核心觀點:
“數字化,其實是在解決將來的問題,也就是當我們擁有100家,甚至200家店的時候,我們如何在一個龐大的業務體量內完成穩定而持續的運營?這是餐飲企業在數字化升級過程中需要預先思考的問題。”
——豐茂烤串信息及數字化總監 孟凡奇
在燒烤領域,豐茂烤串風頭正勁,甚至被譽為燒烤界的“海底撈”。從1991年創立至今,豐茂已擁有50多家直營門店,憑借食材上的優勢和無微不至的服務,已經成為燒烤品類的頭部品牌。
近兩年,豐茂烤串發展提速,線上線下全渠道布局的成果顯著,口碑不斷提高。但疫情的沖擊以及規模的快速擴張也讓豐茂烤串意識到,過往的管理模式已經不能滿足企業發展的要求,豐茂烤串亟需精細化管理。
今年3月,豐茂烤串攜手嘩啦啦,對數字化管理體系進行了一體化升級。孟凡奇表示,單個業務系統,比如供應鏈管理、會員營銷等,就像一個人的五官,單看鼻子、眼睛、嘴都很好看,但如果把這“五官”放在一起,就不那么令人滿意了。嘩啦啦在一體化上的建樹,正是讓豐茂烤串最滿意的點。
如果說“一體化”是豐茂烤串對嘩啦啦的要求,那么“數智化”就是對嘩啦啦的期待。孟凡奇沒有想到,嘩啦啦在“數智化”賦能上已經有非常成熟的探索,“老板通+”就是最讓他感到驚艷的產品。
分析海量評價,快速發現問題
對于老板通與老板通+對門店運營管理效率的提升,豐茂烤串信息及數字化總監孟凡奇提到最多的是客情分析。“其實,海量的評價數據,不一定就是有效數據。比如,顧客評價好吃,但只給2星;文字吐槽了一番,但評分5星;這對門店運營的調整其實會形成很大的干擾。”孟凡奇說,“但老板通+的語義分析就很好地解決了這一問題。”
老板通+的客情分析功能擁有基于大數據、機器學習、自然語言處理及深度學習等AI模型的智能語義分析,能夠針對不同場景,將顧客評價關聯到不同用餐環節上,并對標簽內容做細化分析,快速定位問題。例如外賣場景,可提供配送、包裝、用餐、餐后等多環節的分析維度。孟凡奇評價:“它能夠很好地拋開星級統計和一些不太好的信息干擾,更精準地定位問題。”從7月到10月,豐茂烤串的客訴同比下降了5%。
老板通+客情分析界面展示
老板通+客情分析模塊的另一大優勢,就是對數據源的聚合能力。這也是豐茂烤串對老板通+非常滿意的地方。孟凡奇說:“通過對各平臺的顧客評價系統地梳理和整合,我們可以將問題及時觸達一線門店,并盡快解決顧客的訴求。”他也表示,在目力所及范圍內,老板通+是唯一能匯總分析全渠道評價的移動端軟件,而豐茂烤串一直以來在數字化轉型上的努力,就是希望把90%的業務在移動端完成。
營收目標管控,一鍵觸達門店
在豐茂烤串,“羊肉現穿才好吃”一直是主打特色。據孟凡奇介紹,為保持羊肉的口感,每一根串都要經過嚴格的工藝流程:解凍、分割、腌制、穿制,整個制作工藝要經歷10多個小時。而且,天氣的變化、客流周期性的變化都可能影響銷售情況。對于門店管理人員來說,預估營業額和合理準備庫存是很大的挑戰。“老板通+的營收目標智能拆解可以很好地解決這個問題。”孟凡奇強調。
根據歷史數據,老板通+的“集團目標管控功能”能夠精準算出每日權重,將月目標智能拆解到每日中,形成日目標、周目標。周末及節假日的高峰識別,也能一鍵下發至店長端。“這種模式對不同門店的營收目標制定起到了很好的指引作用,改變了以往‘拍腦門’式定目標的粗放管理模式。”孟凡奇說。
老板通+目標管控界面展示
數字化布局,讓企業更能“高瞻遠矚”
不可否認,餐飲所面臨的問題是立體的,一個管理方法或一個應用并不能解決餐飲所面臨的復雜場景,在這一點上,孟凡奇一直有自己的理解。“我們一直非常關注數智化對于企業管理運營的作用,尤其是數據標準化和業務標準化,這也是許多傳統餐飲企業數字化轉型的難點。”
豐茂烤串今年在信息化系統上的全線升級,不只是為了解決在當下遇到的餐飲問題,也是在為未來的快速發展規劃和落地數智化的解決方案。孟凡奇說:“目前,豐茂烤串的直營門店有50多家,當我們的規模擴大到100家、200家的時候,企業發展將會遇到更多的問題。規模擴張的同時,小的問題會被放大,大的問題會限制企業的發展,但這些問題在數智化的布局中是可預見的,甚至是可控的,所以,我們的策略是永遠在解決將來的問題。”
