近日，天眼查數據研究院推出的“天眼新知”專欄發布了2021年上半年餐飲業產業觀察報告。報告顯示，隨著85后、90后成消費主力，Z世代加速崛起，餐飲消費市場已經走向精細化、多元化時代。新餐飲品牌不斷涌現，在產品、渠道、場景等方面的不斷創新，滿足了當下消費新需求。
作為14億人的“入口”生意，雖經歷了疫情的大考，餐飲業仍然活力十足且增長空間巨大。從2021年上半年（截至7月15日）的餐飲消費投融資事件中，天眼查數據研究院發現，除茶飲、咖啡等熱門品類外，面食、烘焙等傳統品類也開始受到資本青睞，后疫情時代重整旗鼓的餐飲消費行業正全面開花。據天眼查數據研究院不完全統計，上半年125起餐飲投融資事件，融資總額達75億人民幣左右，共涉及18個餐飲品類。其中，茶飲、咖啡、面食是融資事件數TOP3。
茶飲方面：市場分級，集中度提升。如今，茶飲市場進入相對成熟階段，市場分級初步完成，千店、萬店品牌紛紛涌現，頭部、腰部、底部的品牌格局日益清晰。上半年，茶飲領域投資事件共計17起，除喜茶為D輪融資外，其他投融資事件均處在B+輪之前；從投資額度來看，茶飲領域的單輪投資額度相對較大，均為千萬人民幣以上。其中蜜雪冰城、喜茶也是上半年餐飲各品類中，融資額最高的兩個項目，單筆融資額均超過20億人民幣。
咖啡方面：消費覺醒，走向大眾化。一二線城市消費者咖啡攝入頻次目前已達到300杯/年，接近成熟咖啡市場水平，咖啡市場開始逐步下沉，咖啡這一原來“趕時髦的飲品”正在轉變為“日常飲品”。中國咖啡市場歷經50年，終于完成初級市場教育工作，突破了白領圈層，開始走向大眾化。上半年，咖啡領域的融資事件僅次于茶飲，共計13起。大多數咖啡融資項目均集中在A輪前后，融資額分布在億元左右。其中，精品咖啡品牌Manner不僅連續獲得3輪融資，融資額也最高。
面食方面：品類新作，迎來更多“面”。面食賽道一直面臨著“有品類卻無品牌”的尷尬局面，在過去幾年，面食賽道不斷升級，新品牌們瞄準傳統面食，探索品類新作的可能。上半年，在面食領域的投資共計12起，除和府撈面拿到E輪融資外，其他項目的融資輪次多為B輪以前。自今年2月起，面食領域幾乎每月都有新融資事件誕生，其中五爺拌面、遇見小面、瓷面江湖等多家面食品牌均在半年內連續獲得融資，足以見得資本對面食領域的熱情。
烘焙方面：西點中作，瞄準Z世代。烘焙賽道是今年上半年餐飲投資的大熱賽道。以網紅烘焙品牌墨茉點心局為例，6月底投資女王徐新才剛剛入局這一品牌，如今，僅過了不到三個月，9月初，墨茉點心局宣布已完成新一輪數億元B輪融資。上半年，烘焙領域的整體融資事件達9起，與面食相比，烘焙市場資本化程度更低，融資輪次以A輪為主，但整體融資金額較高，美元資本也較多。標準化程度高、規模連鎖化潛力大，是資本不斷加注新中式烘焙品牌背后的考量。
除了以上熱門品類外，火鍋、燒烤、小吃快餐等大品類或升級、或創新，也正迎來新的變化。
據了解，隨著數字經濟的深入發展，產業數字化進程不斷加速，大數據在產業決策中的比重越來越高，天眼查特此推出“天眼新知”專欄，以天眼查大數據為依托，梳理產業格局及發展脈絡，解讀產業領域最新動態和投融資風向，為各方決策提供參考。
