四川萬品匯品牌管理有限公司，由羅永勝先生創立于2021年3月，坐落于美食文化歷史悠久的成都，旗下品牌“大酥生”是一個專注于美味與品質的新中式糕點品牌，目前旗下有數十家門店，分布于成都、重慶、烏魯木齊、昆明、大連、濟南、青島等地。
“原創網紅盤撻”“冰面包”“年中大作10寸提拉米蘇”一經推出，就成為備受消費者喜愛的產品。大酥生以匠心傳承中華糕點手藝為己任，通過專業的產品研發與技術迭代升級，將傳統手作糕點“老點新作”“老味新生”，制作出使用安全、高顏值、美譽度皆有的手工現制糕點，既可“知書達理”，亦可“青春活力”。
隨著跨區域連鎖經營規模的擴大，大酥生啟動了供應鏈數字化建設。2022年7月上線嘩啦啦供應鏈系統，并和前端收銀POS系統打通，實現信息化、數字化的交互升級，解決了數據孤島的問題。
2022年8月17日，大酥生供應鏈數字化第一階段成本分析會暨供應鏈輕運營分析會在大酥生總部舉行，取得圓滿成功。通過兩個月的梳理和優化，大酥生供應鏈鏈條上的各個業務部門均找到了各自的經營目標，多項指標得到顯著改善。
1、SKU優化評審次數3次，優化比例13%
2、供應商系統和資質入駐率提升至75%
3、供應商平均到貨滿足率提升至94.93%
4、庫存業務及時性：月補單操作由56單下降到18單
5、倉庫盤點準確性提升至91%
6、門店成本卡使用率提升至100%
7、門店驗收入庫效率提升10%，對單價、數量、品質有了更強地管控
8、門店盤點效率提升30%，人均節省1個小時
9、折前實際毛利率準確率校準提升100%
大酥生創始人羅永勝先生在會上總結說，“通過今天的會議，我還是能深刻地感受到我們團隊在供應鏈數字化項目當中的進步，特別感謝嘩啦啦團隊對大酥生的賦能和幫助。接下來我希望大家一鼓作氣，前期辛苦一點沒關系，我相信后面會持續給我們的品牌和團隊帶來價值上的提升。”
一、基于業務調研和梳理，定位業務需求痛點
嘩啦啦供應鏈運營團隊，通過在業務調研階段，對大酥生組織、業務、系統和檔案4個基礎架構的摸底，發現大酥生現有供應鏈鏈條上亟待解決的業務需求主要有：
1、訂貨依據的系統性支持
2、供應商價格管理體系的優化
3、SOP操作流程的優化
4、過程監督環節的優化
總部供應鏈標準化程度的優化
結合業務需求，嘩啦啦運營團隊為大酥生供應鏈數字化設計了階段性藍圖和實施里程碑計劃，大體分為基礎架構建檔、供應鏈輕運營、精細化成本管控和智能數字化增效4個階段。
餐飲一線業務高頻且繁重，加上烘焙業態的特殊性，項目小組花費了大量精力在4個基礎架構的梳理上：規范定義、內容評審、資料建檔、SOP標準建立。這其中品項檔案是供應鏈數字化的種子，需要統籌財務和業務部門進行分類規范、品名統一、單位固定、換算確定和內容評審。
通過累計20+次的總部溝通，6+次的下店梳理和輔導，完成了近500個SKU，15個供應商，150份成本卡，4個版本以上的基礎資料，搭建好大酥生1.0版本供應鏈數字化架構。
二、深入業務場景陪跑，持續優化
有了相對準確的基礎架構，項目正式啟動上線，互動式的培訓過程，讓員工自己講出好和不好，好的地方自驅動、傳幫帶，不好的地方，嘩啦啦技術顧問反復優化，并開始進銷存數據校準工作。
首先選擇了兩個門店進行標準的建立和打樣，優化了入庫類單據、銷售數據扣減、盤存類單據三類單據的對賬和校準的SOP作業方法，保障從門店到總部財務部門數據的高效流轉，最終賦能財務部門使用嘩啦啦供應鏈系統實現供應商對賬、財務報表取數，形成業務流程閉環。下一階段，財務部門還將挑戰每月5號前出報表，實現真正的快和準。
在供應鏈諸多業務環節中，盤點不論是在門店還是配送中心，都稱得上是“老大難問題”，在業務優化過程中，嘩啦啦幫助大酥生實現盤點工作的提質增效。
大多數情況下，業務部門的盤點模板均由財務部門根據成本核算的邏輯制定下發，但其模板很難在實際盤點場景中用起來，甚至會增加業務操作的工作量。而嘩啦啦運營團隊通過匹配管理行為與系統行為，幫助大酥生實現盤得既快又準，同時能夠滿足財務成本核算的效率和要求。
嘩啦啦相關項目負責人介紹，嘩啦啦賦能大酥生團隊，結合實際業務場景規劃好貨區，再結合原材料、半成品的屬性，做好貨品定位，然后再為貨品打上標簽，執行先進先出，做到能找到，快歸還，可通崗，以此類推到其他業務環節，從而幫助大酥生實現供應鏈管理行為的規范化和標準化。
其次，基于標準化的管理行為，如實際場景中貨區劃分、貨品擺放順序等，教會大酥生維護人員在嘩啦啦供應鏈系統后臺設置好盤點模板，然后下發模板到門店，從而實現系統行為與管理行為的匹配，團隊自驅動運轉，提升盤點的效率。
盤點過程中再做到8字原則：識別、上秤、還原、復核。對品名、單位、單價等常見的換算認真識別；對非標品、尤其是價值大的貨品要上秤，臺秤、地秤、計算器這些工具必不可少；涉及到的半成品可依靠軟件公式還原倒推錄入，最后對盤點單進行第一遍復核，財務最終做最后的稽查，就能保障盤點的準確性了。
截至目前，大酥生門店的盤點效率提升了30%，人均節省了1個小時左右。大酥生運營總監、供應鏈數字化項目負責人索總說，“小伙伴們成長迅速，尤其是通過數字化還能把管理上的一些規則和行為進行優化，比如門店這次的貨區劃分、貨品定位，還梳理了一些積壓的庫存，這些看似很小的動作，都能給我們帶來價值上的提升。”
三、階段總結與合作展望
在餐飲實際經營中，節流難是內部隱患。在保證食品安全和產品品質的前提下，企業要有將成本壓縮到極致的能力，這個能力本質上靠經驗積累，把壁壘做深，也就是精細化成本管控能力，優化的是企業內部成本。
企業想要實現從“管成本”到“控成本”目標的過渡，需要通過搭建供應鏈數字化架構，讓員工知道各個業務場景中的經營目標，以及離行業標準指標的差距，這是戰略問題。而精細化管控則是戰術，可以通過建立成本分析的機制，分析成本結構、制定成本管控方法，最終達成目標。
未來，嘩啦啦還將助力大酥生建立全鏈路、一體化的數字化體系，在精細化成本管控、智能倉儲、門店預估體系、業財一體化等諸多方面展開賦能和合作，助力大酥生品牌走得更穩，走得更遠。
