核心觀點(diǎn):
“數(shù)字化,其實(shí)是在解決將來(lái)的問(wèn)題,也就是當(dāng)我們擁有100家,甚至200家店的時(shí)候,我們?nèi)绾卧谝粋€(gè)龐大的業(yè)務(wù)體量?jī)?nèi)完成穩(wěn)定而持續(xù)的運(yùn)營(yíng)?這是餐飲企業(yè)在數(shù)字化升級(jí)過(guò)程中需要預(yù)先思考的問(wèn)題。”
——豐茂烤串信息及數(shù)字化總監(jiān) 孟凡奇
在燒烤領(lǐng)域,豐茂烤串風(fēng)頭正勁,甚至被譽(yù)為燒烤界的“海底撈”。從1991年創(chuàng)立至今,豐茂已擁有50多家直營(yíng)門(mén)店,憑借食材上的優(yōu)勢(shì)和無(wú)微不至的服務(wù),已經(jīng)成為燒烤品類(lèi)的頭部品牌。
近兩年,豐茂烤串發(fā)展提速,線上線下全渠道布局的成果顯著,口碑不斷提高。但疫情的沖擊以及規(guī)模的快速擴(kuò)張也讓豐茂烤串意識(shí)到,過(guò)往的管理模式已經(jīng)不能滿(mǎn)足企業(yè)發(fā)展的要求,豐茂烤串亟需精細(xì)化管理。
今年3月,豐茂烤串?dāng)y手嘩啦啦,對(duì)數(shù)字化管理體系進(jìn)行了一體化升級(jí)。孟凡奇表示,單個(gè)業(yè)務(wù)系統(tǒng),比如供應(yīng)鏈管理、會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)等,就像一個(gè)人的五官,單看鼻子、眼睛、嘴都很好看,但如果把這“五官”放在一起,就不那么令人滿(mǎn)意了。嘩啦啦在一體化上的建樹(shù),正是讓豐茂烤串最滿(mǎn)意的點(diǎn)。
如果說(shuō)“一體化”是豐茂烤串對(duì)嘩啦啦的要求,那么“數(shù)智化”就是對(duì)嘩啦啦的期待。孟凡奇沒(méi)有想到,嘩啦啦在“數(shù)智化”賦能上已經(jīng)有非常成熟的探索,“老板通+”就是最讓他感到驚艷的產(chǎn)品。
分析海量評(píng)價(jià),快速發(fā)現(xiàn)問(wèn)題
對(duì)于老板通與老板通+對(duì)門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理效率的提升,豐茂烤串信息及數(shù)字化總監(jiān)孟凡奇提到最多的是客情分析。“其實(shí),海量的評(píng)價(jià)數(shù)據(jù),不一定就是有效數(shù)據(jù)。比如,顧客評(píng)價(jià)好吃,但只給2星;文字吐槽了一番,但評(píng)分5星;這對(duì)門(mén)店運(yùn)營(yíng)的調(diào)整其實(shí)會(huì)形成很大的干擾。”孟凡奇說(shuō),“但老板通+的語(yǔ)義分析就很好地解決了這一問(wèn)題。”
老板通+的客情分析功能擁有基于大數(shù)據(jù)、機(jī)器學(xué)習(xí)、自然語(yǔ)言處理及深度學(xué)習(xí)等AI模型的智能語(yǔ)義分析,能夠針對(duì)不同場(chǎng)景,將顧客評(píng)價(jià)關(guān)聯(lián)到不同用餐環(huán)節(jié)上,并對(duì)標(biāo)簽內(nèi)容做細(xì)化分析,快速定位問(wèn)題。例如外賣(mài)場(chǎng)景,可提供配送、包裝、用餐、餐后等多環(huán)節(jié)的分析維度。孟凡奇評(píng)價(jià):“它能夠很好地拋開(kāi)星級(jí)統(tǒng)計(jì)和一些不太好的信息干擾,更精準(zhǔn)地定位問(wèn)題。”從7月到10月,豐茂烤串的客訴同比下降了5%。
老板通+客情分析界面展示
老板通+客情分析模塊的另一大優(yōu)勢(shì),就是對(duì)數(shù)據(jù)源的聚合能力。這也是豐茂烤串對(duì)老板通+非常滿(mǎn)意的地方。孟凡奇說(shuō):“通過(guò)對(duì)各平臺(tái)的顧客評(píng)價(jià)系統(tǒng)地梳理和整合,我們可以將問(wèn)題及時(shí)觸達(dá)一線門(mén)店,并盡快解決顧客的訴求。”他也表示,在目力所及范圍內(nèi),老板通+是唯一能匯總分析全渠道評(píng)價(jià)的移動(dòng)端軟件,而豐茂烤串一直以來(lái)在數(shù)字化轉(zhuǎn)型上的努力,就是希望把90%的業(yè)務(wù)在移動(dòng)端完成。
營(yíng)收目標(biāo)管控,一鍵觸達(dá)門(mén)店
在豐茂烤串,“羊肉現(xiàn)穿才好吃”一直是主打特色。據(jù)孟凡奇介紹,為保持羊肉的口感,每一根串都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的工藝流程:解凍、分割、腌制、穿制,整個(gè)制作工藝要經(jīng)歷10多個(gè)小時(shí)。而且,天氣的變化、客流周期性的變化都可能影響銷(xiāo)售情況。對(duì)于門(mén)店管理人員來(lái)說(shuō),預(yù)估營(yíng)業(yè)額和合理準(zhǔn)備庫(kù)存是很大的挑戰(zhàn)。“老板通+的營(yíng)收目標(biāo)智能拆解可以很好地解決這個(gè)問(wèn)題。”孟凡奇強(qiáng)調(diào)。
根據(jù)歷史數(shù)據(jù),老板通+的“集團(tuán)目標(biāo)管控功能”能夠精準(zhǔn)算出每日權(quán)重,將月目標(biāo)智能拆解到每日中,形成日目標(biāo)、周目標(biāo)。周末及節(jié)假日的高峰識(shí)別,也能一鍵下發(fā)至店長(zhǎng)端。“這種模式對(duì)不同門(mén)店的營(yíng)收目標(biāo)制定起到了很好的指引作用,改變了以往‘拍腦門(mén)’式定目標(biāo)的粗放管理模式。”孟凡奇說(shuō)。
老板通+目標(biāo)管控界面展示
數(shù)字化布局,讓企業(yè)更能“高瞻遠(yuǎn)矚”
不可否認(rèn),餐飲所面臨的問(wèn)題是立體的,一個(gè)管理方法或一個(gè)應(yīng)用并不能解決餐飲所面臨的復(fù)雜場(chǎng)景,在這一點(diǎn)上,孟凡奇一直有自己的理解。“我們一直非常關(guān)注數(shù)智化對(duì)于企業(yè)管理運(yùn)營(yíng)的作用,尤其是數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化和業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化,這也是許多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的難點(diǎn)。”
豐茂烤串今年在信息化系統(tǒng)上的全線升級(jí),不只是為了解決在當(dāng)下遇到的餐飲問(wèn)題,也是在為未來(lái)的快速發(fā)展規(guī)劃和落地?cái)?shù)智化的解決方案。孟凡奇說(shuō):“目前,豐茂烤串的直營(yíng)門(mén)店有50多家,當(dāng)我們的規(guī)模擴(kuò)大到100家、200家的時(shí)候,企業(yè)發(fā)展將會(huì)遇到更多的問(wèn)題。規(guī)模擴(kuò)張的同時(shí),小的問(wèn)題會(huì)被放大,大的問(wèn)題會(huì)限制企業(yè)的發(fā)展,但這些問(wèn)題在數(shù)智化的布局中是可預(yù)見(jiàn)的,甚至是可控的,所以,我們的策略是永遠(yuǎn)在解決將來(lái)的問(wèn)題。”
