聲明：本文來自于微信公眾號 私域運營指南（ID：newrankco），作者：焦逸夢，授權轉載發布。
2017 年創立，如今在廣州開了 8 家直營店，主打簡餐，如今有米師傅的生意已恢復80%，外賣月均4000- 5000 單!
(有米師傅在美團的外賣訂單)
接受私域運營指南(ID：newrankco)采訪時，有米師傅創始人張俊琦剛剛籌備完佛山的一家新店，正是忙的時候。
而疫情期間，有米師傅也一直沒有停歇，一直堅持營業，堂食不能做，就堅持做外賣，還積極拓展私域流量，比如把握住突增的團餐流量，跨界獲客;打入生鮮微信群售賣燒臘熟食，給團長返點5%，借助私域流量貢獻了40%的營收。
到底，有米師傅是怎么快速把私域用起來，并做到疫情期生意也不受影響的?
先來簡單了解下有米師傅。
有米師傅創始人張俊琦是一個餐飲老兵，在創立有米師傅之前，在廣州開了7- 8 年的茶餐廳;而現在張俊琦的餐飲版圖越做越大，做簡餐、做茶餐廳、還做日料。
有米師傅則是做關于米的生意，賣腸粉、燒臘、粥，當然主要還是賣煲仔飯，主打明火煲仔飯，不用電、用瓦煲做米飯，這樣煲出來的米飯更香，也更有匠心，因此在廣州當地頗受歡迎，客單價能做到 36 元，在疫情之前就是當地數一數二的外賣品牌。
有米師傅的定位十分清晰：做中高端簡餐連鎖品牌，門店選址集中在佛山創意產業園、東方廣場、中海環宇城等佛山大型商住一體的寫字樓，主要面向白領商務等消費力較高人士。相比起廣州，佛山的用戶對有米師傅的品牌忠誠度更高。
其實對于簡餐快餐來說， 36 元的客單價不算低。
對此，張俊琦告訴私域運營指南(ID：newrankco)：“關于定價有兩種方式，第一種是根據市場來定，這個區域只能做到 20 元的叉燒飯，那就去找供應商，用相應的食材去做出來即可，但這種只能打價格戰;第二種，就是像我們這種的，我有個搭檔專門負責出品，他會把所有能夠接觸到的食材都接觸了，比如去廣州五星級酒店，那種幾百塊的食材都會去嘗試，然后看能否達到預期水平，達到后，再去定價。”
所以，在上一年豬肉價格瘋漲的時候，有米師傅的招牌叉燒就賣到了 80 多元一份，比一般的叉燒價格高出了一倍。
“三流企業是廚師做什么賣什么，二流企業是根據顧客需求做東西，一流企業是創造客戶需求，做超出客戶預期的東西，自己掌握定價權。”張俊琦說。
可疫情期間，市場環境不同了，消費者都不敢出來吃飯，除了在外賣平臺上做一些老客戶的生意，還能怎么做?
獲客：用 8 個微信群“接單” 疫情期私域營收最高占比40%
疫情期間，很多商家都想著外賣平臺會降低扣點，但張俊琦覺得外賣平臺確實對商家很有幫助，而且這里有個外賣平臺一直是一家獨大的狀態，他覺得降的可能性很小，所以，還不如自己去建立自己的私域流量，效果顯著些。
1、開拓政企團餐客戶，抓住“寫字樓午餐”生意
“我們那段時間，雖然沒有堂食，但也一直在營業，在做外賣，疫情期間很多政體單位的公務員(像稅局、海關等等)他們都在加班，他們也不能在飯堂聚集，也不敢在外面用餐，又需要高品質的簡餐，于是就從我們這里訂?！睆埧＄f。
疫情期間，除了政體單位的團餐，企業團餐的訂單量也在增長。
“我們當時看到了企業團餐也在增加，初步想法是找同行一起來做團餐，我們是最貴的，再找個中間檔的，再找個便宜檔的，最后用小車去送，這樣就能避開美團，后來效果不太理想，但這個想法已經在我心里埋下了種子?！?/p>
后來，一個停車場軟件主動找到了有米師傅想要合作，在佛山70%的地方都是他們的軟件和系統，一個看重的是餐飲的高頻次，能為自己帶來高流量導入;一個看重的是停車軟件客戶的高質量，所以一拍即合，雙方合作了一場。
在停車軟件自己的 100 多萬粉絲的吃喝玩樂公眾號上，有米師傅發了一篇文章，得到了 10 萬+的閱讀，所以，一下子有米師傅得到了很多流量和顧客。
有米師傅一個店一個微信群，所以有 8 個群，每天群里的對話是這樣的：“很多店都沒開了，有米有沒有開?”“今天有什么東西吃?”“外賣能不能快點，寶寶餓了?”
而隨后，有米師傅還聯系到了這個停車軟件附近的寫字樓里的企業，比如與行政、前臺溝通做團餐，并邀請他們做“團長”，因為省去了美團的費用，就可以把美團的點數返給顧客，并鼓勵團長在各個微信群里分享，顧客可享受15%的優惠，而團長可享受5%的返點。
就這樣，在疫情最難的時候，有米師傅把政企單位的團餐都雙雙拿下了。
而具體配送，絕大多數顧客都是自取，少量會包車;具體到接單，有米師傅通過個人微信、微信群、電話來接單，主要是通過 8 個微信群，有米師傅會把有下單需求的企業、粉絲都拉到群里下單。
(有米師傅在微信上接單)
2、開拓燒臘業務，抓住“社區晚市”生意
“其實，疫情影響最大的是晚市，中午上班的時候只能在公司吃，但晚上很多人都會選擇回家做飯吃?！?/p>
顧客回家做飯，餐廳就沒有發揮空間了嗎?自然不是。
有米師傅就售賣燒臘等熟食，熟食的售賣渠道怎么找呢?
有米師傅發現，在人流很大的社區，業主群里很活躍，每天小區的業主們就在群里下單買菜買生鮮;而住在社區里的業主里，就有一波人在推進這個事兒，只要找到團長，就有了自己的天然分銷商。
所以，有米師傅就打入各個業主群內部，去賣一些半成品，比如燒臘等，給到各個群8. 8 折的優惠，同樣一盤菜，半成品的價格介于超市與餐廳之間。
(有米師傅在業主群里售賣燒臘等半成品)
疫情期間，有米師傅這部分晚市貢獻的營收能占到30%左右!
現在有米師傅正在研發燒臘、煲仔飯等半成品，配上一定量的米、肉、醬油等，顧客回家后加水煮 10 多分鐘就可以吃了，進軍到家市場。
如果說微信群里的生鮮到家，解決的是不愿意去菜市場的那部分人的需求;而有米師傅在微信群里售賣的半成品到家，解決的則是“更懶的人的需求”，有很多人其實回家做飯也是被逼的，他們不愿意做、也不愿意洗碗，那就買半成品回家煮就好了。
復購：返還餐具返 5 元券，顧客月均消費6- 8 次
“我們的外賣本來就排在前列，但疫情期間我們不想跟趨勢掰手腕，顧客心里害怕的話，你再怎么優惠，大家都不會來，所以我們的重點放在加強顧客的復購率上，主要在會員上做一些動作?！?/p>
第一，玩積分，顧客用積分可以去換一些店里的產品;
第二，外賣煲仔飯是連著瓦煲一起送到顧客手里的，如果顧客返還瓦煲餐具的話，會給返 5 元的券，為的就是刺激顧客重復消費。
所以，在 2018 年開始，有米師傅開始實行掃碼點餐，已積攢了6- 7 萬的會員。
(有米師傅會員卡頁面)
“要客戶不去取消關注你，你就得有價值、有需要!
而顧客要點餐，就必須掃碼進入頁面，這是有需要;而用餐就有積分，積分能換取有價值的東西，顧客一想，我有錢在里面，也就不會輕易取關，這就是有價值?！睆埧＄f。
(有米師傅掃碼點餐頁面)
而有米師傅在不少核心商圈、寫字樓都鋪設了自己的店面，公司在有米師傅店附近的顧客，就經常會成批地返還瓦煲餐具，再獲得 5 元的券，這樣復購就出來了。
雖然有米師傅也就積攢了6- 7 萬的線上會員，分攤到每個店，也就幾千個會員，但復購效果不錯，平均下來，顧客一個月能消費6- 8 次有米師傅。
降成本：使用“通崗、日薪制”，“一個員工都沒走”
有米師傅作為快餐剛需，在疫情期間受損失不大，但有米師傅的其他特色餐飲品牌虧損就比較大了，總共有過 10 萬的虧損，那段時間，有米師傅現金流壓力也很大。
于是，當時有米師傅就跟員工坦誠溝通，說公司的現金流可能有些緊張，現在可能會調整薪資，但只是暫時的、而且也不是完全減薪，公司恢復正常后會延后發放。
“大家賺的都是辛苦錢，公司只是當時的現金流有點兒苦難，但我們還是比較有信心的，從管理層開始自動降薪，員工也都表示理解，也都自愿減薪愿意和公司共命運，后來我們正式復工后，員工全部都回來了，一個都沒有少。”張俊琦說。
具體來說，疫情期間的調整動作如下：
1、月薪制調為日薪制;疫情期間麥當勞的門店也都調成了時薪制，這樣抗壓能力更強，有米師傅也就把月薪制改為了時薪制。
2、設置高標準化的通崗;把每一名員工都培訓成“通才”，讓他們熟悉店內每個崗位，在某個崗位缺位時能及時補位。這個方法可以用最低的人手配置，做成更多的事，同時為企業運作減降成本。
后來，有米師傅恢復堂食，員工回來以后就迅速調整好了狀態。
“疫情期間，餐飲確實很慘，但有些同行在疫情期間一直是放假，等到堂食開了，就只能匆忙漲價，員工雖然也回來了，但都不在狀態，沒客人來，燈也不開，員工工服也不穿，心情都很沉重，這樣顧客一走進去就覺得是家庭作坊的狀態，印象不好，那還會消費嗎?
不管有沒有顧客來，不管賺不賺錢，只要開業了，那么保持門店的整潔、明亮、員工的精氣神都是必須的?！睆埧＄f。
寫在最后：
“我們一直都在做一些跨界獲客的動作，每做一次粉絲就增加一些?！?/p>
動作快捷、轉化良好，這是有米師傅做私域的成績，但從文中來看，主要還是通過傳統的微信在做，相對來說，有時候不那么便于顧客分類、觸達等等，所以有米師傅現在也在對小程序進行更新迭代。
有米師傅的生意恢復迅速，除了其本身的努力，也和政府的消費券密集發放有關，據了解，佛山市、禪城區、南海區等不同政府版本的消費券密集發放，掀起了一波疫情下的消費小高潮。數據顯示，佛山市級前三批消費券累計 260 萬人次使用，核銷率94.6%，直接拉動消費2. 29 億元。
而在各級消費券的帶動下，有米師傅的營業額提升了約10%，而張俊琦的另一家特色餐飲品牌小蒲一町營業額增長更是超過50%。
