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據(jù)《2020中國團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示,2016~2019年,我國團(tuán)餐營業(yè)總額由0.9萬億增至1.5萬億,團(tuán)餐市場份額占總餐飲市場比例由25.14%增至33.23%。在餐飲行業(yè)整體受創(chuàng)的2020年,團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)也依然保持了整體平穩(wěn),甚至逆勢增長:據(jù)中國飯店協(xié)會和艾媒咨詢統(tǒng)計(jì),2020年我國團(tuán)餐市場總額增加到了1.53萬億元,市場份額達(dá)到38.3%左右。按照團(tuán)餐市場營收規(guī)模15%的復(fù)合增長率預(yù)測,預(yù)計(jì)2027之后團(tuán)餐市場規(guī)模將超2萬億。

我國團(tuán)餐行業(yè)雖然發(fā)展勢頭良好,但也存在諸多問題。其中最主要的問題是費(fèi)用高、利潤低。據(jù)億歐智庫企業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,在目前的實(shí)際運(yùn)營過程中,大部分項(xiàng)目(食堂)的采購及人力成本合計(jì)占總營收的比重高達(dá)70%,而凈利潤普遍只有8%或以下。

嘩啦啦智慧團(tuán)餐解決方案,旨在通過智能化設(shè)備與信息化系統(tǒng)工具,助力團(tuán)餐企業(yè)實(shí)現(xiàn)從前端食堂到后端供應(yīng)鏈的高效、精細(xì)化管控,改變傳統(tǒng)團(tuán)餐依賴人工、粗放低效的管理模式,給團(tuán)餐行業(yè)帶來更大的發(fā)展空間。

團(tuán)餐經(jīng)營面臨的挑戰(zhàn)

當(dāng)下,團(tuán)餐企業(yè)面臨的經(jīng)營挑戰(zhàn)主要表現(xiàn)在三個維度。

(1)食堂就餐

就餐集中,人流擁擠,且人工結(jié)算效率低,排隊(duì)等待時間長,就餐體驗(yàn)差。

(2)食堂經(jīng)營管理

食堂憑經(jīng)驗(yàn)備餐,浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重;人力成本投入高,采購成本高,利潤低;人工核算、對賬、統(tǒng)計(jì)營業(yè)數(shù)據(jù)報(bào)表,費(fèi)時費(fèi)神且易出錯;供應(yīng)鏈鏈條長、環(huán)節(jié)多,精細(xì)化管控難。

(3)校園配餐

退/加餐流程復(fù)雜,訂單增減變化無法及時知曉;訂餐費(fèi)收繳麻煩,老師、學(xué)生/家長、學(xué)校溝通成本高;無法看到制餐過程,家長對餐食衛(wèi)生安全有疑慮。

從前端到后端,賦能團(tuán)餐企業(yè)全業(yè)務(wù)鏈數(shù)字化升級

1、線上預(yù)訂餐——分散就餐人流,提升就餐體驗(yàn)

嘩啦啦團(tuán)餐小程序

嘩啦啦團(tuán)餐小程序是針對企業(yè)事業(yè)單位食堂、園區(qū)食堂、校園食堂、美食廣場等就餐場景,推出的專屬小程序。員工可提前在小程序線上點(diǎn)餐下單,憑訂單二維碼線下取餐,分流線下排隊(duì)點(diǎn)餐人員,提高就餐體驗(yàn)。

2、現(xiàn)場就餐——降低人力成本,提升點(diǎn)餐結(jié)算效率

檔口就餐模式:

嘩啦啦智能雙屏觸控收銀機(jī)

嘩啦啦智能雙屏觸控收銀機(jī)在原收銀人員操縱屏的背面又設(shè)置了顧客屏,顧客屏支持顧客自助點(diǎn)餐和支付,同時可作為閑時的商品顯示屏、廣告宣傳屏,較適用檔口就餐模式,可提升檔口就餐點(diǎn)餐結(jié)算效率。

自選餐就餐模式:

嘩啦啦AI圖像識別結(jié)算餐臺

員工選餐完畢后,將餐盤放置在嘩啦啦AI圖像識別餐臺上,基于圖像訓(xùn)練,可自動識別不同菜品,合計(jì)計(jì)算整單金額,并支持掃碼、刷卡、餐補(bǔ)等支付方式,提升結(jié)算效率的同時,可免去前廳收銀員,降低用工成本。

嘩啦啦RFID 芯片識別智慧結(jié)算餐臺

RFID芯片識別是在盤、碗、杯、盅等餐具中植入RFID芯片,員工選餐完畢后,將整單餐品放置結(jié)算臺,會自動讀取芯片數(shù)據(jù),識別其價(jià)格,并自動進(jìn)行金額合計(jì)計(jì)算,支持掃碼、刷卡等結(jié)算方式,減少結(jié)算排隊(duì)等待時間,降低食堂用人成本。

自助餐就餐模式:

嘩啦啦智能收銀機(jī)

自助餐就餐模式主要按人頭進(jìn)行收費(fèi)。嘩啦啦智能收銀機(jī)可支持刷卡、掃碼等多種扣費(fèi)方式,同時支持按餐次、福利優(yōu)惠等區(qū)別定價(jià)。

3、超市零售消費(fèi)場景——無縫對接團(tuán)餐系統(tǒng),對賬更高效

延伸團(tuán)餐消費(fèi)場景,嘩啦啦智慧零售系統(tǒng)可實(shí)現(xiàn)與食堂系統(tǒng)數(shù)據(jù)無縫連接, 生成統(tǒng)一的對賬報(bào)表,對賬更高效。

4、校園營養(yǎng)餐配餐——建立實(shí)時信息共享平臺,配餐更精準(zhǔn)

嘩啦啦校園配餐“小程序”

嘩啦啦校園配餐“小程序”是專門針對中小學(xué)營養(yǎng)餐配餐場景而推出的,學(xué)校只需將班級小程序二維碼分享給家長,訂餐、繳費(fèi)、退餐、多退少補(bǔ)等問題均轉(zhuǎn)移為家長線上操作,構(gòu)建學(xué)生/家長、學(xué)校、團(tuán)餐企業(yè)三方一體化交互平臺,簡化前端業(yè)務(wù)流程,打造實(shí)時信息溝通機(jī)制,降低三方溝通成本,提升校園配餐工作的效率與精確性。

5、團(tuán)餐后臺管理系統(tǒng)——功能全面,管理高效

通過嘩啦啦團(tuán)餐后臺管理系統(tǒng),可對菜品、菜譜、飯卡、餐補(bǔ)發(fā)放等進(jìn)行管理,同時可自動生成多維度統(tǒng)計(jì)報(bào)表,如餐補(bǔ)發(fā)放與消費(fèi)統(tǒng)計(jì)、充值記錄與賬戶余額統(tǒng)計(jì)、日周月營業(yè)流水統(tǒng)計(jì)等,減少人工記錄、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),加強(qiáng)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性,提升管理效能。

6、一體化供應(yīng)鏈系統(tǒng)——各環(huán)節(jié)精細(xì)化把控,業(yè)務(wù)流程更透明

嘩啦啦預(yù)估系統(tǒng)

基于嘩啦啦大數(shù)據(jù),預(yù)估系統(tǒng)可以幫助食堂準(zhǔn)確預(yù)估營業(yè)情況與菜品銷量,同時提供“智能訂貨”計(jì)劃,讓食堂合理采購并保持合理的庫存量。

嘩啦啦門店寶

移動端門店智能預(yù)估訂貨、驗(yàn)貨、盤點(diǎn)、查看報(bào)表工具,可隨時隨地訂貨、驗(yàn)貨、查庫存,提高門店運(yùn)營效率。

嘩啦啦MES中央廚房生產(chǎn)執(zhí)行系統(tǒng)

嘩啦啦MES中央廚房生產(chǎn)執(zhí)行系統(tǒng)可提供生產(chǎn)全流程系統(tǒng)化管理支持,工藝路線自定義及工序多配方管理等功能,實(shí)現(xiàn)各工序環(huán)節(jié)理論與實(shí)際產(chǎn)出對比明細(xì)、生產(chǎn)計(jì)劃實(shí)際進(jìn)度與計(jì)劃進(jìn)度對比、批次產(chǎn)成品成本計(jì)算等問題,助力快餐連鎖企業(yè)實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程透明化、智能化、精細(xì)化。

嘩啦啦工廠智能監(jiān)控管理

可在線監(jiān)控廚房實(shí)時狀態(tài),對于違反監(jiān)督部門管理要求的情況,例如:陌生人進(jìn)入工廠、不戴廚師帽生產(chǎn)、不戴口罩生產(chǎn)、老鼠出沒等,系統(tǒng)可以進(jìn)行24小時檢測、識別、報(bào)警,提交違規(guī)事件記錄,并保存取證照片。管理者無需實(shí)時人工監(jiān)控視頻,可以隨時隨地在移動端查看已保存的違規(guī)記錄,提高監(jiān)督效率。

嘩啦啦WMS倉庫管理系統(tǒng)

基于無線網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)采集記錄,嘩啦啦WMS倉庫管理系統(tǒng)可跟蹤物料在企業(yè)內(nèi)部物流中的各個環(huán)節(jié),對庫存物品的入庫、出庫、移動、盤點(diǎn)、配料、揀料、出貨、運(yùn)輸?shù)炔僮鬟M(jìn)行全面的控制和管理,可幫助餐企有效利用倉儲空間,提升企業(yè)物料管理的質(zhì)量和效率,降低庫存成本。

嘩啦啦TMS運(yùn)輸管理系統(tǒng)

通過整合GPS定位、冷鏈溫控系統(tǒng),嘩啦啦TMS運(yùn)輸管理系統(tǒng)重構(gòu)餐企及供應(yīng)商運(yùn)輸流程,降低餐企的物流管理成本,提高物流的作業(yè)規(guī)范性,使餐企及上游商家的供應(yīng)鏈條全流程透明、可控。

嘩啦啦供應(yīng)商協(xié)同系統(tǒng)

嘩啦啦供應(yīng)商協(xié)同系統(tǒng)是專為餐企打造的供應(yīng)商協(xié)同管理平臺。從餐企下單、供應(yīng)商接單、出庫,再到門店入庫,無需紙質(zhì)單據(jù)憑證,無需人工記賬,實(shí)現(xiàn)全流程數(shù)據(jù)在線同步,避免漏賬、錯賬,數(shù)據(jù)更精準(zhǔn),同時支持發(fā)起實(shí)時對賬提醒,對賬更高效。

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