氣溫升高，夏季拉開帷幕，久違的夜市回來了。今年的夜市衍生出了新形態——盒馬把啤酒吧、燒烤攤搬進店，線上線下都能逛。
8000噸湖北小龍蝦、4500噸大連生蠔、1萬噸精釀鮮啤，還有波龍、泰國椰青、扇貝、冷鍋串串、小龍蝦面包，盒馬“屁股臉”雪糕……6月1日正式啟動的盒馬夜肆，有近100種美食，既有牛排、海鮮拼盤、精釀啤酒等品質美食，也有臭豆腐、烤五花肉、炒酸奶、鹵味等街頭美食，精致與煙火氣并存。
“中國很多城市都有夜市文化，但近兩年消費者的選擇不是很多，而夏季的夜間餐飲需求本身就比較旺盛，我們就想到把傳統的夜市搬進盒馬，通過線上線下給消費者提供夜間消費的便利。”盒馬鮮生首席運營官黃麗娜表示，夜肆項目從4月份開始就在一批城市試點，每天下午5點-10點“開市”，線上線下交易實現雙增長。
數據顯示，線上的拉動更加明顯，不少用戶還是更傾向于“云逛夜市”，盒馬app端的同比增長近20%。“我們發現，夜市還帶動了早餐場景的需求，很多用戶到店或者在線點宵夜時，會順帶買一份第二天的早餐，烘焙類商品同比增長了41%。”黃麗娜說。
為了更貼近不同地區消費者的飲食偏好，盒馬也在各地的夜市引入了當地特色，比如成都的樂山缽缽雞，南昌的乳鴿，合肥的淮南土豆片，深圳的海鮮粥，長沙的臭豆腐等等。
夜市的王牌大單品，如小龍蝦、鮮啤、大連生蠔、“海鮮大咖”套餐等，銷售也十分火爆。而在餐飲渠道受到重創的情況下，盒馬的采購訂單成為許多食材在上游產業鏈的“定心丸”，很大程度上為工廠、養殖戶疏解了銷售難題。
為了籌備夜市的商品，盒馬今年向湖北潛江、洪湖兩個產區，下了一筆約8000噸的小龍蝦采購訂單，是去年的1倍，在餐飲零售化渠道無出其右；同時，在大連莊河包下4500噸39°生蠔，趕在臺風季之前為當地養殖戶找到了銷路。
夜市場景下，酒水也是剛需。盒馬推出了新口味、大桶裝的鮮啤，為夜市助陣。
盒馬在2021年推出的28天精釀鮮啤，成功拿下盒馬全渠道啤酒類目第一。今年，又隨時令推出了果味系列：春天的楊梅精釀、夏天的荔枝小麥、芒果海鹽古斯酸啤，還針對夏季“大口喝酒”的場景推出了2升裝。預計到今年8月，盒馬自有品牌鮮啤系列的銷量將突破10000噸，接近3個“水立方”（國家游泳中心）的蓄水量。
更新鮮和安全的食材、更豐富的美食，以及線上可點、線下可逛的靈活模式，“盒馬夜肆”從商品和服務上，升級了傳統夜市，還承載了提振消費市場的作用。
“疫后經濟亟待復蘇，夜經濟的活力將成為促消費、保民生的重要力量，線上線下一體化的夜市經濟，既是盒馬自身商業創新的實踐，更是以零售創新撬動相關產業鏈復蘇的重要抓手。”上海財經大學電子商務研究中心主任勞幗齡認為，線上線下一體化的“新型夜市”對于消費時間的延伸、消費品類的擴充、周邊消費的帶動，進一步放大了這一作用。
