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“麻辣燙教父”楊國(guó)福又?jǐn)偵鲜铝耍〗眨蓄櫩头从吃跅顕?guó)福麻辣燙中吃出大活蛆，且有視頻有圖像，經(jīng)媒體曝光后引發(fā)熱議，過(guò)去不到2個(gè)月時(shí)間里，楊國(guó)福麻辣燙被查處2次，皆與食品安全問(wèn)題有關(guān)，如若拉長(zhǎng)時(shí)間線，楊國(guó)福的食安“黑歷史”，更是多到令人發(fā)指，距上市僅一步之遙的楊國(guó)福麻辣燙，難道要在食安問(wèn)題上折腰？
01，“國(guó)民麻辣燙”讓消費(fèi)者愛(ài)不起！
2022年5月6日，多家媒體皆報(bào)道了一則令人嚴(yán)重倒胃口的消息，報(bào)道稱“5月5日，浙江嘉興，一男子在楊國(guó)福麻辣燙中吃出鮮活大蛆，從視頻中能看到，這只蛆活蹦亂跳地從碗中爬到碗沿”，無(wú)數(shù)網(wǎng)友驚嘆表示“活久見(jiàn)”！
截至發(fā)稿，楊國(guó)福麻辣燙并未就該事件作出任何公開(kāi)回應(yīng)，在事件最終的調(diào)查結(jié)果未出爐前，我們不急于下結(jié)論，不妨讓子彈繼續(xù)飛一會(huì)，不過(guò)，即便撇開(kāi)該起活蛆事件，我們認(rèn)為，楊國(guó)福的食品安全問(wèn)題，也已經(jīng)嚴(yán)重到必須大力整頓的地步了：
2022年4月24日，北京消協(xié)通報(bào)了對(duì)海淀區(qū)19家餐飲門店的查處信息，其中，楊國(guó)福麻辣燙赫然在列，其食品經(jīng)營(yíng)人員未穿戴清潔的工作衣、帽的問(wèn)題，違反了食品安全法相關(guān)規(guī)定，被責(zé)令改下、給予警告。
2022年3月4日，北京人民廣播電視臺(tái)報(bào)道，海淀區(qū)市監(jiān)局持續(xù)開(kāi)展餐飲食品安全大檢查工作，并對(duì)海淀區(qū)16家餐飲門店依法查處，楊國(guó)福麻辣燙“榜上有名”，且因存在未保持食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔問(wèn)題，被責(zé)令改下、給予警告。
2021年12月，北京市消協(xié)整理了一份存在食品安全問(wèn)題的企業(yè)名單，其中，楊國(guó)福麻辣燙以15家被通報(bào)門店的“戰(zhàn)績(jī)”名列前茅，僅隨華萊士和呷哺呷哺之后。
2021年7月，楊國(guó)福麻辣燙成功入圍《2022年315食品質(zhì)量處罰榜》，因湯料污穢不潔等食品安全問(wèn)題，被廣東省市場(chǎng)監(jiān)管門沒(méi)收違法所得、并處罰款5萬(wàn)元。
除了這些官方通報(bào)的查處與罰款的不完全統(tǒng)計(jì)版，來(lái)自用戶層面的吐槽與投訴更是層出不窮：
黑貓投訴/圖
僅最近一周的量，你們感受一下/黑貓投訴
警告、處罰、投訴……似乎并未能改變楊國(guó)福麻辣燙食品安全的現(xiàn)狀，這里面的直接原因便是處罰力度不夠，本質(zhì)原因自然是楊國(guó)福麻辣燙缺乏高效的質(zhì)量監(jiān)督體系，管理水平畸低，且加盟門檻低，長(zhǎng)此以往，勢(shì)必對(duì)楊國(guó)福麻辣燙的品牌形象將造成嚴(yán)重?fù)p傷。
然而麻辣燙行業(yè)本來(lái)就沒(méi)有技術(shù)壁壘，楊國(guó)福麻辣燙如今的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，靠的便是遍布天下的加盟商，商業(yè)模式就注定了楊國(guó)福對(duì)萬(wàn)千加盟店的高度依賴，并且，楊國(guó)福尚無(wú)能力構(gòu)建如KFC/麥當(dāng)勞一樣的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)約束每一個(gè)加盟店，食品安全問(wèn)題，一段時(shí)間內(nèi)，將無(wú)法避免。
如今，楊國(guó)福麻辣燙IPO沖刺在即，頻發(fā)的食安問(wèn)題和不斷下滑的口碑，是否會(huì)成為楊國(guó)福上市之路的攔路虎？
02，賺錢不愁，上市無(wú)憂？
麻辣燙市場(chǎng)排名第一、中式快餐市場(chǎng)排名第一，我想，這大約是楊國(guó)福無(wú)暇關(guān)注食安問(wèn)題的底氣，從招股書(shū)披露的數(shù)據(jù)來(lái)看，楊國(guó)福的一眾財(cái)務(wù)指標(biāo)堪稱光鮮亮麗。
2019~2021年9月，楊國(guó)福麻辣燙分別實(shí)現(xiàn)營(yíng)收11.82億元、11.14億元、11.63億元，凈利潤(rùn)分別為1.81億元、1.69億元、2.02億元，不難看出，縱使疫情黑天鵝，也無(wú)法阻擋楊國(guó)福蒸蒸向上的強(qiáng)勁勢(shì)頭，但也凸顯了經(jīng)營(yíng)隱憂：
先來(lái)看收入構(gòu)成，報(bào)告期內(nèi)，楊國(guó)福麻辣燙來(lái)自加盟餐廳的收入分別高達(dá)10.36億元、10.56億元、10.97億元，占總營(yíng)收比重依次為87.6%、94.8%、94.3%，考慮到2021年全年財(cái)報(bào)未披露，如果納入2021年Q4的數(shù)據(jù)，加盟餐廳對(duì)楊國(guó)福麻辣燙的營(yíng)收貢獻(xiàn)已妥妥超過(guò)了90%，占據(jù)了絕對(duì)主導(dǎo)地位。
而且，加盟合同約定的是使用湯底和調(diào)料必須采買楊國(guó)福自有工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品，此外，加盟商門店相關(guān)的食材和設(shè)備，也都是從楊國(guó)福進(jìn)貨，而人力資源與食材質(zhì)量管理方面，楊國(guó)福總部對(duì)加盟商缺乏實(shí)質(zhì)約束力，門店的租金加盟商是該交照效。
指望一個(gè)不參與加盟商實(shí)際運(yùn)營(yíng)、僅作為品牌授權(quán)方和原材料供應(yīng)商的總部，來(lái)做好大幾千家加盟店的品控？
似乎不太現(xiàn)實(shí)，但這種半甩手掌柜的方式也為楊國(guó)福麻辣燙創(chuàng)造了躺著數(shù)錢的條件，因此，楊國(guó)福大力擴(kuò)張也有了原動(dòng)力，每開(kāi)一家店，那都是白花花的銀子啊。
制圖：騰訊《一圖讀懂》
據(jù)招股書(shū)顯示，楊國(guó)福麻辣燙預(yù)計(jì)在2022~2024年每年開(kāi)設(shè)不少于1000家的加盟店，你細(xì)品。
除了穩(wěn)賺不賠的加盟運(yùn)營(yíng)方式外，楊國(guó)福麻辣燙推動(dòng)營(yíng)收不斷增長(zhǎng)的利器，還體現(xiàn)在客單價(jià)價(jià)上，都說(shuō)群眾的眼睛是雪亮的，在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站，你能輕易看到一堆網(wǎng)友吐槽楊國(guó)福麻辣燙的價(jià)格，隨便點(diǎn)些素的，30塊打不住，而如果想吃點(diǎn)葷，至少得50元左右。
網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)/圖
好嘛，你如果食材不偷工減料，沒(méi)有食品安全問(wèn)題，那貴也就貴一些吧，可是，賣得這么貴卻屢次因食安問(wèn)題空降熱搜榜，你要說(shuō)消費(fèi)者沒(méi)意見(jiàn)，恐怕吃瓜群眾都不信。
不日前，一篇《楊國(guó)福上市了，而我還要吃“假肉丸”》的文章讓疑似采用廉價(jià)合成肉的楊國(guó)福再上風(fēng)口浪尖，《中國(guó)商報(bào)》也進(jìn)行了跟進(jìn)報(bào)道，但截至本文發(fā)稿，楊國(guó)福麻辣燙官方并沒(méi)有通過(guò)官方聲明來(lái)回應(yīng)質(zhì)疑。
一邊通過(guò)極限壓縮食材成本，一邊不斷提升終端售價(jià)，這多賺的自然也就成了利潤(rùn)，楊國(guó)福麻辣燙的生意經(jīng)，不可謂不精明。
當(dāng)然，也恰恰是楊國(guó)福麻辣燙還未上市，食品安全問(wèn)題對(duì)其造成的沖擊，除了品牌聲譽(yù)外，并沒(méi)有太多的實(shí)質(zhì)性傷害，沒(méi)有股價(jià)暴跌，沒(méi)有市值蒸發(fā)，甚至在人來(lái)人往的線下門店，疲于奔命的996社畜們甚至都沒(méi)有刷微博看熱搜的閑情雅致，該吃照吃。
頻發(fā)的食品安全問(wèn)題會(huì)不會(huì)影響投資人的信心與審核部門的評(píng)定？我想觀眾心里已如明鏡。
但做餐飲，不能只鉆進(jìn)錢眼里，還要靠良心，食品安全大如天，食材品質(zhì)與食品安全問(wèn)題一天得不到根治，楊國(guó)福麻辣燙頭頂?shù)倪_(dá)摩克利斯之劍，將持續(xù)高懸！
參考資料：
1， 楊國(guó)福麻辣湯被曝吃出活蛆——貓頭鷹視頻
2， 六部楊國(guó)福之終問(wèn)：價(jià)格高、合成肉、菜品被泡……楊國(guó)福拿什么讓消費(fèi)者滿意？——中國(guó)商報(bào)
3， 楊國(guó)福赴港IPO：食品安全問(wèn)題不斷，九成門店依靠加盟——發(fā)現(xiàn)網(wǎng)
4， 年入11億，楊國(guó)福沖擊麻辣燙第一股，憑什么是它？——華爾街見(jiàn)聞
5， 要上市的“麻辣燙一哥”楊國(guó)福，難過(guò)食安關(guān)——一味研究
6， 黑貓投訴平臺(tái)
7， 圖源網(wǎng)
