摘要：加大數字化建設，提升供應鏈水平
01 千億量級市場正加速洗牌，新茶飲企業該如何出路？
隨著消費能力的不斷提升、健康意識的不斷增強，我國的茶飲業態已從1.0的茶飲粉末調制時代、2.0的傳統連鎖茶飲時代轉變為如今的3.0新茶飲時代。目前新茶飲已成為消費增長最為快速的行業之一，在2021年已成長為千億量級市場。
盡管市場規模在不斷壯大，但新茶飲行業的“內卷”競爭同樣在加劇。根據中國連鎖經營協會發布的《2021新茶飲研究報告》，2020年新茶飲門店數量已達37.8萬家，2023年預計達50萬家，全國城市數量近700座，平均下來，每座城市將近550家茶飲店。尤其頭部品牌通過加盟或直營的方式，在全國的門店數已經破百，乃至破萬。
遍地是茶飲店，但奶茶產品的壁壘并不高，從原料、配方到加工工藝都極容易復制。楊枝甘露、多肉葡萄、白桃烏龍、手打檸檬茶……數十種口味幾乎在每家飲品店都能找到類似或者一樣的飲品，甚至今天一個爆款口味出現，明天各家品牌就能出現同款。
但茶飲畢竟不是剛需產品，尤其飲品類似、可替代性高的消費場景下，新茶飲的競爭已是紅海。嚴重“內卷”下，新茶飲行業正面臨著重新洗牌的局面，企業也放緩了門店擴張的腳步。在擴張不斷降速、增收不增利、單店利潤不斷降低的背景下，品牌要思考如何從內部開始做梳理和調整，才能維持門店的正常經營，乃至創新。從內部管理出發，搭建全鏈路的數字化管理體系，以實現最大化的食品安全可控性和效率的提高，是新茶飲企業目前的一大出路。
02 新茶飲下半場，發力數字化供應鏈才有機會
效率是第一生產力，正處于升級、陣痛的新茶飲行業，借助精細化、數字化管理來降本增效已然勢在必行。產品能力是新茶飲的核心，作為面向消費者的產品，其質量如口感、新鮮度等本質上是由其背后的供應鏈決定的。產品內卷，聽起來卷的是產品，實則是供應鏈。沒有成熟的供應鏈能力，根本難以“任性”地隨市場而動。所以供應鏈管理重中之重，是全鏈路的數字化管理體系的重要抓手。
如何從供應鏈管理入手進行升級呢？
| 業務流程標準化，供應鏈協作更高效
采購環節涉及需求發起、尋源、合同簽訂、訂單、交付、結算等環節，業務鏈條長、流程環節多、涉及部門人員雜，每一環疊加都在加重成本以及拉長采購時間。但每一環節都是采購業務必須具備的，無法省略。
既然業務邏輯、規則固定，那就將其高度標準化，通過自動化系統來避免業務的隨機、不規范，減少人工對接管理的成本、提高信息反饋、協同的速度。應用數字化工具，統談統簽還是統談分簽，是招投標還是在線競價，是框架協議合同還是一次性合同，是預付結算還是現貨結算，流程標準化設置，每完成一個業務環節，自動流轉至下一環節，信息即時共享，避免環節脫節，改變靠人工線下來回溝通的低效業務模式。
數字化時代，數據具有無可比擬的價值。將全業務鏈條線上化，所有操作交易記錄全過程，數據自動化生成，勾稽全流程業務數據鏈，形成品牌的數據資產，輔助品牌科學決策。一方面打通品牌內部系統，外連供應商，打破數據孤島，采供雙方信息互通，高效在線協作，及時跟進品牌的產品創新需求，降低溝通成本，縮短更新時間。另一方面，所有采購數據留存集成，通過可視化數據面板，瀏覽歷史價格，歷史訂單數據，結合動態曲線圖、行情信息，在大數據和算法驅動下，確保采購價格合理，并掌握不同區域、不同門店的采購情況，了解顧客的消費偏好，為品牌的產品研發、戰略決策等提供數據支持。
| 電子化尋源，節省采購成本
新茶飲的采購涉及茶葉/水果/奶制品/糖等原料、芋圓/珍珠/晶球/茶凍/西米等口感顆粒輔料、紙杯/塑料杯/吸管等包裝耗材、工作臺/制冰機/冰柜/封口機等設備供應，尤其茶飲產品迭代更新的速度導致SKU數量越來越大，從當季瓜果到小眾果品，從杯裝到瓶裝，從植脂末到鮮奶，市場變化、品牌差異性競爭要求企業不斷快速擴大尋源范圍。
但不少企業還依靠傳統的線下尋源模式，從需求制定、發布招標、送樣、驗廠、合同等一系列環節靠表單、社交網絡來回溝通協調，大大拉長了采購的時間，影響市場反應速度。
在數字化采購管理平臺下，業務流程從線下變成在線上化協同，從采購尋源需求整合到發布，通過詢價、招標大廳、競標、專家評標等多種方式，擴大尋源范圍。并利用智能合理化招投標流程，自動計算成本變化，實現更強的議價能力、更全面的招采掌控，送樣、驗廠等流程信息即時共享反饋，減少時間差，從尋源環節上節省時間成本、管理成本、物資成本。
| 風險管控，從源頭抓起
食品安全事故一直是新茶飲行業的通病。強化門店巡查管理和人員培訓固然必不可少，但產品源頭同樣需要加強管理。采用數字化采購管理平臺，數據驅動，提高風險管控效率。
在門店采購管理方面，不論是加盟店還是直營店，為門店提供統一的采購渠道，杜絕門店從外部訂貨，集中把控物資質量，從源頭上降低食品事故的發生。同時，每杯飲品的原料配比是一定的，標準化的采購根據訂貨量與銷售情況，就可得知的原料使用情況，避免某些不規范的門店使用過期原料，引發食品安全事故。
在供應商管理方面，借助數字化采購管理平臺，接入第三方征信系統，對供應商的企業資質進行審查準入，動態監控供應商狀態，即時推送風險信息，防范不合規供應商帶來業務風險。
| 供應商績效考核，優勝劣汰
新茶飲增收不增利的原因之一就是成本高居不下，原料成本就占據了很大比重。原料成本高，不僅因為選料品質位列中上游，更由于流通環節復雜漫長。茶葉供應商在西南、奶制品供應商在西北、糖類供應商在華南、輔料供應商在華東......為壓縮原料成本、中間的流通成本，頭部企業已深入到源頭產區和廠家、甚至自建生產基地。但產地直采建設從來不是一朝一夕的工程，不少企業仍需要從經銷商等處采購原料，議價能力不足，難以壓價。
對此，企業要建立一套完成的供應商績效考核系統和數據庫，通過數字化采購管理平臺將從準入、合格到優化淘汰的供應商全生命周期管理線上化，從訂單響應、交付速度、入庫合格率、服務態度、響應速度、研發能力等，根據不同的業務考核指標科學評估供應商的優劣，從而提高與供應商合約的談判的籌碼，也能倒逼供應商提升自身的企業能力，優勝劣汰，讓繼續合作的供應商擁有更大的配送量，最終降低物資成本、物流成本。
同時，企業數據化管理供應商，從源頭到經銷商，深度參與進上游原料的生產和采購，監督和控制原材料的品質，針對不同區域、門店的差異化需求合理生產原料，減少浪費和損耗，提升供應鏈的質量。并基于良好的供應商合作生態圈，與供應商一同分析洞察爆款風向，提高創新研發能力，增強市場的差異化能力。
經典商業理論將零售業的競爭優勢基本分為三類：一是成本領先，每賣出一件產品/服務，比行業內其他所有人的成本占比都要低；二是差異化，即產品、渠道、銷售、市場等在市場中獨一無二；三是聚焦，將成本領先或者差異化發揮到極致。這歸根結底就是要做好供應鏈壁壘，實現成本領先，并借助靈活、強勁的供應鏈打造出差異化產品，才能在新茶飲市場中“卷”出一番天地。
