搪瓷缸里咕嘟咕嘟冒著熱氣的羊肉、比臉還大的皮牙子馕、甜蜜多汁的巴楚留香瓜……這些遠(yuǎn)在祖國大西北的特色美食，如今成為“盒區(qū)房”內(nèi)觸手可及的尋常商品，且銷售火爆，上海的部分盒馬門店甚至“一缸難求”——帶火了搪瓷缸。
喀什缸子肉、喀什直供馕
馕由發(fā)酵的面胚制成，中間薄、邊沿略厚，中央戳有許多花紋。傳統(tǒng)馕含水分少、久儲不壞、便于攜帶，是新疆當(dāng)?shù)仉S處可見的食物。看似平常，要帶到外地去，并非易事。
2021年6月，在上海援疆的牽線搭橋下，位于上海總部的盒馬工坊張千團(tuán)隊幾赴新疆，反復(fù)調(diào)試馕的制作工藝和新配方，遍訪莎車縣、澤普縣的多個馕產(chǎn)業(yè)園區(qū)，找到了合適的生產(chǎn)加工廠。
其間疫情反復(fù)，歷時15個月，來自喀什的馕終于飛到上海的盒馬門店，首批1萬只僅賣了幾天就斷貨。
“最大的難點是既要保留馕的本土風(fēng)味，又要適合長距離運輸和保存。”盒馬3R商品中心負(fù)責(zé)研發(fā)的工作人員甜希表示，傳統(tǒng)小麥制作的馕只適合現(xiàn)烤現(xiàn)吃，而且口感偏干，需要對面粉進(jìn)行復(fù)配以及改良口味，提高產(chǎn)品在市場上的接受度。
距離太遠(yuǎn)、語言不通，為了做出一塊好吃的馕，盒馬工坊團(tuán)隊煞費苦心。在無法飛赴新疆的時候，甜希和同事們就在上海找尋正宗新疆餐館，借用他們的馕坑烤制，并向新疆老板們求教經(jīng)驗。
“餐館的新疆老板本來想直接尋求跟我們合作，但聽說我們在新疆生產(chǎn)，可以帶動當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)，就欣然答應(yīng)幫忙，支持家鄉(xiāng)的發(fā)展。”甜希說。
位于新疆澤普縣馕產(chǎn)業(yè)園的生產(chǎn)車間
位于澤普縣馕產(chǎn)業(yè)園中，最多時，每天80多名員工為盒馬生產(chǎn)1萬只馕，制作完成之后全程冷鏈、空運至外地。
改良之后的馕，比新疆當(dāng)?shù)氐母绍涍m口一些，面粉、玫瑰花瓣、棗泥、皮牙子（洋蔥）均取材自新疆。個大、高甜度的駿棗，當(dāng)季采摘的和田重瓣玫瑰，花香棗香交織；采用純牛奶和面，奶香小麥香交融，更加香濃。
與此同時，采用喀什羊肉制作的缸子肉也一同推出，在盒馬門店的貨架上組成令顧客駐足的“新疆風(fēng)景”。
每個搪瓷缸中不低于170g帶骨羊腱肉，加入紅棗、和枸杞，兩三塊胡蘿卜，把缸子蓋往上一蓋，將其燉熟食用。在新疆當(dāng)?shù)兀@是坐在餐館才可享用的小吃，要賣出新疆、還要線上配送，同樣很有挑戰(zhàn)。
“做成半成品，是我們還原這道新疆小吃的方式。”盒馬工坊負(fù)責(zé)人張千介紹說，顧客買回之后，只需要將羊肉湯、香菜、胡蘿卜，枸杞紅棗，4個料包拆開倒進(jìn)缸子里，放在爐灶上簡單加熱，即可享受一道原本只能在新疆當(dāng)?shù)鼗蛘哒谛陆宛^里才能吃上的特色美食。
喀什缸子肉，以半成品形態(tài)走出了新疆
為了將缸子肉鋪到足夠多的城市，盒馬分別在廣東、蘇州、北京、武漢、成都找了五個工廠，同時生產(chǎn)，輻射周邊城市。“羊肉好吃，加上搪瓷缸上萌萌的盒馬IP形象，帶動它的周增長率達(dá)到419%。”張千說，由于銷售增長太快，他們目前也在加急尋找喀什的羊肉和搪瓷缸資源。
除了這些餐飲小吃，新疆特色逐年觸達(dá)更多“盒區(qū)房”用戶。過去半年，新疆產(chǎn)地的商品，在盒馬的增長比去年同期增長了74%。——連續(xù)兩年舉辦新疆水果節(jié)，4個月新建8個盒馬村、將700萬斤水果帶出新疆，“盒馬牌”新疆面粉、面點、有機奶、和田大棗等商品也十分暢銷。
