近日，關(guān)于錢大媽閉店等網(wǎng)絡(luò)傳言頻頻傳來(lái)。錢大媽加盟商表示：這是二次開業(yè)。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋，門店是在進(jìn)行“二次開業(yè)”的準(zhǔn)備，且錢大媽恒大中央廣場(chǎng)店在 11 月 26 日即將重新盛大開業(yè)，安糧廣場(chǎng)店也在 12 月 1 日二次開業(yè)。
為什么要二次開業(yè)？
對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，二次開業(yè)是一個(gè)很新穎的概念，但在生鮮行業(yè)，二次開業(yè)是很常見的，有兩個(gè)概念對(duì)于門店經(jīng)營(yíng)很重要：第一個(gè)名詞叫二次開店，第二個(gè)名詞叫二次開業(yè)。
二次開店這一說(shuō)法最早來(lái)自永輝超市。 2009 年前后，永輝經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)，門店在經(jīng)過(guò)白天的銷售之后，晚間消費(fèi)顧客找不到想要的生鮮商品，商品品質(zhì)下降，顧客購(gòu)物意愿不強(qiáng)，于是他們針對(duì)生鮮區(qū)域進(jìn)行二次調(diào)整以提升晚間客流。數(shù)據(jù)分析顯示，經(jīng)過(guò)調(diào)整之后，門店銷售同比可增長(zhǎng)30%-50%。
零售業(yè)界前些年對(duì)錢大媽“不賣隔夜菜”的理念頗為認(rèn)同，但從門店經(jīng)營(yíng)角度，二次開店與錢大媽“不賣隔夜菜”可謂大相徑庭。因此錢大媽的核心原理是，每天門店只上一次貨，賣完即止，因此在晚間容易出現(xiàn)缺貨情況。而二次開店則是希望通過(guò)調(diào)整排面，補(bǔ)充上貨以呈現(xiàn)貨架豐滿的銷售場(chǎng)景。錢大媽門店也堅(jiān)持在每天下午重新調(diào)整排面——此為二次開店。那么對(duì)于網(wǎng)傳謠言的閉店誤解又是怎么回事呢？這是錢大媽針對(duì)門店經(jīng)營(yíng)的另一策略——二次開業(yè)。
（恒大中央廣場(chǎng)店開業(yè)照片）
首先，二次開業(yè)使生鮮的集客能力得到有效延續(xù)，其次，二次開業(yè)能夠促進(jìn)門店的銷售和毛利，同時(shí)在門店周邊樹立一個(gè)更好的企業(yè)品牌形象。
為了給大家?guī)?lái)更好的服務(wù)體驗(yàn)，經(jīng)過(guò)短暫的幾天休整，恒大中央廣場(chǎng)店將用煥然一新的面貌重新出發(fā)，迎接每一位合肥的街坊鄰居。對(duì)于店內(nèi)人員進(jìn)行調(diào)整，對(duì)于前三個(gè)月經(jīng)營(yíng)狀況的復(fù)盤，將產(chǎn)品進(jìn)行重新調(diào)整，更好地服務(wù)周邊的街坊鄰居。
日清模式的三個(gè)著力點(diǎn)
作為“不賣隔夜肉”理念的創(chuàng)造者和社區(qū)生鮮連鎖品牌的開拓者，錢大媽一直奉行“日清”模式，用切實(shí)、真實(shí)、實(shí)在的行動(dòng)，帶給消費(fèi)者真正的新鮮與健康。也是由于這種理念的提出與執(zhí)行，錢大媽切中了消費(fèi)者最關(guān)心的飲食健康問(wèn)題，才有了如今創(chuàng)牌九年、進(jìn)駐全國(guó)近三十個(gè)城市、總門店數(shù)超 3700 家的規(guī)模。
一直以來(lái)，對(duì)于生鮮門店，損耗問(wèn)題的控制，必須考慮三個(gè)方面：品質(zhì)損耗、物理?yè)p耗、經(jīng)營(yíng)損耗。面對(duì)這三個(gè)方面的困難點(diǎn)，錢大媽日清模式能夠更好地解決門店經(jīng)營(yíng)管理中的損耗問(wèn)題。
品質(zhì)損耗指的是生鮮產(chǎn)品自身由于時(shí)間影響的新陳代謝過(guò)程中造成的損耗，比如早晨的蔬菜暴露在空氣中，到了晚上會(huì)發(fā)生腐爛干癟情況，而物理?yè)p耗指的是由于顧客翻動(dòng)或運(yùn)輸中的人工打理造成的損耗。如何在生鮮產(chǎn)品發(fā)生更大損耗之前解決門店庫(kù)存，讓蔬菜水果和肉類產(chǎn)品在更新鮮的時(shí)候送去顧客餐桌，盡可能減少品質(zhì)損耗和物理?yè)p耗，才是錢大媽日清模式的核心。
數(shù)字化新零售引發(fā)的科技、文化、消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)革命，正在改變經(jīng)濟(jì)運(yùn)行方式。近年來(lái)，錢大媽著力于數(shù)字化轉(zhuǎn)型，利用信息化、云端技術(shù)實(shí)現(xiàn)高效“0”庫(kù)存、低損耗、日清日結(jié)等供應(yīng)鏈整合效能，用科技為錢大媽日清模式賦能。
未來(lái)，錢大媽將攜手加盟商一起，踐行“不賣隔夜肉”的初心，為社區(qū)街坊帶來(lái)更高品質(zhì)、更便捷的生鮮服務(wù)！
