資本熱情正源源不斷地涌向餐飲行業，將面食、火鍋、燒烤等品類變成熱點話題。然而，盡管品類不斷更替，但“吃魚”始終被國人鐘情，在“無肉不成席，無魚不成宴”的飲食文化中牢牢占據一席之地。
花椒魚品類領頭羊青花椒，不僅在創立之初就通過聚焦和創新，以小眾品類撬動大眾需求，更是積極聯手微盟智慧餐飲搭建會員小程序，通過數字化經營提升會員忠誠度，增加品牌營收，在魚類餐飲中保持領航優勢。
▲青花椒花椒魚門店環境
拉新促活，攜手升級會員管理
2013年，青花椒另辟蹊徑，首創花椒魚品類，以差異化的道路成功獲得了市場的廣泛認可，其招牌菜品青花椒魚累計熱銷超500萬份，上海門店日常等位約200桌，并在各類魚鍋關店潮中穩扎穩打，在全國開出50家直營門店，成為行業內的品牌明星。
魚類餐飲等單品品類隱形限定了顧客的消費頻次和消費金額，能否在持續拓客的同時，滿足顧客的消費體驗和新鮮感，成為這類餐飲品牌的生存法則。對此，青花椒積極從菜品結構尋求變化，圍繞核心爆品青花椒花椒魚延展了番茄魚、美魚美蛙等菜品，增加豬蹄、肥腸等菜品以豐富魚鍋組合形式，提供咸蛋黃牛蛙、搖滾小酥肉等豐富多樣的特色小食，不斷滿足消費者的新鮮感。
▲青花椒花椒魚特色菜品
除了創新菜品結構，青花椒更著眼長遠布局，選擇微盟智慧餐飲“三店一體”解決方案升級會員管理系統。今年4月，青花椒會員小程序正式上線，一方面借助公眾號、小程序推出券包優惠活動，覆蓋更多私域用戶；另一方面則將到店顧客轉化為會員，通過儲值服務、積分系統鼓勵會員多次消費，并通過公眾號推文有效促活，保證用戶忠誠度。
具體來看，4月青花椒會員系統上線以來，微盟智慧餐飲運營服務團隊為其策劃了新會員開卡有禮、生日有禮等常規營銷活動，還結合端午節、父親節等營銷節點上線多樣化的節日營銷活動。自4月至7月，青花椒新增會員數超5.5萬人，累積會員總數近94萬人，加速向百萬會員沖刺。其中老會員開臺數逐月上升，產生消費行為的新會員也持續穩定增長，實現了拉新、促活、增收的全面豐收。
▲青花椒花椒魚會員小程序
三店一體，拓展立體經營場景
充分競爭時代，“酒香不怕巷子深”雖然不完全適用，但“酒香”仍是和地段同樣重要的攬客因素。同樣，青花椒所面對的會員生命價值周期，也不局限在會員管理，而是通過立體經營，采取多維度、深層次的經營模式，從供應鏈、消費場景等多個層面埋下伏筆。
基于單品品類更容易標準化、連鎖化的優勢，青花椒首先在菜品上精細化運營，嚴選優質黑魚、重慶江津九葉花椒等原材料，并形成了“八道工序+四小時慢熬骨湯”的標準化烹飪手法，確保各大門店菜品品質均能一致，搭配簡潔、溫馨的用餐環境，增強品牌辨識度，讓顧客獲得完美的用餐體驗。
扎實的菜品保障基礎，讓青花椒能夠圍繞會員提供更多元立體的私域運營。目前，青花椒已經上線“青花椒商城”小程序，為會員提供砂鍋魚預制品、節日禮盒等商品，這種零售化布局拓展了會員消費場景，讓會員可以全時全域享受青花椒砂鍋魚。
▲青花椒花椒魚特色菜品
微盟智慧餐飲總裁白昱認為，未來，伴隨新消費的崛起，私域運營將成為餐企的核心競爭力。青花椒同樣也捕捉了這種趨勢，在私域運營和消費場景上預留了更多想象空間。
青花椒以公眾號為主陣地，采用新奇有趣的方式為新品上市造勢，既滿足年輕消費者的興趣偏好，又喚醒了沉睡會員。在青花椒會員小程序中，任一門店界面都預設了點餐、外賣等服務，這意味著青花椒正圍繞會員的消費場景不斷滲透，沉淀更全面的會員消費行為，借此洞察會員消費心理和偏好，逐步以會員為中心形成“三店一體”的經營模式，推動運營更加精細化。
青花椒花椒魚創始人左正飛曾表示，不同于酸菜魚、紙包魚等品類，花椒魚品類的市場還遠未達到火爆的程度。但是，未來三到五年內，青花椒魚品類也會在市場上達到高度認知。在市場開拓過程中，青花椒在微盟智慧餐飲的助力下以“三店一體，私域運營”深度打磨產品與模式，以此為基礎向更廣闊的市場進擊。
