“廚神是提高后廚運作效率的一個好幫手。”竹笠、烤度創始人溫廷玲表示,上線嘩啦啦廚神產品后,餐廳后廚出餐效率提升15%,省掉了劃菜崗、合單崗,6家試點門店減員12人,同時實現了對后廚員工的精準計件考核,大幅提升了后廚效率與員工工作積極性。
品牌介紹
烤度于2016年在福州成立,是溫廷玲在餐飲創業近10年后,在原有老品牌“竹笠”燒烤的基礎上,開拓的新品牌。不同于竹笠聚焦傳統燒烤,烤度聚焦特色風味海鮮燒烤,走的是更加年輕、時尚的路線。目前,竹笠、烤度兩個品牌共計開出近50家門店,門店覆蓋福建、浙江、江蘇、深圳等地。
合作背景
直營合伙制的連鎖擴張模式,決定其總部強管控模式。溫廷玲透露,通過上線嘩啦啦SaaS智能收銀系統與供應鏈系統,實現了“錢”和“物”的總部統一管控,門店只參與管理。也是從此時開始,拉開了烤度數字化轉型的序幕。
而上線嘩啦啦廚神則是其在數字化轉型上的進一步深度嘗試,“起初我們只是想實現后廚的無紙化,沒想到會有一舉多得的效果。”溫廷玲表示,通過上線廚神,其分別實現了提效、減員、精準績效考核的目標。
合作效果
1、6家試點門店減員12人,后廚出餐效率提升15%
溫廷玲介紹,以往餐廳如果有10桌客人同時點了某道菜品,后廚會有專門的合單員將10張單子的同類菜品進行合并匯總,方便后廚統一高效備菜。而上線嘩啦啦廚神產品后,實現了同類菜品“自動合單”,廚神自動將多桌的同類菜品進行數量合并,讓其省掉了一個合單員的成本。
同時,他介紹,以往為避免因紙質單據的丟失和錯亂,帶來上錯菜、上菜遲等問題,餐廳需要在傳菜口專門安排劃單員進行劃單,而上線嘩啦啦廚神后,一方面實現了無紙化,另一方面基于廚神配備的員工“手環”,實現前廳服務員與廚神設備的綁定,上菜前服務員只需要在廚神設備上刷一下自己手環,即可實現劃菜,餐廳不僅省掉了專門的劃菜員,而且可以準確記錄是誰上的菜,方便追溯問題。
“一家門店省掉了2個人,試點6家門店就是12人,而且基于自動合單等功能,后廚效率也較之前提升了15%。”溫廷玲說。
2、實現精準計件績效考核,大幅提升員工的工作積極性與認真度
“基于員工手環與廚神設備的綁定,廚神可精準記錄每個員工的工作數量,例如烤串師傅完成本批烤串后,只需在廚神設備上刷一下自己的手環,本次工作任務則會記錄在該員工名下,從而實現對該員工的精準計件績效考核,這在以前根本做不到這么細。”溫廷玲透露,基于精準計件的考核,干得多掙得多,員工的積極性得到大幅提升。
“通過廚神的應用,我們感受到了智能化工具給餐廳經營管理帶來的便捷性與高效性,堅定了我們全面數字化轉型的信心,接下來我們將攜手嘩啦啦針對供應鏈、財務等業務環節展開深度數字化升級,比如實現預估訂貨、業財一體化等。”溫廷玲表示。
