【ITBEAR】西紅柿是一種非常常見(jiàn)的蔬菜/水果，現(xiàn)在被廣泛用于各種菜肴中。然而，它的烹飪歷史實(shí)際上經(jīng)歷了一條異常曲折的道路。
它曾錯(cuò)誤地被認(rèn)為是有毒的作物；它也曾用作裝飾植物，被作為向女士求愛(ài)的禮物；更甚者，它曾被煉金術(shù)士用于制作魔法藥劑和治療。似乎離食物的道路越來(lái)越遠(yuǎn)。
但這整整兩個(gè)世紀(jì)的迂回道路并沒(méi)有阻止西紅柿在烹飪舞臺(tái)上大放異彩。在意大利耶穌教會(huì)廚師弗朗西斯科·高登蒂奧（Francesco Gaudentio）首次嘗試煎煮西紅柿后，這種令人驚嘆的食物很快在全歐洲的廚師中流行起來(lái)。無(wú)論是普通家庭的晚餐，還是高貴的皇室宴會(huì)，以西紅柿為主要食材的菜單總是最受歡迎的。
罐裝工藝的發(fā)明進(jìn)一步推動(dòng)了西紅柿的輝煌崛起。全年可以供應(yīng)，延長(zhǎng)了新鮮西紅柿的保存時(shí)間，并且能夠提供不同的產(chǎn)品形式包括去皮整顆、西紅柿碎、西紅柿泥和櫻桃番茄。這些優(yōu)勢(shì)使得西紅柿的餐飲疆域從歐洲拓展到了全世界，并幾乎覆蓋所有品類(lèi)：意大利面、肉菜、海鮮、湯、燉菜、烘焙甚至甜點(diǎn)。
讓我們把目光從西方轉(zhuǎn)向東方。另一方面，中國(guó)南方也以其烹飪文化而聞名。粵菜形成了自己的風(fēng)格，被列為中國(guó)四大菜系之一。
它的影響力不僅限于中國(guó)南方地區(qū)，而且在香港、澳門(mén)和世界各地的中餐館中占有重要地位。粵菜的烹飪技法多樣，以炒、爆為主，還涉及燴、煎、烤等多種方式，追求色香味俱全的效果，具有“五滋”（香、松、軟、肥、濃）和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）的特點(diǎn)。粵菜的時(shí)令性很強(qiáng)，夏季偏向清淡，冬季則尋求濃郁的風(fēng)味。
那么，當(dāng)這樣一種歷史悠久的食材與中國(guó)南方的烹飪高手們相遇時(shí)，會(huì)發(fā)生什么呢？最近，來(lái)自歐洲的紅金做了這個(gè)嘗試，而結(jié)果是，我們看到了靈感的激情碰撞。
來(lái)自大灣區(qū)的30多位專(zhuān)業(yè)廚師展示了他們的精彩食譜，探索歐洲罐裝紅金西紅柿在菜肴中的創(chuàng)意和多元化應(yīng)用潛力。
你無(wú)法簡(jiǎn)單地將這些杰作定義為西式的或者傳統(tǒng)中式的。
你可以在其中看到中國(guó)傳統(tǒng)文化關(guān)于平衡一說(shuō)的充分展示，但同時(shí)罐裝西紅柿在構(gòu)建風(fēng)味方面的表現(xiàn)也很突出。
你可以看到典型的西式擺盤(pán)和食材使用，而烹飪技巧和火候的使用則完全是中式特色。
你還可以看到罐裝西紅柿是如何用香料調(diào)味的，但這些香料并不是常見(jiàn)的羅勒或是歐芹，反而來(lái)自本地的特色風(fēng)味。
對(duì)于來(lái)自歐洲的罐裝西紅柿產(chǎn)品而言，此次南方之行是一次充滿(mǎn)樂(lè)趣的嘗試。這表明這種神奇的蔬菜/水果在中國(guó)仍有巨大的開(kāi)發(fā)潛力。
除了專(zhuān)業(yè)餐飲行業(yè)之外，本次探索之旅也為中國(guó)的消費(fèi)者們多停留了一站，以充分展示歐洲紅金西紅柿卓越的融合表現(xiàn)。
“我愛(ài)返尋味”，作為廣東廣播電視臺(tái)大灣區(qū)衛(wèi)視排名第一的生活美食類(lèi)節(jié)目，邀請(qǐng)歐洲紅金西紅柿成為其2024年2月29日播出的主角。
20分鐘的節(jié)目中，歐洲紅金西紅柿產(chǎn)品、歷史、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及最重要的在中餐、西餐和融合菜中的應(yīng)用得到了充分展示，觸達(dá)全中國(guó)1.7億收視人群。
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想要自己嘗試一下歐洲紅金西紅柿的餐點(diǎn)應(yīng)用？喜聞樂(lè)見(jiàn)！我們?yōu)槟銣?zhǔn)備了一道操作簡(jiǎn)單但口味經(jīng)典的姜汁番茄酸奶湯，來(lái)自歐洲的紅金西紅柿與中國(guó)特色生姜的融合嘗試！
姜汁番茄酸奶湯
本食譜由Marlena Spieler研發(fā)
一道簡(jiǎn)單的西紅柿湯，加入一點(diǎn)酸奶，并綴以新鮮生姜的香氣。
烹飪時(shí)間：30分鐘
適合人數(shù)：4人
800克罐裝歐洲紅金西紅柿丁及其汁液
3瓣大蒜，切碎
1個(gè)洋蔥，切碎
30克黃油
1湯匙切碎的新鮮生姜
2湯匙面粉
500毫升蔬菜高湯
250克酸奶（最好是濃稠的希臘酸奶）
幾枝香菜，裝飾可用
在平底鍋中，用黃油略微煸炒大蒜和洋蔥；變軟后，加入新鮮的姜末，一起煸炒一兩分鐘。
撒入面粉，攪拌均勻，并將面粉煮透。當(dāng)面粉看起來(lái)已經(jīng)完全煮熟時(shí)（呈現(xiàn)半透明的糊狀），攪拌入西紅柿丁和蔬菜高湯。
所有食材用中火煮大約10分鐘，直到稍微變稠。
從火上取下，用攪拌機(jī)或棒式攪拌器打成泥。
將酸奶攪拌至順滑，然后加入湯中混合均勻。把湯放回火上，用小火煮至熱。調(diào)味，如果需要可以撒上一點(diǎn)切碎的香菜，與烤面包一起裝盤(pán)食用。
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關(guān)于歐洲紅金和ANICAV
紅?（Red Gold）是歐盟（EU）知識(shí)普及項(xiàng)?的名稱(chēng)，該項(xiàng)?旨在推廣關(guān)于100%原產(chǎn)自歐盟的罐裝西紅柿。
意大利罐裝蔬菜工業(yè)協(xié)會(huì)（簡(jiǎn)稱(chēng)ANICAV），其成員占意?利所有加?西紅柿產(chǎn)能的60%以上，并出產(chǎn)幾乎全世界所有的去?整顆西紅柿（包括國(guó)際知名的圣馬扎諾西紅柿）。
