錢大媽是一家專做社區生鮮的連鎖超市品牌。 2012 年，品牌誕生于廣東，經過九年穩健運營和高速發展，已成為社區生鮮行業的領軍品牌。錢大媽致力于為每一位消費者提供新鮮健康的食物，讓顧客“每一餐都新鮮”。
“不賣隔夜肉”的經營理念是錢大媽的開創之道，立足之本。從成立初，錢大媽就緊緊盯住“鮮”這一個字，通過嘗試和驗證“日清”模式，以及“定時打折”清貨機制，將不隔夜銷售落實到實處，將傳統生鮮行業的標準提升到新的水平。
錢大媽以廣東為起點，迅速擴散至整個華南市場，在全國各核心城市及潛力地區都有影響力。目前，錢大媽已在全國布局超過 20 個區域，線下門店數量已突破 3500 家，每日為超過 1000 萬的家庭提供新鮮肉菜。
首創“日清”商業模式，重新定義鮮
錢大媽是社區生鮮領域“日清”模式的開創者，通過嘗試和不斷地驗證，證明了“日清”模式的可行性。所謂的“日清”就是每日清庫存，不只是門店 0 庫存，連供應鏈也要做到 0 庫存，所有產品只在門店停留一天。賣不完的產品從 19 點就開始逐時打折，最后甚至還免費送，真正做到了產品日日鮮。這種獨特且差異化的銷售模式，整個零售行業是一個革命性的大突破，同時也讓錢大媽在競爭激烈的生鮮賽道上成為頭部玩家。
錢大媽的“日清”模式首先離不開加盟商對企業經營理念的認可和支持。“不賣隔夜肉”，意味著每天的食物都很新鮮，對于消費者來說，花同樣的錢能買到更新鮮的食材，這是一件令人愉悅的事。其次，新鮮的食材除了吃起來口感更好，同時也更健康，這無疑也成了最好的廣告，能為店面帶來更多客流，自然也是加盟商喜聞樂道的。
另一方面，錢大媽在和加盟商正式合作之前，就已經認同了公司的經營理念，并且通過建立完善的稽核機制，嚴格落實每家門店的“日清”銷售模式，必須 19 點開始打折，不讓隔夜的肉菜留到第二天。 “不賣隔夜肉”和“定時打折”但實際上更能體現品牌背后一整套高效供應鏈體系的優勢。
錢大媽采用的是T+ 2 訂貨模式，門店提早兩天訂貨，供應鏈整合訂單并分解給供應商，供應商組織貨源在次日晚上完成交付。錢大媽通過自建倉儲配送系統，從采購、加工、分揀、打包、配送到店，整個作業過程會全程保證食材的新鮮。各門店再通過“日清”、“定時打折”的銷售機制，讓門店實現 0 庫存，一日一配、當日清空，始終讓店內的產品保持新鮮，形成良好的循環。
除了高效供應鏈體系外，錢大媽對于產品也要求是最鮮的貨。比如酸奶在出廠前，必須先在庫存靜放觀察三天，這個是酸奶最“鮮”的時刻。為了讓消費者品嘗到最鮮的一口酸奶，錢大媽對供應商要求，用于錢大媽銷售的酸奶，一定是前 3 天生產的日期。可以說，現在錢大媽賣的酸奶，也是整個行業里面出廠日期最近的。
在產品品控方面，錢大媽也制定了嚴苛的標準。持續向上游布局生鮮種植基地，以“源頭直采”的放式保證產品的新鮮和品質。除了企業內部有獨立的檢測部門外，錢大媽還是生鮮行業最早引入第三方專業檢測機構的企業，客觀保障每家門店的食材品質，對消費者負責。
攜手并進加盟商，與加盟商共發展
“不賣隔夜肉”的經營理念和“日清”銷售模式，這兩套不按常理出牌的打法，讓錢大媽刷新了整個生鮮行業的認知，同時也吸引了眾多加盟商的關注。
加盟是零售、餐飲品牌擴張的一種常見模式，已被市面上大大小小的品牌驗證過可行性和科學性。錢大媽始終相信，讓每一個店都有自己真正的主人，門店才會管理得更好。在加盟這條路上，錢大媽走得穩定而堅決，目前加盟商店已占整個體系90%的份額。為了讓加盟商發展得更好，錢大媽通過多項舉措和技術支持，成為加盟商最堅實的后盾。
在加盟商開店前，錢大媽會給予開店支持，通過大數據、AI算法、實地調研等方式給予加盟商綜合選址建議，確保每一個門店不要開錯。對于沒有運營經驗的加盟商，錢大媽始終保持直營門店數量占10%左右，確保有足夠的培訓門店給到加盟商來實習。此外還有免費店面設計、運營供應支持、信息系統支持、品牌賦能支持等整個系統的支持。
即使有強大的管理支撐，面對市場的未知性，新開的門店一般也會經歷一個3- 6 月的爬坡期。令人欣慰的是，錢大媽在此時會真切實地會幫助加盟商一起度過前期風險和困難，和加盟商一同培育市場，通過一些讓利策略打開市場，實現共同成長和收益。這個過程中，錢大媽會繼續提供管理系統、智能訂單、人員培訓、督導上門等服務。
市面上賣生鮮的商家很多，除了產品新鮮，價格實惠也是吸引消費者購買的重要因素。為了把價格打下來，讓加盟商擁有更強的競爭力，錢大媽與農業基地形成種植訂單，與大品牌協商采購，在采購人力方面加大投入。高品質的產品，加之極具市場競爭力的商品價格，讓錢大媽在眾多的社區生鮮商家中脫穎而出，讓加盟商享受更多盈利。
此外，不同于其他散戶商家需要每天在批發市場上面臨反復詢價、組織貨源的煩惱。錢大媽通過集中采購和嚴苛的配送制度，確保每一個門店在早上5: 30 之前能夠開店，真正為加盟商的利益著想。
為了讓加盟商對店面的管理更輕松、更高效，錢大媽積極探索數字化系統的建設。錢大媽就投入大量資金在系統建設上。通過數字化系統，加盟商可以不用到門店，只需拿著手機就能夠看到門店實時銷售數據、營業額、毛利、成本等。錢大媽通過數字化賦能，為加盟商的管理壓力減負，讓他們可以將更多時間花在其他事情上。
另外，錢大媽“日清”模式對訂單要求非常高，為了減輕門店經營壓力，實現銷售最大化，錢大媽通過數字化技術，研發出一套智能訂單系統。智能訂單系統可以根據每一個門店的情況實現智能推送，店長再以此為依據，再結合本店的促銷計劃進行訂單數量的微調，最終確定這個門店的下單量。據悉，目前錢大媽全部門店超過70％的訂貨單都直接采用模型的建議訂單，整體訂貨時間可以控制在半小時內。
錢大媽與加盟商不是一錘子的買賣關系，而是選擇和加盟商一同成長，一同奔赴盈利之路，這種良好的合作關系，也讓錢大媽在生鮮戰場上，收獲越來越多的伙伴。
多元化產業模式，滿足消費者不同的消費場景需求
隨著國內城市化的快速發展，社區成為城市人口居住的主要分布形態，居民對社區商業配套服務的需求呈現越來越大、越來越多樣的趨勢。加上網聯網時代下，懶人經濟的盛行，社區便利店、社區超市興起，消費者不愿再花更多的距離成本去購物，反而喜歡在社區購買生活所需的一切。錢大媽定位為“家門口的菜市場”，以社區為服務半徑，基于線下門店的布局，正在逐步拓展生鮮電商、生鮮無人柜等多元化的新服務形態，讓社區的消費者享受更豐富、更美好的買菜服務。
“菜吧”是錢大媽積極開拓生鮮無人柜的項目，一個“菜吧”由5- 8 臺經過改造的智能冰箱組成，銷售產品包括蔬菜、水果、肉類、水產、牛奶、面包等生鮮品類。借助RFID、電子價簽、人臉識別、移動支付等技術手段實現 24 小時服務。
“菜吧”繼承了門店“不賣隔夜肉”的理念，所有商品晚上七點后也會自動啟動打折程序并當日出清，通過電子價簽來實現自動調價。相比較傳統門店，“菜吧”更靈活、便利，可以擺放在小區內，進一步貼近消費者，同時聯合線下門店有效擴大經營范圍。
在疫情期間，“菜吧”憑借菜大媽自身強大的供應鏈技術支撐，能為買菜不方便的封閉小區提供每日所需的新鮮蔬菜和肉類，為“疫情買菜難”給出了新的解題思路。作為一臺智能販賣機，“菜吧”不需要特意的人員經營，額節省門店人工成本，同時填補門店觸達不了的空白區域，做門店原本做不到的生意。
如今所有行業都已經開始“互聯網化”，線上線下一體化已成大勢所趨，錢大媽也也開通了線上銷售渠道，積極入局生鮮電商市場，結合線上業務，跟線下業務相輔相成，更好地打造平臺的購物閉環，有效地實現拉新，以及用戶留存。
22- 30 歲的年輕群體是消費市場的主力軍和引領者，這類群體能輕松駕馭各類高科技產品，擅長利用電商平臺購物。平時工作繁忙的他們，沒有去菜市場購物的欲望，方便快捷、可下預定單的生鮮電商平臺更受他們的追捧。通過錢大媽的線上商城小程序，用戶可以查找到最近的線下門店，精心挑選產品后，一鍵下單，滿足現代年輕消費群體不用出門就可以的需求。
除了在生鮮電商、生鮮無人柜領域獲得廣泛好評，錢大媽的線下門店也在持續開花。區別于喜歡開在商業中心區的連鎖品牌，錢大媽更傾向依附小區而建，為社區帶來家門口的菜市場，以新鮮、健康、實惠的形象，走入老百姓心里。
相比其他商超，錢大媽門店大多門店面積約為30- 60 平方米，因此在裝修方面更注重面積的使用效率。麻雀雖小五臟俱全，店內的產品豐富多樣，通過清晰簡潔的陳列設計，能讓消費者輕松找到目標商品。注重商品的關聯性，提高消費者的購物欲。店鋪內主打簡約親民的現代風格，通透舒適，有效提升了對消費者的進店吸引力。
經過多年發展，錢大媽已經梳理出了一套屬于自身的行業標準，從新鮮食材、小面積店鋪形態到特定的SKU，每家門店都自帶標志性的清貨表，采用“逐時打折”模式：每天19 點打折清貨，每隔半小時再打低一折，23 點半后全場免費送，讓消費者切切實實地感受到“不賣隔夜肉”的誠意。除了“逐時打折”，用戶還可以在門店辦理會員卡，享受積分制度，且積分還能線上使用，會員可以享受不定期的特價產品折扣和其他活動。
錢大媽圍繞“家門口菜市場”的市場定位，以消費者需求為導向，建立起一整套服務垂直、品類豐富、線上線下融合的社區服務體系，讓每一家門店成為社區生鮮購物中心。
總結
對于買菜這件事，新鮮和實惠永遠是消費者最基本的訴求。錢大媽從成立之初，就堅持“不賣隔夜肉”的經營理念，通過“日清”模式、“逐時打折”的清貨機制，為消費者帶來新鮮且實惠的生鮮產品。通過這種創新的經營模式，贏得市場的青睞，讓錢大媽在盈利的道路上穩步向前，更帶動了加盟商的盈利之路。
面對不斷變化的市場環境，錢大媽也在積極探索更多元的產業模式，以無人貨柜、線上電商的形式革新生鮮購物體驗，從社區附近到家樓下，再到送貨上門，讓買菜變得更容易、距離也更近。
面對競爭激烈的社區生鮮賽道，錢大媽將繼續在“鮮”字上發力，用更高的標準要求自己，不斷完善產品矩陣，發揮自身供應鏈鏈的競爭優勢，讓消費者滿意，與加盟商共贏。
