“餐飲企業的數字化轉型，需要先從前端開始，前端面向的是消費者，只有先得到消費者的認可，才能將重心從前端轉向后端，去搭建企業的中臺、后臺。”多樂之日數字化中心負責人王希說。
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從2005年進入中國市場，多樂之日已在中國發展17年，擁有了近200家門店，收獲了眾多消費者的認可，“門店的很多爆品熱銷十幾年了，依然受消費者歡迎。”王希表示，在新的機遇面前，多樂之日也計劃開啟新的發展路線，諸如多元化門店探索，結合數字化+物聯網技術，打造數字化門店及數字化工廠。
多元化店型探索，加速發展步伐
“任何行業，只要用心，都能找到其中的機會點。”王希認為，相較于其他行業，烘焙業在中國市場有很大的市場機遇。首先，烘焙屬于主食類的食品，不管是中國人還是外國人，對面食都能接受，且發酵類的食品對人體有益，如經過發酵的面包有利于消化吸收，故消費群體相對較廣。
其次，烘焙行業目前發展較分散，市場上尚未形成對某單一品牌的消費習慣和依賴，相較于其他咖啡和輕餐飲業態，更有機會做到市場的頭部品牌。
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在此背景下，多樂之日進入了加速轉變發展階段。王希介紹，雖然多樂之日一直走的是加盟店和直營店并行的發展路線，但過去并未在兩者的店型上去做明顯的區分，現在多樂之日正在打造“店型”分類，即在不同的位置，開不一樣的店，尤其是要找出一個投資低、回本快的最優單店模型，吸引更多加盟創業伙伴的加入。
除了輕量級加盟店的探索，目前多樂之日也在大力發展B2B業務。“目前我們的B2B客戶從當初的幾個到現在有幾十個了，而且都是一些比較大型優質的零售頭部客戶。”王希說。
然而，無論是加盟業務的拓展還是B2B業務的發展，這其中都依賴于強大的供應鏈體系做支撐。
“消費升級+產品特性”驅動，烘焙業態數字化轉型勢不可擋
王希指出，一方面，伴隨消費升級的大趨勢，烘焙行業的發展也不同于以往。過去烘焙店都希望開到綜合體、交通樞紐等人流量比較大的地方，因為烘焙店的獲客方式通常是消費者路過看到了，就想要進去轉轉，轉一轉基本就買了，進店轉化率很高，因此開到人流大的地方，進店的人相對就會多。
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但是放眼當下，再怎么開到人流量大的地方，相比于線上，曝光量也是有限的。因此，越來越多的烘焙品牌開始借助數字化開拓線上業務，或依托第三方外賣平臺，或構建私域小程序。甚至不少烘焙品牌還開啟了“直播賣貨”的銷售模式。
另一方面，由于烘焙產品保質期較短，在門店損耗管控上要求也更高。因此，在烘焙連鎖店的發展中，要統一且精細的管理則更需要數字化工具的加持。
如以往烘焙門店多依賴有經驗的店長來進行門店損耗管控，但現在基于數字化的系統工具可以給予其一些數據做參考，更能幫助其進行高效、精準的生產加工、門店運營預估，降低不必要的損耗和浪費。
因此，在烘焙業態連鎖品牌發展嚴要求、強管控的需求下，烘焙業態數字化轉型已是勢不可擋。同時隨著數字化系統工具越來越多樣化，越來越多餐飲人體驗到數字化系統工具帶來的便利性、高效性、精準性，也推動烘焙業態的數字化轉型進入加速發展時期。
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攜手嘩啦啦，開啟全方位數字化轉型
王希認為，企業的數字化轉型要經歷三個階段。第一個階段是滿足業務發展，即用IT系統去匹配業務的發展；第二個階段是促進業務發展，即通過數字化系統工具促進業務的發展；第三個階段是引領業務發展，即基于系統數據沉淀與分析指導引領企業的發展。
“通過與嘩啦啦的合作，目前多樂之日的數字化實踐已進入促進業務發展階段。”他介紹，多樂之日從前端收銀、小程序、聚合配送，到后端供應鏈系統、WMS系統、MES系統，再到BI大數據分析等，均使用的嘩啦啦系統。基于嘩啦啦系統的一體化數據打通、多維度可視化報表等優勢，為多樂之日的經營管理與決策，提供了數據參考，促進了業務的穩步發展。
如在生產加工環節，通過使用嘩啦啦MES中央廚房生產執行系統，多樂之日實現對生產全流程的把控，包括各工序環節理論與實際產出對比明細、生產計劃實際進度與計劃進度對比、批次產成品成本計算等，以數據驅動生產加工不斷精益化管理。
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在倉庫管理環節，多樂之日將通過上線嘩啦啦WMS倉庫管理系統的效期管理功能，實現對物料“先進先出”的批次管理，以及臨期智能提醒，避免因物料過期帶來不必要的損耗和浪費。
同時，王希還透露，未來多樂之日還計劃攜手嘩啦啦打造數字化門店以及智能化工廠。“通過打造數字化門店平臺，實現門店全維度遠程監控，探索最優產能與效率、最低損耗的經營模式。在中央廚房端，我們接下來還計劃做IOT烤箱、烤爐，結合物聯網實現對產量產能的把控以及遠程操作等。”王希說。
