11月18日，“數字餐飲 私域增長”微盟智慧餐飲三店一體高峰論壇在南京舉辦，峰會由微盟智慧餐飲主辦，騰訊企業微信、漢源餐飲教育、南京餐飲商會、食商時代、池上物種聯合協辦，圍繞以“三店一體（堂食+外賣+商城）”為核心、以“私域運營”為抓手的議題，共同探討助力餐企全渠道引流私域的發展方向。
10月后，部分省份出現疫情反復和食材漲價，給餐飲企業帶來了經營壓力和憂患，也再次提醒業界精細化運營、數字化轉型的緊迫性。這也讓眾多行業精英和知名餐飲品牌齊聚本次峰會，包括南京餐飲商會會長&南京真知味飲食娛樂有限公司董事長沈加華、好記大酒店董事長徐永林、賽德大酒店董事長常璐、法來利牛排總經理陳辭海、南京頌福樓餐飲有限公司總經理何彥霖、南京胡桃里市場總監劉同奉等，均為餐飲數字化經營帶來精彩分享。
【圖：微盟智慧餐飲三店一體高峰論壇】
發力私域，強化新消費時代的競爭壁壘
南京餐飲商會會長&南京真知味飲食娛樂有限公司董事長沈加華在致辭中表示，餐飲行業從增量競爭轉向存量競爭，餐飲數字化升級是所有企業都必須面對的一次蛻變，餐企需要先從思想開始升級，從線下到線上、從公域到私域，建立以“私域”為壁壘的核心競爭力，與年輕用戶群體建立更深層次連接，促使企業獲得長遠發展。
微盟集團高級副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱表示，2020年是中國餐飲行業發展的分水嶺，在整體餐飲行業虧損的背景下，高端餐飲品牌逆勢而起，頭部效應強化、盈利差距加大的同時，新消費催生新興品牌數量的激增，也增加了新品牌的經營難度。對于這些現象，他總結到，生命力、應變能力的差異源自餐飲經營模式不同，餐企經營重心已經從經營菜品轉變為經營消費者關系，這種轉變既劃分了老餐飲和新餐飲之間的差別，更說明私域運營對餐飲行業影響日益深刻。
【圖：微盟集團高級副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱】
白昱認為，只有兼具完善的數字化工具和專業的運營能力，才能真正實現私域增長。他結合私域運營經驗和實戰案例，從工具、會員、運營三個維度給出建議。為了助力餐企搭建真正有效的私域，他以微盟智慧餐飲“三店一體”數字化方案為樣本，介紹了餐企通過“數字化工具+專業運營服務”完成跨越，以一體化系統助力餐企實現有效私域運營。隨著經營消費者關系日益重要，他還介紹了企微正大幅提升餐企私域運營的效率、效果，成為餐企解決私域觸達難、互動低的重要工具。
餐飲行業領域繁多且經營日益復雜，峰會上重點推薦的《2021智慧餐飲數字化指數報告》，融合了全國超百萬家餐飲門店數字化轉型的寶貴實踐經驗，讓餐企能更精準地找到參照模式。
全面覆蓋，善用全鏈路數字化工具
餐企構建一體化有效私域，其首要前提便是選用一批易用、高效的數字化工具。峰會也分別帶來了企業微信、成本管家、附近推等數字化工具的分享。
最新數據顯示，企業通過企微連接及服務的微信用戶數已經超4億人。騰訊企業微信餐飲行業運營總監張宏偉表示，企微正成為餐飲企業一體化的專屬連接器。通過企微天然打通微信的優勢，餐企將分別實現內部協同、多門店場景、營銷能力等多方面數字化升級，企微社群還擁有群活碼、滿200人社群自動裂變、社群防騷擾、員工溝通可控四大優勢。這些優勢有效降低了企業運營私域的難度。
面對餐企精準營銷需求日益突顯，微盟智慧餐飲附近推產品總監李政怡分享了附近推的優勢，商家通過LBS即可精準觸達附近3至20公里范圍的客戶，優化拉新效果。另外，為了降低食材漲價導致的經營壓力，微盟智慧餐飲成本管家事業部總經理陳玉高提到，餐企通過智能訂貨控制合理的庫存量，能將餐飲管控周期從數天壓縮在3小時內，也能追蹤后廚用料浪費的問題，進而實現更精細化地管控成本。例如，藏炭烤肉就通過微盟智慧餐飲成本管家，實現了對各個門店用料的合理管控，當月為6家門店追回“食材浪費”7000元。
私域為本，實現風險抵御與業績增長雙收
新消費熱潮和新流量格局，凸顯著數字化工具的價值，也引發了餐飲行業新思考。微盟智慧餐飲運營服務中心總經理李剛認為，新消費包含新人群、新產品、新渠道、新場景，可以分為公域和私域兩大場景。在消費者關系成為餐飲品牌終身資產的當下，應該本著“公域為用，私域為本”的思路構建全域DTC經營模式。結合餐飲行業的新增長路徑和維度，他認為，無論公域、私域，布局堂食、外賣、商城的三店一體經營模式都是不可或缺的，尤其當越來越多的餐企將會員系統與企業微信打通后，餐企需要盡快布局內容營銷，強化私域運營，抓住新消費時代的機遇。
頌福樓就是“公域為用，私域為本”的典型代表。作為專注南京菜的15年老店，頌福樓和眾多老牌餐企一樣面臨數字化挑戰。其在保證菜品品質的基礎上，以發力私域運營為突破點，在會員、外賣、電商、收銀、成本等層面全鏈路數字化升級，不僅抵御了疫情風險，還獲得了私域增長。據南京頌福樓餐飲有限公司總經理何彥霖介紹，通過儲值營銷和贈送外賣優惠券的方式，不僅實現全年累計儲值金額近2000萬，撬動超500萬營銷收益，同時還將門店顧客引導至外賣場景，為小程序外賣業務帶來了近4成的訂單，良好的私域運營助力頌福樓實現了逆勢增長。
在圓桌論壇環節，圍繞“后‘疫’時代，如何實現私域增長”的話題，微盟集團高級副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱、好記大酒店董事長徐永林、賽德大酒店董事長常璐、法來利牛排總經理陳辭海、南京胡桃里市場總監劉同奉結合各自實踐觀察，針對餐企私域增長的實戰經驗和提升抗風險能力展開深入探討。白昱表示，私域的選擇將決定企業未來，餐企只有經營好與消費者的關系，才能在未來的競爭中立于不敗之地。
餐飲行業正處在后疫情下的烏卡時代，充滿了不確定、不穩定因素，餐企需要在變化中緊握最牢固的抓手。私域已經成為餐企未來發展的重要資產，微盟智慧餐飲“三店一體”解決方案描繪了未來智慧餐飲的發展藍圖，也為當下餐飲企業在轉型中的實際困難和解決方法給出了參照，這些新技術、新工具、新模式正為餐飲企業的發展注入新動能。
