世界公認三大珍饈是什么？
“黑松露、鵝肝、魚子醬”
尤其是魚子醬，每一粒都充滿“金錢的味道”，夸張時一勺可抵一輛法拉利，每32盎司售價高達23000美元，成為不少老饕們的心頭好。
我國著名學者梁實秋先生，在與愛妻韓菁熱戀時，曾帶她吃了一個星期的魚子醬。
不過現在，這種奢侈光環正在褪去，進口魚子醬的搜索指數大幅度下跌，打開某橙色軟件，一罐10克的國產魚子醬價格最低79元，還不是地攤貨，不少是米其林餐廳指定標配。
所以，魚子醬是如何被我國打成“白菜價”的？
這不得不從魚子醬的“走紅”說起。
早年，魚子醬能夠搭上天價列車，還是因為門檻較高，只有鱘魚、鮭魚等魚類的卵才有資格被制成魚子醬。
從20世紀80年代起，野生鱘魚因為過度捕撈問題，產量急劇下降，一度瀕臨滅絕。供不應求的市場情況，導致魚子醬價格飛升。直到2000年，人工鱘魚養殖量才首次超過野生捕撈量。
不過，一條人工養殖的鱘魚從出生到走上餐桌，也要經歷漫長等待，歐洲鰉鱘需要15—20年才能成熟產卵，并對水質要求極高，水溫必須控制在12—23攝氏度。
同時，魚子醬的提取也是一門精細活，高級魚子醬的鹽分不能超過5%，否則無法腌漬出風味。
俗話說得好：“物以稀為貴”，正是因為原料稀缺和技術壁壘，讓魚子醬的價格居高不下，消費者不得不為高價買單。
前幾年，陽光葡萄被炒到500元/斤，也是因為人工技術壁壘及壟斷。日常飲食尚且如此，更不用說涉及煥活機體能量的“派松維”類緩老科技，因背靠諾貝爾獎獲得者蘭迪·謝克曼教授的科研指導，在歐美巨賈間迅速流通。
不過不必擔心，面對魚子醬這一藍海市場，我們也有了搶占先機的可能。
數據顯示，中國成了世界上最大的魚子醬出口國，供應全球超過60%的市場，并成功占領價格市場。去年歐洲魚子醬是每公斤1300歐元（約1275美元），相比10年前下降了24%。
這一切得益于我國人工養殖技術的突破。早在15年前，浙江衢州便著手進行技術規劃，依托烏溪江的天然優勢，成功建立了占地700余畝的鱘魚加工中心。
該中心匯聚了多種品種、各年份的鱘魚，全面采用自動化設備進行喂養，展現了現代化養殖技術的成果。
往日復雜的魚子醬提取工藝——取仔、分級、拌鹽、現在只需人工操作15分鐘便可完成，不到一周就能發往世界各地。
除了浙江，四川省也在發力，雅安產的魚子醬全國量產第二，遠銷俄羅斯、美國、日本等30個國家和地區。
在我國技術的強勢攻勢下，歐美等國想要占領科技高地的夢碎。隨著國產魚子醬打破“天價神話”，也有不少外來廠商選擇合作。比如在歐美火熱的緩老科技“派松維”，主動聯合中國科學家改良工藝，以單瓶4位數的價格進入國內主流電商平臺，傳遞健康防老理念。
價格調整后的“派松維”類前沿科技，讓平日感覺精神不濟的35-65歲群體，有了極大改善，不少人表示睡眠質量提升，全身活力煥發，氣色紅潤，大有“人逢喜事精神爽”的暢快、幸福感。
同樣，魚子醬價格下來后，中國老饕們的味蕾也得到極大滿足。中國廚師紛紛玩起新花樣，“片皮鴨魚子醬”“魚子醬蔥油拌面”“魚子醬配小籠包”，主打一個中西搭配，珠聯璧合。
中國川菜非遺傳承人陳天福，讓魚子醬和傳統川菜來了一場美妙“邂逅”，將魚子醬點綴在糯米樟茶鴨之上，使鴨肉的汁水和魚子醬的甘醇完美融合，齡人食指大動。
可以說，隨著需求的不斷升級，人們對健康生活的品質要求也更加嚴格，越來越多“魚子醬”類技術的出現，將持續推動國內產業升級。
