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咖啡使人清醒，奶茶讓人甜蜜，而啤酒，活躍于每個夜晚熱鬧的街頭，滿杯碰撞間溢出泡沫，人們爽朗大笑。
大多數(shù)人們印象中的啤酒，或許是記憶中第一口難以下咽的苦味。你是否想過，啤酒也可能不止一種口味。前者是工業(yè)啤酒，后者則是精釀啤酒的故事。
今年夏天以來，精釀頗為火熱。
啤酒的主要原料是麥芽、啤酒花和水，但世界上的麥芽有3000多種，酵母有幾萬種，排列組合的變化，不斷帶來口味上的陌生和驚喜。
“就像生活不只有一種”，在最近推出的首部關(guān)于精釀啤酒微紀錄片《精釀中國》中，高大師品牌創(chuàng)始人高巖說。
高巖，人稱高大師，“中國的精釀教父”。2008年，他從美國回到南京，開了中國第一家精釀酒廠。前段時間，他出席天貓新生活研究所在杭州發(fā)起的首場《精釀中國》點映，滿懷感慨。他說，見證了這個行業(yè)從小眾到逐漸流行，頗為欣慰。
去年以來，天貓精釀啤酒增速超過20%，果味精釀啤酒增速超過40%。今年，天貓將其升級為獨立類目，精釀啤酒迎來新的發(fā)展機會。
這或許是下一個奶茶和咖啡的故事。
投資人加注，半年新增600新玩家
今年9月，精釀啤酒品牌“太空精釀”宣布獲得500萬元天使輪融資，這距離它成立不過3個月。
據(jù)36氪報道，太空精釀的釀酒酵母來自飛船和空間站，第一批推出“星球系列”啤酒，18元一瓶。與此同時，太空精釀還在線下開出小酒館，計劃年底開到100家。
面向超2億Z世代人群，帶給他們新鮮的口味，和線下社交的空間，是這屆精釀啤酒找到的機會。
小酒館正在各地走紅。譬如，奈雪開出“奈雪的酒屋”，喜茶投資的咖啡品牌Seesaw“日咖夜酒”已經(jīng)上線，星巴克也早已入局。此外，餐飲品牌呷哺呷哺、湊湊、老鄉(xiāng)雞也紛紛開拓了酒的生意。
今年9月，港股迎來中國第一家酒館“海倫司”，賣酒撐起了它的主要營收。
資本正砸向這個賽道。據(jù)烯牛數(shù)據(jù)，今年已有至少8起關(guān)于精釀啤酒的投融資事件。
精釀啤酒的投資人中，不乏一些名人。譬如今年7月，知名自媒體人六神磊磊投資了一家杭州本土精釀啤酒品牌“慫人膽”;元氣森林創(chuàng)始人唐斌森旗下的挑戰(zhàn)者資本則一連投了兩個品牌:熊貓精釀和斑馬精釀。
熊貓精釀在業(yè)內(nèi)頗有知名度，經(jīng)歷5輪融資，挑戰(zhàn)者資本連續(xù)跟投3輪。
據(jù)稱，唐斌森是熊貓精釀線下店的常客，認為其有機會成為一個世界品牌。他曾說，“中國和美國大眾的生活差距不是來自高科技，而是消費品。改善人們生活的正是像精釀啤酒這種比普通工業(yè)酒品質(zhì)更高的產(chǎn)品，美國已經(jīng)有很多優(yōu)異的精釀啤酒公司，而中國則缺少本土廠牌。”
據(jù)國家工商部門數(shù)據(jù)，2018年中國精釀啤酒企業(yè)超2000家，到2020年上半年，相關(guān)企業(yè)已接近5000家。今年上半年，就有600個新玩家入局。不光新品牌，一些傳統(tǒng)巨頭也在布局精釀啤酒品類，比如百威、嘉士伯、青島、燕京等。
開始流行的小眾產(chǎn)品
與其說精釀啤酒是一種口味，不如說是一種“品味”。相比2元左右的工業(yè)啤酒，精釀啤酒一瓶普遍在10多元的價格，需要更多吸引力。
天貓精釀啤酒行業(yè)小二聰笑說，如今精釀圈的人，其實和玩搖滾、機車、越野、徒步、藝術(shù)的是同一群人。高大師最近推出的一款“命不該絕”拉格啤酒，便是與中國朋克搖滾樂隊JOYSIDE樂隊聯(lián)名，慶祝這支“地下?lián)u滾之王”樂隊的復(fù)出。
啤酒對中國人并不陌生。它在中國有5億多消費者，規(guī)模接近3000億。但，精釀啤酒是其中的小眾，只占近1%的市場。
“酒賣不出去，也沒錢打廣告，最初的常客一只手數(shù)得過來。就像在沙漠里呼喊，無人應(yīng)答。”高巖回憶創(chuàng)業(yè)之初的寂寞，讓不少從業(yè)者有共鳴。優(yōu)布勞負責人李慶也說:打開朋友圈，全世界都在喝精釀;放下手機，無人知道精釀。
精釀啤酒最早源于70年代的美國。2005年，當最早一批美國精釀傳入中國時，它還叫“Craft Beer”，譯為“手工啤酒”，指手工精細化制作的啤酒，代表著小眾和獨立。
高巖一開始在南京賣自己釀造的啤酒。2011年，他寫的一本《喝自己釀的酒》啟發(fā)了很多中國愛好者。隨后，更多精釀啤酒品牌開始登臺，比如拳擊貓、豐收精釀、大躍、優(yōu)布勞、熊貓精釀、牛啤堂等。
2013年，優(yōu)布勞在河北邯鄲成立。創(chuàng)始人李慶在做啤酒之前，開過酒吧和KTV，喜歡機車，更喜歡精釀，隨后把它變成了一生的事業(yè)。
優(yōu)步勞的酒廠，是李慶與德國克朗斯合作建立的，清一色的德國進口制酒設(shè)備，最初多為國產(chǎn)精釀啤酒代工。2016年，河北發(fā)生水災(zāi)，優(yōu)布勞酒廠受災(zāi)嚴重，企業(yè)存亡之際，李慶卻決定推出一款自有品牌的精釀啤酒，名為“船長”，紀念當年遇難失蹤的知名航海家郭川。
酒瓶上寫著:“漂泊的歲月不失方向，你就是船長。”
沒想到就是這款“船長”，讓企業(yè)起死回生。如今，在諸多品牌中，優(yōu)布勞的體量跑在了前邊，線下精釀酒館數(shù)量已達到2000家。
還有老潘，從英國回到家鄉(xiāng)杭州后，苦于“沒有酒喝”，干脆自己釀。2016年創(chuàng)立了精釀啤酒品牌TASTE ROOM。第一年就做了一款叫做“桂”的啤酒，在原料中融入杭州的市花桂花，一炮而紅，如今TASTE ROOM的銷售額在千萬級別。
聰笑說，做精釀生意的人身上，多點情懷，少點急躁。
升級為天貓獨立類目之后
作為一個小眾品類，精釀啤酒的流行很長時間內(nèi)局限于圈內(nèi)人，它們活躍于線下酒吧、Club（俱樂部）、Live House(展演空間)等。
精釀啤酒品牌若要走向大眾消費，渠道是其中重要的一環(huán)，譬如優(yōu)布勞擴展加盟渠道，海倫司通過打造線下聚會、社交場景，讓喝酒成為日常。
但更多的精釀啤酒品牌，由于體量較小，缺乏聲勢，無法在線下迅速鋪開。不同的城市有不同的圈子，和渠道商談條件，費時費力。超市貨架則因為貨架面積有限，一直為大品牌占據(jù)。
2017年開始，優(yōu)布勞除了擴展線下加盟商渠道外，首次嘗試電商。李慶說，天貓不僅是其一個拓寬銷售的渠道，還是展示品牌的平臺。
老潘也發(fā)現(xiàn)，國外人均酒館含量很高，但在國內(nèi)人均網(wǎng)購率更高，TASTE ROOM的天貓店訂單中，越來越多看到一些來自三四五線城市的消費者。“如果說國人的第一口精釀多數(shù)在酒吧點單，那么大概率后續(xù)是在網(wǎng)上下單。”
電商成為精釀啤酒們“出圈”陣地。天貓新生活研究所發(fā)現(xiàn)，精釀所代表的新酒飲，成為天貓上繼新茶飲、咖啡之后的新消費市場。2020年以來，天貓精釀啤酒增速超過20%，而果味精釀啤酒增速甚至超過40%。
這或許得益于如今越來越成熟的運輸條件，以及一個更重視體驗、嘗鮮的Z世代消費群體。“精釀啤酒最重要的是如何與機會人群玩在一起。對于年輕人而言，他們看中的不是消費，而是創(chuàng)造性的新體驗。”天貓超級品類日負責人紅南說，比如喝到一杯“中世紀騎士精神味道”的精釀啤酒，對于他們來說或許是一種“社交貨幣”。
今年夏天，天貓把精釀啤酒升級為一個獨立類目，登上天貓超級品類日。另外，天貓還在積極推動精釀品牌和天貓超市、淘寶直播、盒馬等渠道合作。
精釀啤酒品牌們也在天貓上積極做“口味新試驗”，比如，你將能嘗到楊枝甘露、熱干面、辣椒口味的精釀。很多品牌推出對新手更友好的“體驗裝”，將自家口碑款與新口味混合打包，治好了新手的“選擇困難癥”。
“精釀有奶茶化的趨勢”，聰笑說。但這同樣也是精釀本身的奧義——自由釀造，不受約束，與愛它的人碰撞出默契的火花。
