聲明：本文來自于微信公眾號壁虎看KOL(ID：bihukankol)，作者：壁虎君，授權(quán)轉(zhuǎn)載發(fā)布。
烈日炎炎的夏天，打開各大直播間，爆火的商品除了小龍蝦，還有螺螄粉又臭又鮮。
快手月銷售額近 2000 萬、抖音排行第一屠榜，天貓店鋪李子柒螺螄粉月銷量 150 萬+，這個在疫情后依然被大家津津樂道，甚至在早前發(fā)貨都成困難的爆款小吃，依舊風頭正盛、勢不可擋。
沒錯，今天要與大家講的，就是從疫情后就開始一路扶搖直上的螺螄粉。
這個又香又臭的商品，到底憑借什么抓住了眾人的胃?為何聞到味道避之不及的人，最后也紛紛愛上了它?
來跟我們，一起走進螺螄粉的世界。
真香不只是螺螄粉的味道
今年爆火的螺螄粉，僅靠 2020 年上半年，產(chǎn)值就已達到近 50 億元。據(jù)柳州市商務(wù)局提供的數(shù)據(jù)顯示，去年全年袋裝螺螄粉的產(chǎn)值突破 60 億元，按照這個趨勢，預(yù)計今年全年將達 90 億元。
同時，今年上半年經(jīng)柳州海關(guān)檢驗合格出口的 28 批、價值 750 萬人民幣的螺螄粉，是 2019 年全年出口總值的 8 倍。此外，出口市場除美國、澳大利亞和歐洲國家以外，還首次進入新加坡、新西蘭等國家。
所以，人氣暴漲的螺螄粉背后，也換來了在各個平臺不俗的成績。
為什么螺螄粉這個原來僅限于在兩廣地區(qū)火熱的商品，如今卻火遍全國，乃至熱銷出口至海外?
螺螄粉屬于地方特色小吃，當?shù)鼐用駥τ谶@種傳統(tǒng)小吃的喜愛程度其實是比較高的。當疫情來臨時，面對這些人的需求，螺螄粉開始逐步向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化轉(zhuǎn)型。所以當生產(chǎn)線加快建設(shè)之下，街頭小吃這種速食、吃完即走的形式搖身一變打破了空間上的限制而成為袋裝產(chǎn)品之時，螺螄粉的機會，就來了。
螺螄粉從廣西地區(qū)，插上了翅膀可以飛往全國各地，不僅加快了這個特色小吃的流通，還帶動了上游的原料供應(yīng)，以及外包裝等周邊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在疫情期間，帶動了人們就業(yè)。
并且，螺螄粉從最開始出圈之時，就是因為當?shù)貙a(chǎn)品與新業(yè)態(tài)進行了緊密的結(jié)合。“花式經(jīng)營”下，直播帶貨，和跨界聯(lián)名等都是螺螄粉加速出圈的催化劑。
當這些操作進行疊加，本身就有潛力征服多數(shù)人味蕾的螺螄粉火爆，其實就是個必然現(xiàn)象了。所以小編才敢在這里說，真香的不僅是螺螄粉的味道，更重要的還有螺螄粉背后的銷售思考與模式。踩在風口上的螺螄粉，“真香”了全國人民乃至世界人民。
「喜聞」與「樂見」
喜歡吃螺螄粉的人，聞到味道的那一刻可能都會率先收獲50%的滿足感。而當螺螄粉真正的出現(xiàn)在他們面前，他們可能會收獲高達90%的滿足感。
這，就是在喜歡的人眼里會喜歡到不行，而在不喜歡的人眼里又避之不及的小吃。
跟小龍蝦一樣，螺螄粉目前作為在各個電商平臺長期火爆的商品，我們經(jīng)常可以在各個主播的直播間里看到螺螄粉的身影。這種快消類的食品，滿足了在休閑零食之外，那些消費者想要進行一次大快朵頤時的滿足感與幸福感，甚至是儀式感。
據(jù)壁虎看看官網(wǎng)的監(jiān)測，在 6 月份有一款宅而有味螺螄粉排在快手直播帶貨平臺的食品榜單的第十名，銷售額達到1055. 31 萬。另有一款螺友佳人螺螄粉排名也與其十分接近，銷售額為858. 71 萬。甚至還有李子柒螺螄粉在上月僅憑 3 場關(guān)聯(lián)直播與兩位關(guān)聯(lián)達人創(chuàng)下了512. 24 萬的銷售額。
數(shù)據(jù)來自壁虎看看
而其中宅而有味的螺螄粉，由于SKU鏈接不同等其他因素，在榜單后續(xù)位次中，也以相同規(guī)格參數(shù)再次出現(xiàn)，如果把數(shù)據(jù)相加，該款螺螄粉的成績可能會更靠前。
我們注意到雖然螺螄粉沒有像前幾個月那樣登上第一的位置，但是這個成績已屬不錯。烈日炎炎的夏日，加上現(xiàn)在是小龍蝦的季節(jié)，小龍蝦可能確實會在這一段時間表現(xiàn)的很有潛力。
我們再來看一下淘寶平臺，來自銷量盒子助手的周數(shù)據(jù)顯示，螺螄粉在這一周處在淘寶直播食品榜單里的第三名。
且489. 3 萬的銷售額，與第二名的成績已十分接近!
關(guān)于抖音平臺，據(jù)壁虎看看抖音版顯示，在昨日(撰文日期：2020.7.21)的抖音直播銷售額榜單排序中的全品類目下，李子柒螺螄粉拿下了銷售額第 4 名的成績，約為 150 萬的銷售額。以及銷量第二，約 5 萬銷量的成績。
而在周榜和月榜中，李子柒螺螄粉甚至分別拿下了總銷售額第一、和第十二的好成績。
螺螄粉已經(jīng)從一種人們喜聞樂見的小吃，發(fā)展成為撬動了整個食品市場的新寵，背后的消費潛力不可小覷。據(jù)來自云合數(shù)據(jù)的資料顯示，最夸張的一次，在單月內(nèi)，螺螄粉竟然上了微博熱搜榜 10 次，相關(guān)話題累計閱讀量也達到了 20 億以上。
很多人說螺螄粉并不是因為疫情才被大家熟知，但其實對于多數(shù)人來說，螺螄粉確實是借由疫情、直播的出圈，才讓人得以知道這個小吃，或者讓知道的人去品嘗這個小吃。
由百度搜索指數(shù)得知，從百度 2011 年開始監(jiān)測“螺螄粉”數(shù)據(jù)以后，螺螄粉的熱度就一直維持到現(xiàn)在，而且相關(guān)指數(shù)都是呈上升狀態(tài)。尤其是當時間來到疫情之后，螺螄粉的指數(shù)迎來了一次爆發(fā)式的增長。
疫情之下，人們對于速食食品的需求一目了然，加之達人主播的助推、各地媒體的宣傳、當?shù)卣姆龀值龋陨戏N種因素徹底將螺螄粉引爆，最終讓螺螄粉成為了今日的小吃神話。
小編打開李子柒天貓官方店鋪，價格為39. 7 元三袋裝的螺螄粉，截至到 7 月 21 日，銷量已經(jīng)達到 150 萬以上。
另外，據(jù)小編查詢，三只松鼠也有推出螺螄粉食品。
截至到小編撰文日期( 2020 年 7 月 22 日)，三只松鼠這款螺螄粉顯示月銷量為 20 萬+。
愛吃它的人，對于螺螄粉是喜聞樂見，而各大主播，貌似比消費者還要更喜愛這個小吃。
據(jù)銷量盒子助手的數(shù)據(jù)顯示，在淘寶直播平臺近 7 日總排行銷量為第一的李子柒螺螄粉，合作主播數(shù)量竟達到了 50 位!
而其中，不乏有大左、吳曉波、范爺冰等明星大咖與達人。
繼續(xù)向前追溯，我們不難發(fā)現(xiàn)，其實多數(shù)人最開始就是通過薇婭、李佳琦等頭部主播的直播間，了解到這個小吃的。頭部主播推薦的商品，尤其還是食品類目，幾乎是可以做到“閉著眼睛買”了的。
所以，為什么國貨與熱門小吃那么多，最后最最最最最最出圈的卻是螺螄粉，答案就在這里。
螺螄粉無論最初是以幫扶產(chǎn)地，還是屬推介特色為角度出現(xiàn)在各個直播間的，最終我們都發(fā)現(xiàn)達人的帶貨作用，功不可沒。這種快消食品，就是直播帶貨界常青樹與人氣王。
螺螄粉，未來的賽道真的會越來越大。
新模式與新銷路
近年來，我們國家的人民對于“國貨”的支持與熱愛達到了驚人的高度，而當我們看見螺螄粉以高于以往年份幾倍甚至是幾十倍的情況下走出了國門，我們也終于可以自豪的說一句：國貨厲害!
產(chǎn)業(yè)帶的升級、直播電商的推動，這種具有強烈特色的小吃正以勢不可擋的速度加速出圈，小編甚至認為這是這些年少有的一款出現(xiàn)在我們生活中的現(xiàn)象級小吃商品。
且在疫情后的“宅經(jīng)濟”之下，螺螄粉早已借著大家疫情期間對螺螄粉的“宅需求”而繁榮發(fā)展起來。小編認為，在現(xiàn)在的后疫情時代，螺螄粉等食品已經(jīng)歷過疫情期間的關(guān)于生產(chǎn)和制造方面的考驗，同時疫情期間螺螄粉全網(wǎng)的火爆，也解決了螺螄粉想要出圈的最大難題，即教育消費者與市場的成本。
在“宅經(jīng)濟”盛行的當下，我們也欣然的看到在疫情的催化下，方便食品與快消食品終于迎來了第二春。目前賽道內(nèi)不僅有螺螄粉，還有酸辣粉、自熱火鍋等都可以冠名為“肥宅之光”。
在早前受豬瘟的影響，多國暫停或限制進口豬肉及豬肉制品、加之中美貿(mào)易摩擦，出口美國關(guān)稅大幅提高的情況下，螺螄對外的出口其實受到了很大的阻礙。在去年的 1 月至 8 月，僅出口一個批次，為0. 48 萬美元。
而在今年，螺螄粉卻迎來了一個絕妙的創(chuàng)新——用牛骨替代豬骨熬制螺螄湯。
用豬骨加螺螄，配以香料熬成湯，是原來螺螄粉主要的鮮香來源。然而當豬肉制品出口首先為螺螄粉企業(yè)帶來難題時，我們的中國企業(yè)也沒有坐以待斃。為了解決這一問題，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組多次研究應(yīng)對措施，其中最重要的一項就是提出用牛骨代替豬骨來熬制湯料。
最終在反復(fù)試驗之下，用牛骨熬制的湯料消除了用豬骨熬湯在味道上的差別。同時，牛骨代替豬骨，也打破了地域與民族飲食習慣的禁忌。讓螺螄粉，可以活躍在每一個人的味蕾之上。
在各種商品與食品琳瑯滿目的今天，我們其實有很多選擇。但是，這個踩在了互聯(lián)網(wǎng)營銷與食臭文化，并在電商直播的浪潮之下騰空起飛的螺螄粉，卻切實的讓我們看到了國貨與傳統(tǒng)的一次新的契合、產(chǎn)業(yè)與流通的一次新的協(xié)作。
7 月 21 日習近平在京主持召開的企業(yè)家座談會上，他向廣大國有企業(yè)、民營企業(yè)、外資企業(yè)、港澳臺資企業(yè)、個體工商戶為疫情防控和經(jīng)濟社會發(fā)展作出的貢獻，表示衷心的感謝。
近日，我國經(jīng)濟出現(xiàn)的V型反彈趨勢讓國內(nèi)外都表示震驚，螺螄粉背后折射的，也是我們國家強大的消費能力與極強的韌性。
與螺螄粉一起騰飛的，相信在未來還有更多的商品，新的互聯(lián)網(wǎng)模式下的新銷路，也帶給了其他品牌和品類，最重要的參考意義。
