能承接對應的品牌投放。
例如，在8月百準美食榜單百強中，也有很多不教做菜的賬號，比如【紅斌調(diào)酒的???】就以調(diào)酒為主要內(nèi)容，每集視頻展示一款調(diào)酒;【下鋪阿豪愛偷吃】則是第一視角探店，常常給小吃店帶來意想不到的挑戰(zhàn);【我是不白吃】則是通過動畫的形式，展示美食、食物的小知識，等等。
從其他平臺來看，品牌投放、廣告植入是美食短視頻重要的變現(xiàn)方式，未來美食視頻號也會往這方面發(fā)展，相應的，對應類型視頻號創(chuàng)作者也將引來巨大的機會。
百準曾預測，2021年，視頻號的GMV會達到3500億，美食作為視頻號重要的分類，必定在商業(yè)化中占據(jù)重要陣地。
百準CEO龔海瀚認為，視頻號產(chǎn)品周期包含三個階段，第一是流量釋放期，第二是生態(tài)建設期，第三階段才是最后的商業(yè)化的變現(xiàn)期，目前視頻號處于第二階段:生態(tài)建設。因此，現(xiàn)在比變現(xiàn)更重要的，是迅速占領有資源優(yōu)勢的視頻號生態(tài)位。
以下是本期榜單排行，數(shù)據(jù)來源百準指數(shù)，基于百準自研的算法引擎，根據(jù)賬號的健康度、成長力、認可度、互動度、傳播度五個緯度，綜合計算得出。
