近期，預(yù)制菜行業(yè)正面臨前所未有的挑戰(zhàn)，這股抵制風潮不僅席卷餐飲界，更深入到消費者的日常生活。
被譽為“預(yù)制菜第一股”的味知香，其財報數(shù)據(jù)揭示了行業(yè)的困境。今年前三季度，味知香實現(xiàn)營收5.1億元，同比下滑17.5%，歸母凈利潤更是大幅下滑36.83%。味知香門店數(shù)量也呈現(xiàn)下滑趨勢，加盟店數(shù)量從2023年底的1823家減少至2024年上半年的1778家，營收下滑20.6%。這一連串的數(shù)字，無一不在訴說著預(yù)制菜市場的寒流。
同樣，專注于B端市場的千味央廚也未能幸免。其前三季度實現(xiàn)營收13.64億元，同比增長僅2.70%，凈利潤同比下滑13.49%。大B客戶和小B客戶的數(shù)量均有所減少，營收增速明顯放緩。安井食品、三全食品等預(yù)制菜龍頭企業(yè)也紛紛交出不佳的財報。
預(yù)制菜行業(yè)的寒冬，首先源于下游餐飲市場的慘淡。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，上半年全國餐飲收入同比增長7.9%，但增速較去年大幅滑坡。天眼查數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，國內(nèi)餐飲業(yè)注銷、吊銷的企業(yè)數(shù)量激增。餐飲業(yè)的入不敷出，自然影響到了對預(yù)制菜的采購。
然而，對預(yù)制菜影響更為深遠的是口碑的滑坡。隨著預(yù)制菜進入C端消費者視野，一系列負面新聞接連曝光，如“315槽頭肉梅菜扣肉事件”和“預(yù)制菜進校園事件”，這無疑對行業(yè)的口碑造成了重創(chuàng)。消費者更愿意體驗生活中的“煙火氣”，對預(yù)制菜產(chǎn)生了強烈的抵觸情緒。
這股抵制浪潮不僅來自消費者，更波及到了餐飲行業(yè)乃至地方勢力。多家餐廳宣布要控制預(yù)制菜占比，北京甚至有15家餐廳直接成立“反預(yù)制菜聯(lián)盟”。預(yù)制菜行業(yè)幾乎被迫消失在公眾視野，變成了“地下產(chǎn)業(yè)”。
然而，從長遠來看，預(yù)制菜并非一道選擇題。技術(shù)的進步和居民飲食習慣的變化，使得預(yù)制菜有了發(fā)展的可能。中餐的標準化和連鎖化需求，推動了預(yù)制菜行業(yè)的快速發(fā)展。盡管公眾對預(yù)制菜的質(zhì)疑從未間斷，但行業(yè)內(nèi)也在積極探索和改進。
盡管如此，預(yù)制菜行業(yè)依然在潛滋暗長。企查查數(shù)據(jù)顯示，自去年起，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊量大幅增長。消費者在抵制餐廳使用預(yù)制菜的同時，對零售渠道里的預(yù)制菜卻有著極高的接受程度。一批原本專注于B端市場的速凍食品供應(yīng)鏈企業(yè)，也在積極加碼C端市場。
預(yù)制菜本身并非敵人，偷工減料、口味不佳等行業(yè)弊病才是真正的“洪水猛獸”。消費者的群情激憤、餐飲行業(yè)的明貶暗用以及社會各方的三緘其口，已經(jīng)對預(yù)制菜行業(yè)造成了極大的沖擊。當預(yù)制菜只能流竄于“地下”，那才是真正的危險。
