今年10月,伴隨著各省份鼓勵(lì)餐飲消費(fèi)政策的出臺(tái)以及多樣促銷活動(dòng)的推行,連鎖餐飲行業(yè)迎來(lái)了快速的恢復(fù)期,雖然疫情時(shí)有零星反復(fù),但餐飲行業(yè)依舊呈現(xiàn)出多樣的發(fā)展態(tài)勢(shì),尤其在烘焙甜點(diǎn)領(lǐng)域,新中式點(diǎn)心在產(chǎn)品創(chuàng)新和國(guó)潮風(fēng)的雙重作用下,表現(xiàn)出快速發(fā)展的良好趨勢(shì),不僅門店數(shù)量在各省市持續(xù)擴(kuò)張,還成為深受80后和90后喜愛(ài)的餐飲細(xì)分業(yè)態(tài)。
連鎖餐飲10月進(jìn)入旺季期,大部分省市連鎖餐飲消費(fèi)增長(zhǎng)超20%
同比去年10月,今年10月連鎖餐飲消費(fèi)額和訂單量分別增長(zhǎng)了16%。從連鎖餐飲的消費(fèi)額來(lái)看,廣東、北京、上海、山東、江蘇的連鎖餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出繁榮景象,成為內(nèi)地連鎖餐飲行業(yè)消費(fèi)最高的五大省市。
從消費(fèi)額的增長(zhǎng)速度來(lái)看,上海、吉林、廣東、浙江的連鎖餐飲消費(fèi)增長(zhǎng)最快,增長(zhǎng)率分別超過(guò)了30%,江蘇、湖北、山東、江西、遼寧、山西的增長(zhǎng)速度也較為明顯,增長(zhǎng)率均超過(guò)20%。
烘焙甜點(diǎn)迎來(lái)發(fā)展黃金期,成為增長(zhǎng)速度最快的餐飲細(xì)分業(yè)態(tài)
細(xì)看連鎖餐飲各品類在今年10月的同比增長(zhǎng)變化,烘焙甜點(diǎn)漲勢(shì)明顯,消費(fèi)量和消費(fèi)額分別增長(zhǎng)了109%和95%,成為增長(zhǎng)速度最快的餐飲細(xì)分業(yè)態(tài)。而且,烘焙甜點(diǎn)的銷量在我國(guó)大部分省市呈現(xiàn)出快速的增長(zhǎng)趨勢(shì),在廣西和江蘇的增長(zhǎng)率均超過(guò)300%,并逐漸在北方省份呈現(xiàn)出較好的發(fā)展態(tài)勢(shì),在北京、天津、山東、河北、陜西的增長(zhǎng)率均超過(guò)50%。
從門店數(shù)量來(lái)看,2021年10月,烘焙甜點(diǎn)的門店數(shù)量相較于去年10月增加了50%,烘焙甜點(diǎn)門店數(shù)量最多的省份主要集中在廣東、上海、江蘇、浙江等南方地區(qū),并且門店數(shù)量仍在持續(xù)增長(zhǎng)中,相較于2020年10月,除了上海,廣東、江蘇、浙江的門店數(shù)量增長(zhǎng)率均在60%以上。
新中式烘焙呈現(xiàn)出零食化和伴手禮化特點(diǎn),創(chuàng)新型糕點(diǎn)成為烘焙類銷量之王
嘩啦啦大數(shù)據(jù)顯示,在今年10月的烘焙甜點(diǎn)品類中,以“桃酥”命名的烘焙點(diǎn)心在今年10月的消費(fèi)量同比去年增長(zhǎng)了778%,消費(fèi)額同比增長(zhǎng)了108%。一些新中式烘焙品牌推出的網(wǎng)紅點(diǎn)心,如泡芙、酥松小貝、酥類點(diǎn)心等創(chuàng)新型產(chǎn)品成為銷量最高的單品之王。
中式烘焙在產(chǎn)品創(chuàng)新上的零食化趨勢(shì)讓新型烘焙點(diǎn)心更加貼合諸如早餐、下午茶、休閑等多元化場(chǎng)景的消費(fèi)需求,與此同時(shí),中式烘焙在節(jié)慶期間推出極具高顏值和趣味性的包裝禮盒,伴隨著國(guó)潮風(fēng)的興起,新中式烘焙也呈現(xiàn)出伴手禮化的特點(diǎn),深受80后、90后消費(fèi)者的喜愛(ài)。
