聲明：本文來自于微信公眾號 私域運營指南（ID：newrankco），作者：石正，授權轉載發布。
面對流量豐沛的短視頻平臺，各路玩家紛紛入局，那么餐飲行業如何利用短視頻平臺為自己賦能呢?在本篇文章中您將看到：
1、一個網紅火鍋店如何煉成?
2、抖音運營有哪些有效思路?
3、網紅火鍋店持續火爆的秘訣和經驗是什么?
本文約 3000 字
閱讀大約需 5 分鐘
位置偏僻，卻每天排隊，店內環境簡單甚至頗顯破舊，卻日日顧客爆滿......這是一家重慶老火鍋店“楠火鍋”的日常經營情況。
■楠火鍋
這個起家于重慶南坪一個偏僻巷子里的火鍋品牌已經成了抖音上的網紅店。截至目前在抖音上雖然僅發布了 56 個短視頻作品，但是卻已經累計擁有 225 萬粉絲，2863. 3 萬的獲贊量，“累計曝光 7 億次”。
楠火鍋目前在重慶有兩家直營店， 300 平米的門店，單店每天流水超過 4 萬，公司相關負責人表示，“楠火鍋每天都在排隊，每天都是一百多桌顧客，營業額非常穩定，無論是刮風下雨或者特殊情況，生意是全重慶最穩定的生意之一。”在其他地方，楠火鍋目前累計有幾十家加盟店。
這家火鍋店有什么魔力?背后有什么樣的經營秘訣?帶著這些問題，私域運營指南(ID：newrankco)和楠火鍋背后的餐飲公司負責戰略發展的副總王瑋聊了聊。
1
225 萬粉絲、2863. 3 萬獲贊背后：
“走幽默搞笑差異化，年輕人才喜歡看”
翻看大眾點評上一些食客的評論，可以看到楠火鍋在很多顧客心中的印象：
網友@敗家的張童鞋感嘆，下午四點半開始拿號排隊，晚上十點半開吃......正宗老火鍋的味道......對得起自己排了那么久的隊。
網友@Camille則力挺：重慶火鍋!土著最愛的老火鍋，人均 70 吃撐，重慶人最愛的火鍋之一，常年排隊王。
網友@胃撐的特別大則表示，沒有華麗的裝修，更沒有精致的餐具，但是充滿了煙火氣，老式的桌椅板凳......絡繹不絕的人群，無一不顯示我們來對了。
■ 6 月 20 日下午 5 點多，排隊人數達到 218 桌
網友評論部分彰顯了這家重慶老火鍋品牌的實力，而抖音上的火爆則讓這家店為更多人所熟知。
楠火鍋的創始人張文浩先生早先從事房地產銷售工作，業余時間喜歡玩抖音和研究抖音，在2、 3 年前他就是重慶第一批做抖音藍V號的人，當時已經積累了過萬粉絲，所以在開始做楠火鍋之前已經有了一些抖音經驗。
■抖音上的楠火鍋
在 2018 年初楠火鍋第一家店開業之后，生意本身不錯，所以就把抖音和火鍋店開始結合了，所以“這是一個自然而然的過程”。不過這個時候主要是店里員工在做，段子是自己想的，還沒有專業團隊來介入。
而到了 2018 年底、 2019 年初的時候，楠火鍋在南坪萬壽路開了第二家店，開始找了做抖音運營的專業團隊合作，專門拍攝抖音段子用于營銷宣傳，于是逐漸造就了楠火鍋成為抖音網紅的局面。
瀏覽楠火鍋在抖音上的視頻，發現其發布的短視頻作品多是詼諧搞笑類的劇情視頻。主要是圍繞幾個年輕人扮演的火鍋食客，講述日常生活中各種帶梗的小故事。通過劇情前后反差等制造爆笑點。故事主題涉及家庭、戀情、友情、生活趣事、重慶當地人物風情等。
楠火鍋的抖音短視頻為什么選擇走搞笑路線呢?
王瑋表示，一方面，抖音里邊對于廣告植入有限制，不能宣傳產品，加盟等。另外，他認為，抖音原來是個娛樂平臺，現在逐漸變為一個生活平臺，楠火鍋也是想搞差異化經營。“現階段再去找美女來拍，找名人來拍，或者其他的什么來拍，意義不大，不如自己創一條路出來，于是最后就選擇了搞笑幽默類路線。”
原來只有第一家店的時候楠火鍋也嘗試過拍了很多段子，但是流量沒有爆發上去，據王瑋表示，原因是里面的搞笑點和包袱還不夠多，同時也主要是股東和員工自己在做，在策劃和拍攝方面不夠專業，在專業團隊介入之后，才刻意的從搞笑方向去深挖。
其實最開始也有提過是不是可以做有關重慶火鍋的歷史和文化等短視頻內容，但是被團隊其他成員一致否定了，“因為年輕人不太喜歡那些看起來比較枯燥的東西，幽默搞笑內容更適合他們的口味。”所以就講一些令人開心的東西，然后帶動品牌上的曝光。
瀏覽楠火鍋以往視頻還可以發現，前期的抖音視頻中更多是員工身份出境較多，后期主要是顧客身份，對此，王瑋表示，主要是出于劇情的需要。以員工為主角在日常營業中所出演的劇情故事主題范圍在一定程度上確實是受限的。而以食客身份出境，則可以演繹生活中的更多場景。
同時，私域運營指南(ID：newrankco)認為這種顧客視角可以讓網友觀眾有更多角色帶入的機會，幾個年輕食客演繹的主要是在年輕人群體中經常會碰到的事，因此也更容易引起共鳴。
現在楠火鍋這個專門的抖音代運營團隊都是 90 后，主要會根據一些流行元素去做策劃和拍攝，然后楠火鍋方面進行最后的審核工作。
拍攝選擇楠火鍋第二家店萬壽店，因為這家店的裝修風格最能體現市井文化，“是一個懷舊的、能引起共鳴的就餐環境”，一般會選擇下午店內顧客最少的時候，每個月會拍2/ 3 條，“主要是根據流量變化情況決定。”
關于抖音現階段對于楠火鍋的主要意義，王瑋表示，它是“經濟、實惠、有效果的一個品牌宣傳渠道。”
“做品牌最有效的方式其實是找最權威的媒體，如果不走這條路也可以在本地媒體上花幾百萬去硬砸，包括樓宇、輕軌各種戶外廣告等，這樣很快就能打出來，但是那個費用成本很高。
我們熟悉的渠道就是抖音、大眾點評，所以我們在這幾個渠道里面花最少的錢來爭取達到一定的營銷效果。除了抖音和大眾點評，我們也沒有做其他任何宣傳。”
同時，他表示，抖音是年輕顧客群最喜歡和最習慣接受的一個平臺，所以很自然的就可以把年輕消費群體引導過來。“我們店里面的消費群體都是 90 后。”
2
抖音只是渠道紅利
火鍋產品、市井風格才是根本
雖然楠火鍋成了抖音上的網紅店，但是在采訪中，王瑋反復強調，“抖音確實放大了楠火鍋的知名度，但是光靠流量是不行的，楠火鍋現在的影響力一定是疊加的綜合效應。”
楠火鍋屬于重慶老火鍋，鹵味是它的特色。據王瑋所說，楠火鍋第一家店開業沒多久顧客就開始排隊了。第一家店位于一個很偏很背的小巷子里面，剛開始只有 9 張桌子，但是一天可以賣三四十桌。
“因為它的味道以及產品當時在周邊沒有對手，除了創始人在微信朋友圈簡單說下，也沒有做其他什么宣傳，主要是靠口碑，很多人是慕名而來。”
實際上，楠火鍋創始人家族中上一輩張文浩的母親楠三孃已經在重慶做了十幾年的火鍋和鹵菜，在這方面有深厚基礎。“楠火鍋繼承了老火鍋的那種精髓，比如不用添加劑、香料或者其他輔助物，底料主要靠食材的原汁原味，用古法配方調料，鹵菜配合的也很好，再加上年輕人非常喜歡吃的甜品等。”
私域運營指南(ID：newrankco)在大眾點評上看到，耙雞爪、冰湯圓、酥肉等菜品也確實受到眾多食客好評推薦。
楠火鍋的品牌口號“在重慶，好吃的火鍋都在巷子里”也頗有意味。
現在楠火鍋在抖音上的粉絲已經有 200 多萬，為了更好的經營和利用好這部分粉絲力量，同時也為了解決很多外地粉絲到不了重慶當地實地打卡品嘗的問題，楠火鍋也開始在抖音上面銷售火鍋調料等產品。
除了產品之外，店內環境風格也是楠火鍋的一個特色，“風格是偏純粹的那種市井風格，簡單，又能引起人的回憶和產生共鳴。”
以上種種都構成了楠火鍋的一個差異化。“如果沒有這種產品和特色，即使抖音起了作用，這些顧客也不會成為回頭客。”
他還說到，火鍋在重慶具有周期性。“這 5 年可能流行市井風格和鹵味風格，可能再過 5 年又流行其他的，楠火鍋剛好是在一個流行周期的最前端，也就是兩年前市井風格和鹵味風格剛剛萌發的時候，我們就開始以這個方向為一個特色切入，所以還是有很多紅利。”
同時他表示，抖音是這幾年符合當下趨勢流行的一個平臺，未來還會出現新的媒介平臺，楠火鍋的計劃就是“在不同階段用最適合的渠道去推廣和經營。
疫情之后，楠火鍋的計劃是繼續完善，不斷優化升級，“把我們自身的產品、設計風格以及經營運營機制做好，然后繼續向全國擴張。”
楠火鍋的團隊成員以 90 后為主，同時又有 80 后和 70 后，“我們是老中青餐飲人一塊努力打造現在和未來幾年的一個火鍋連鎖品牌。”
私域運營指南小結：
抖音上的爆紅確實給楠火鍋帶來了更多的注意力和用戶，讓這家棲身于一個偏僻巷子里的當地口碑店讓更多人知道。但同時可以看出，支撐其網紅生命力、網紅指數以及經營業績的，根本上還是要回歸到餐飲的味道本質上面，只有切切實實的味道，才能支撐其“每天都非常穩定的排隊盛況”。
如何在擁有 3 萬多家火鍋店、行業競爭慘烈的重慶生存下來并持續發展呢?楠火鍋的做法或許能給從業者一些啟發，“一邊探索抖音等符合當下趨勢的推廣渠道、一邊繼續抓餐飲基本功。”
*** END ***
