文｜紅餐網
今年，一批強調“山野”特色的火鍋店在全國多地冒頭。
近日，紅餐網了解到，以山緩緩為代表的一批“山野火鍋”不僅線下門店火熱排隊，在線上的表現也十分亮眼，尤其是在抖音直播上，吸粉無數。
就拿山緩緩最近的一場直播來看， 其在抖音平臺單日直播GMV達到2627萬，登上全國團購帶貨榜第一名。
線上的流量熱度傳導到線下，山緩緩的品牌勢能也在不斷擴大。有數據顯示，今年6月至10月，山緩緩從11家門店快速擴張到33家店。據悉，其預計在今年年底達到60家店。
無獨有偶，徐升記、錢庫里、妖無二等一批區域新銳餐飲品牌，都已成功將線上流量轉化成了門店消費。他們，都有何策略？
01.單日直播賣2600萬，一批山野火鍋在直播間找增量
細心留意會發現，自今年6月以來，山緩緩的擴張速度明顯加快了。同時，其門店生意也在直線上升，尤其在線上直播間的表現更是可圈可點。
6月，山緩緩第一次直播出圈，GMV首次超千萬。此后，山緩緩一直保持著穩定的直播節奏，在品牌重要節點時，都會做專場直播，吸引新客。
利用直播，山緩緩還多次輸出“都往人海去，我心向山野”“來山里吃火鍋緩一緩”的品牌調性，其品牌勢能和消費者關注度也逐步提升。10月23日， 山緩緩單日自播GMV突破2627萬，雙日累計突破3146萬，登上全國團購帶貨榜第一名。
線上流量也給山緩緩線下門店帶來了更多客流。紅餐網注意到，有不少網友在社交平臺發帖稱，在抖音上看到山緩緩新店開業信息后，慕名前去嘗試，排隊2個小時是常態。
不止山緩緩，越來越多的新銳餐飲品牌開始通過直播間狂攬生意，且打出品牌勢能。
濟南高人氣重慶火鍋品牌——徐升記不改良老火鍋，今年也在抖音高頻次直播。據了解，徐升記成立于2022年，特色就是“不改良”的重慶鍋底。
為了在濟南快速打出知名度，徐升記在抖音開啟了自播加達人直播，并通過直播標題匹配相關品牌搜索詞等，大幅提高品牌曝光率和吸引力。 憑借抖音直播，徐升記在濟南迅速開店，去年不到10個月新增直營門店22家，目前已有280門店（含籌備中） 。
和徐升記一般，區域新銳燒烤品牌“妖無二和牛燒烤自助”也采取了官號自播+達人直播的方式，將品牌產品、服務和體驗的吸引力不斷放大，撬動消費活力。
10月，妖無二品牌官號+門店賬號累計開播340場，同時還聯合了近70位達人直播，借力平臺資源產出GMV140萬的直播大場。 借助線上運營，妖無二每月都有新店開業，8-10月累計新增門店16家。
利用直播，更多餐飲品牌有了更立體的形象，進一步打造差異化，增強粉絲黏性。
典型如大連頭部海鮮自助餐廳——錢庫里海鮮自助，其創始人楊龍已經積累了近50萬粉絲。依托創始人個人IP，錢庫里通過商家自播、聯動大連城市達人矩陣直播、甄選優質商圈號直播等，持續對“高品質食材+創新吃法”的品牌定位進行熱推，成為高人氣大連餐飲品牌。
前不久，抖音主辦的一場“心動大連”活動中，錢庫里聯動“心動大連”城市直播間， 6天斬獲交易額達2600萬，創造了新峰值 。
02.線上持續打爆，線下提升銷量，都做對了什么？
復盤這些品牌的出圈發現，直播+短視頻的飽和式內容傳播是關鍵所在。無論是山緩緩、徐升記、妖無二，還是錢庫里，基本都完成從內容種草、搜索布局、團購購買、平臺活動，再到門店消費的完整鏈路。
具體來看，這些品牌也結合自身特點和優勢，進行了差異化的線上布局。
重構直播場景，產品組合創新持續引流量
比如山緩緩，通過創新直播場景和產品玩法，獲得了不小的流量助力，從而反哺了線下門店經營。
與常規棚內直播不同，山緩緩的直播走向了戶外山水。以10月23日的直播為例，山緩緩結合品牌“山野火鍋”的特色， 選取浙江湖州瀑布為背景，以“實景+物料”搭配進行直播，極具觀賞性、互動性 。
在此基礎上，山緩緩還推出了“次卡”玩法。目前， 山緩緩銷量Top1商品為5次卡（699元抵1000元），相當于一張7折卡。 相較于面額固定的代金券，次卡更類似于高額儲值，使用的靈活性更高，能有效刺激顧客的轉化和下單。
另外，山緩緩還用7折次卡+4-5折拳頭單品的組合，主推利潤品的同時，彈出單品秒殺，把控整體節奏，做好流量穩定轉化和承接，給門店帶來了穩定的客源。
自建線上運營團隊，形成流量正向循環
徐升記則依靠全面的線上布局，品牌力得到極大提升。目前， 徐升記已經自建了專屬的線上運營團隊，包括商品團隊、營銷團隊、直播團隊等。
據了解，徐升記的 運營團隊日常密切關注平臺的各種規則，形成了“短視頻+直播+抖音好評榜”的一整套打法。
在短視頻方面，徐升記月均輸出1000條以上達人視頻，通過飽和式短視頻傳播擴大聲量。為了做好流量承接，徐升記將好評納入門店的KPI考核，且每周對消費評價及數據復盤，成功登上了各大榜單。截至當前， 徐升記33家門店獲得市級榜單，113家門店獲得區縣級榜單。
在這一套完整的線上運營體系加持下，徐升記形成了流量的正向循環，自然流量、搜索、分享等渠道流量均大幅提升。短短2年時間，徐升記開出280門店，也得益于高效率投放帶來的快速爆發。
優化組品，用性價比提升品牌競爭力
線上流量最終還是要回歸線下的到店消費。在這個過程中，線上的產品策略尤為重要。錢庫里就通過優化套餐組品，用高性價比的產品提升了品牌競爭力。
像在“心動大連”開海季活動中，錢庫里主推了豪華單人自助餐379元/人，原價為499元，套餐包括帝王蟹、三文魚、甜蝦、金槍魚、榴蓮等隨意暢吃。 在如此高性價比的組品策略下，錢庫里的日均核銷達到30-40萬元。
對于錢庫里來說，高品質產品促銷，精準擊中消費者的預算基線；用更優惠的價格推豐富且有差異化的產品，滿足了消費者對高質價比產品的需求，再搭配短視頻矩陣集中發片等全套營銷動作支持，引爆POI（錨點）熱度，讓品牌影響力持續擴散。
階梯定價、標品鏈接，實現增量和門店擴張
對品牌而言，做好線上端的運營，不僅能給門店引流，還有利于新店拓展。
像妖無二搭建好 線上門店的POI頁面，相當于一鍵把門店開到了線上。 通過POI貨架，把線上流量引流到線下門店，提升店鋪的曝光度和顧客到店率。
妖無二還通過直播間秒殺等營銷工具做階梯定價，實現了更多顧客的留存。以妖無二的單人全天自助餐為例，其門店POI貨架為75元，新客減3元，而直播間的秒殺為68元。妖無二利用新客優惠實現拉新的同時，在直播間用更實惠的價格實現顧客復購。
妖無二新店開業后， 利用POI貨架在線上與品牌連鎖主鏈接，就能通過品牌的主推套餐為新店帶來增量，快速培養新店客流。 且通過標品鏈接，妖無二新店開業時就能自帶一定的用戶黏性與活躍度。
03.挖掘新“增長力量”，做好打持久戰的準備
商務部電子商務司發布的數據顯示，2023年我國在線餐飲銷售額增長29.1%，占餐飲消費總額比重進一步提升到22.2%。
另據新京報報道，近年來，本地生活服務行業在各領域保持穩定增長， 預計2025年在線餐飲外賣市場規模達到17.4億元，2025年本地生活服務規模將超2.5萬億元。
種種跡象都表明了，消費者正在養成新的消費習慣，線上內容種草——下單——線下核銷的鏈路已經被打通。
這樣的消費新習慣，為品牌找到生意增量提供了新機會。這也是越來越多品牌借抖音等生活服務平臺，打通線上、線下聯動及流量全鏈路閉環，并成功引流至線下門店的原因。
平臺企業的參與在這個過程中必不可少，甚至可以說，只有 平臺可以加速好品牌、好產品的漣漪擴散效應。
以抖音為例，相比于簡單的搜索曝光以及廣告投入，抖音生活服務正在為商家提供更多樣、高效的營銷方式。
比如，在 短視頻、直播和搜索三大功能板塊的基礎上，增加了次卡、POI貨架、團購tag、榜單等產品工具 ，覆蓋更多消費場景，觸達更多用戶，從而幫助餐飲品牌提升經營效率。比如POI貨架能有效提升商家曝光率和客流量，吸引更多用戶到店消費； 榜單能幫助商家引流的同時，樹立 行業標桿 ， 讓更多商家借助榜單 洞察流行趨勢……
不過，線上流量巨大，但其所能提供的資源卻也是有限的，平臺并不是創造增量價值的“萬能鑰”。 打鐵也還需自身硬，品牌自身需要更投入、更認真研究線上運營體系，由此才能拿下好的效果。
無論是山緩緩、徐升記，還是錢庫里、妖無二，都是基于自身品牌特色和實力，并不斷創新新的消費場景，提升線上運營能力，最終才激發了用戶線上下單團購產品，并最終到線下門店核銷，帶動了門店生意的增長。
說到底，線上渠道的“低投入、見效快、覆蓋面廣”等特點,仍是很多餐飲商家值得探索的新增長路徑。未來，不同品類和地區的餐飲商家勢必會在線上渠道做更多投入。屆時，這個“新戰場”也會上演更多精彩故事。
