“食在廣州,廚出鳳城” ,粵菜在餐飲市場(chǎng)中的地位始終毋庸置疑。
在中國的八大菜系中,粵菜憑借選料嚴(yán)格、做工精細(xì)、質(zhì)鮮味美等特點(diǎn),被譽(yù)為“中國八大菜系”中的豪門,但這也使得粵菜很難進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn),實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型。
當(dāng)人們還在議論粵菜能否走出廣東,什么時(shí)候能走出廣東的時(shí)候,「唐宮」已經(jīng)踏上了一條傳播粵菜文化的南征北戰(zhàn)之路。從1992年深圳首家分店開業(yè),到1994年開始在北京開疆辟土,再相繼進(jìn)駐上海、杭州、成都等一線城市,帶領(lǐng)粵式飲食文化走向主流。
粵菜全國化發(fā)展的領(lǐng)頭羊
餐飲數(shù)字化升級(jí)的踐行者
與擁有近百年歷史的老字號(hào)相比,創(chuàng)立于1992年的「唐宮」還是個(gè)29歲的年輕品牌。但在粵菜全國化發(fā)展的道路上,「唐宮」卻一直走在行業(yè)的前列。
因地制宜優(yōu)化經(jīng)營模式,實(shí)現(xiàn)全國化連鎖經(jīng)營
1998年,「唐宮」發(fā)力進(jìn)軍上海市場(chǎng),為迎合不同地域和市場(chǎng)消費(fèi)者的口味和用餐習(xí)慣,「唐宮」因地制宜研發(fā)新菜品,進(jìn)一步擴(kuò)大消費(fèi)客群;同時(shí),「唐宮」開創(chuàng)了全天候的經(jīng)營模式,通過延長門店的經(jīng)營時(shí)長,有效提升了門店的堂食營收。
▲「唐宮」特色菜品
「唐宮」深耕全國市場(chǎng)29年間,逐步改變了消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)粵菜價(jià)格昂貴的印象,在上海、北京、成都、杭州等十余個(gè)城市開出了60多家餐廳,不知不覺間把“一盅兩件”“閑得飲茶”的用餐習(xí)慣帶到了全國各地。
▲「唐宮」小程序首頁
會(huì)員一體化運(yùn)營,單月撬動(dòng)會(huì)員營銷收益超332萬
隨著門店數(shù)量的不斷增加,只依靠線下堂食運(yùn)營會(huì)員的模式,已無法滿足「唐宮」連鎖化經(jīng)營的需求。2021年4月,「唐宮」與微盟智慧餐飲達(dá)成戰(zhàn)略合作,逐步構(gòu)建線上線下一體化的“三店一體”模式,并將會(huì)員運(yùn)營的重心轉(zhuǎn)移到了微信小程序和公眾號(hào)中,實(shí)現(xiàn)了線上線下會(huì)員的一體化運(yùn)營。
今年8月,「唐宮」在會(huì)員小程序中上線了開卡有禮、升級(jí)有禮、生日有禮等一系列會(huì)員營銷活動(dòng),結(jié)合微信公眾號(hào)推送、小程序消息模版觸達(dá),成功激發(fā)會(huì)員高頻次復(fù)購,單月撬動(dòng)會(huì)員營銷收益超332萬元。
▲「唐宮」小程序會(huì)員頁面
創(chuàng)新產(chǎn)品,融合口味斬獲多項(xiàng)大獎(jiǎng)
會(huì)員營銷,撬動(dòng)超2000萬儲(chǔ)值營收
回到粵菜市場(chǎng)本身,近年來也發(fā)生了巨大的變化。過去的粵菜,以其選材上乘、做工考究、工序繁多位居全國高檔餐飲之首。而如今,消費(fèi)者反而回歸理性,持久吸引消費(fèi)者的不是“超高價(jià)”或“低折扣”,而是品質(zhì)與價(jià)格的平衡,追求“質(zhì)價(jià)比”成為了一種全新的消費(fèi)趨勢(shì)。
獨(dú)創(chuàng)菜品斬獲多項(xiàng)金獎(jiǎng),成功傳播粵式茶樓文化
國內(nèi)餐飲市場(chǎng)的變化,對(duì)「唐宮」來說,既是機(jī)遇又是挑戰(zhàn)。「唐宮」將傳統(tǒng)與現(xiàn)代相融合,保留粵菜文化特色的同時(shí),更融入了南北餐飲的口味特色。在「唐宮」,消費(fèi)者既能吃到正宗的港式點(diǎn)心、早茶、粵菜,也能享用到別具一格的創(chuàng)意菜品。如今,「唐宮」已成為全國消費(fèi)者心中粵菜文化最具代表性的品牌之一。
其中,斬獲“中國名菜”稱號(hào)的“唐宮金獎(jiǎng)乳鴿”和多個(gè)特色菜品更是讓「唐宮」在全國各地一炮而紅,俘獲了大批食客的胃和心,也在各個(gè)城市獲得了諸多贊賞和榮譽(yù)。如今,「唐宮」不僅深受深圳、北京、上海和江浙消費(fèi)者的喜愛,即使在辣府成都,也成功地站穩(wěn)了腳跟,更激發(fā)起了消費(fèi)者對(duì)粵式茶樓文化的興趣,讓不少消費(fèi)者愛上了粵菜。
▲「唐宮」特色菜品
重構(gòu)會(huì)員營銷體系,單月撬動(dòng)超2000萬會(huì)員儲(chǔ)值
微盟智慧餐飲運(yùn)營服務(wù)團(tuán)隊(duì)通過系統(tǒng)化分析發(fā)現(xiàn),「唐宮」的儲(chǔ)值會(huì)員仍有較大的潛力亟待挖掘。今年8月,「唐宮」通過一系列儲(chǔ)值營銷活動(dòng),單月撬動(dòng)合作門店超2000萬會(huì)員儲(chǔ)值。
同時(shí),「唐宮」通過“成長值”將會(huì)員進(jìn)行等級(jí)劃分,會(huì)員充值或消費(fèi)即可增加成長值,通過累積成長值提升會(huì)員等級(jí),即可享受會(huì)員專屬權(quán)益,以及升級(jí)專享福利禮包、生日專享會(huì)員禮遇等多重福利。有梯度的會(huì)員等級(jí),將成長值的能量充分放大,不斷激發(fā)會(huì)員的消費(fèi)熱情。
此外,「唐宮」通過在小程序中搭建積分商城,充分放大積分的杠桿作用,讓會(huì)員主動(dòng)與品牌產(chǎn)生聯(lián)結(jié),有效提升了會(huì)員的忠誠度,會(huì)員商城內(nèi)積分兌換卡券的核銷率達(dá)69.2%。通過一系列的會(huì)員營銷活動(dòng),「唐宮」成功將新顧客轉(zhuǎn)化成了高頻顧客,實(shí)現(xiàn)私域流量與銷量復(fù)合式增長!
▲「唐宮」小程序會(huì)員分級(jí)/儲(chǔ)值頁面
全域全時(shí)經(jīng)營,滿足不同顧客多樣化消費(fèi)需求
餐飲零售化布局,會(huì)員商城單月GMV突破83萬
在消費(fèi)主體發(fā)生變化、食材和人力成本高漲、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的大環(huán)境下,「唐宮」不斷尋求轉(zhuǎn)變,及時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略,開發(fā)出唐宮海鮮舫、唐宮壹號(hào)、唐宮茶點(diǎn)、唐宮小聚等子品牌,以豐富多樣的餐飲服務(wù),進(jìn)一步擴(kuò)大客群。
子品牌主打休閑餐飲,有效延長門店服務(wù)時(shí)間
其中,“唐宮茶點(diǎn)”和“唐宮小聚”兩個(gè)休閑餐飲品牌,則率先扛起了新派粵式茶樓的大旗,用創(chuàng)新的經(jīng)營思維,刷新了粵式茶樓過往的傳統(tǒng)形象,全新的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及運(yùn)作模式,加上系統(tǒng)化的運(yùn)營管理,全面提升了品牌勢(shì)能。
▲「唐宮」特色菜品
至此,早茶時(shí)段的「唐宮」成為了年紀(jì)稍長的顧客的休閑之所,和家庭聚會(huì)的樂園;而在午飯、晚市時(shí)分,這里又成了商務(wù)精英和年輕顧客的主戰(zhàn)場(chǎng),既填補(bǔ)了休閑的“空間需求”,又兼顧了不同年齡層顧客到店消費(fèi)的“時(shí)間需求”。
人群的全覆蓋,讓「唐宮」的全日茶點(diǎn)模式高速運(yùn)轉(zhuǎn)。2014年,「唐宮」開始著手布局餐飲零售化業(yè)務(wù),并逐步突破經(jīng)營時(shí)間和空間的限制,實(shí)現(xiàn)了全域全時(shí)經(jīng)營。
▲「唐宮」小程序會(huì)員商城
加碼小程序會(huì)員商城,深入挖掘存量用戶價(jià)值
今年,「唐宮」通過“微盟智慧餐飲三店一體解決方案”搭建小程序會(huì)員商城,并于7月27日正式上線,基于創(chuàng)新研發(fā)的高品質(zhì)產(chǎn)品,以及完善的供應(yīng)鏈系統(tǒng)的加持,配合進(jìn)店有禮、限時(shí)特價(jià)、包郵滿減等多樣化營銷活動(dòng),小程序會(huì)員商城上線首月,總銷量超2800單,再次成功挖掘存量市場(chǎng),釋放私域會(huì)員價(jià)值。
基于「唐宮」完善的供應(yīng)鏈體系,微盟智慧餐飲運(yùn)營服務(wù)團(tuán)隊(duì)為其上架了時(shí)令鮮果、方便家宴、地道食材、酒水茶葉、粵式點(diǎn)心五大品類,近50個(gè)SKU的特色零售產(chǎn)品,滿足了會(huì)員在不同場(chǎng)景下多樣化的消費(fèi)需求。
今年中秋節(jié)期間,「唐宮」在小程序會(huì)員商城內(nèi)上架了10余款特色中秋禮盒,除了節(jié)日必備的特色月餅外,還包含多款時(shí)令鮮果、優(yōu)質(zhì)茶葉,以及多款西班牙風(fēng)味美食,配合中秋購物狂歡節(jié)超值滿減活動(dòng),巧妙營造中秋佳節(jié)歡購氛圍,潛移默化引導(dǎo)用戶下單。
▲「唐宮」小程序會(huì)員商城新人有禮/中秋月餅禮盒
結(jié)語:數(shù)字化賦能粵菜文化,讓“魚與熊掌皆可兼得”
「唐宮」之所以能夠在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中,始終熠熠生輝,好服務(wù)、好運(yùn)營、好出品、好環(huán)境、好價(jià)格缺一不可。
「唐宮」通過數(shù)字化的創(chuàng)新思維來發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)粵菜飲食文化,在傳承與創(chuàng)新、品質(zhì)與價(jià)格之間找到的平衡讓“魚與熊掌皆可兼得”。在“變”與“不變”之中,「唐宮」將再次走出一條屬于自己的新餐飲進(jìn)階之路。
