8月20日，在全國工商聯餐飲業委員會的指導下，由團餐產業經營新媒體團餐謀主辦的“跨界重啟”中國團餐品牌創新力云峰會暨“TOP食盛典”2020年度團餐品牌評選頒獎典禮面向全網直播，近萬名觀眾在線觀看。來自團餐行業的頂級大咖齊聚，圍繞團餐品牌化這一話題，分享自己的經驗和智慧，為全體團餐人指點迷津，幫助中國團餐行業快速重啟、實現品牌化轉型升級。
全國工商聯餐飲業委員會主席劉延云、中國餐飲文化大師夏連悅等行業領導及專家，中快集團供應鏈事業群CEO兼喜餐科技董事長藍赟、好來客集團副總裁盧志學、禧云世紀品牌品牌總監鄒俊、至味優糧聯合創始人閆寒、松喬餐飲董事長竇大海、四有青年創始人趙剛、索迪斯大中華區餐飲平臺總監陳剛、潘多拉餐飲創始人趙明、夸父炸串創始人袁澤陸、梅花餐飲董事長任駿、嘿米餐飲董事長葉建華等嘉賓出席此次云峰會。
會上，團餐謀聯合中國團餐產業鏈一站式企業服務平臺禧云國際重磅發布了《中國團餐行業品牌檔口發展研究報告》，并公布了2020年度團餐品牌評選100個獲獎品牌、企業和人物，備受業界關注。
團餐品牌檔口發展報告首發，品牌化升級藍海初現
團餐謀主編如風在解讀《報告》時指出，80、90后人群已成為餐飲消費的主力軍，貢獻了餐飲消費的84.4%。這部分人群在選擇餐廳時最關注的因素是就餐環境和菜品口味，品質消費已成為眾多消費者尤其是年輕消費群體的主流消費觀。與此同時，面對著外賣對傳統食堂的沖擊，引入風味小吃檔口，尤其是連鎖化、品牌化的檔口對團餐企業來說則是最直接最有效的穩定消費流量的途徑。
中國餐飲文化大師夏連悅
中國餐飲文化大師夏連悅也在峰會上表示，團餐應該有產品品牌，才能生成流量和產品力。通過導入小吃品牌，檔口不但能提升顧客體驗，也能回避顧客在視覺、味覺和感覺上的三個疲勞。可見，團餐檔口引入品牌的重要性。
然而，《報告》數據顯示，現階段品牌檔口在我國團餐行業的發展仍處于初級階段，84%的團餐檔口無品牌概念，初級品牌檔口占比為7%，成熟品牌檔口僅占9%，其中高校和企業食堂是品牌檔口需求最旺盛的兩大團餐場景。
《報告》認為，目前占據大多數份額的個體戶承包的非品牌檔口未來將被市場淘汰，團餐企業自行孵化和第三方品牌檔口孵化機構將成為未來團餐檔口品牌化升級的主力軍。前者適合于擁有成熟管理體系及供應鏈體系且規模效應足以減弱邊際成本的大型團餐企業，后者則通過專業的服務幫助團餐企業實現品牌化升級。
團餐謀主編如風
團餐謀主編如風表示，中國團餐檔口品牌在需求端極為旺盛，但在供給端仍較為初級，當前在團餐品牌升級市場并沒有一個“巨無霸”性質的大玩家，這將是一個有待充分競爭的藍海市場。
大咖觀點：產品標準化是品牌化基礎，跨界合作、外賣或成大趨勢
本次峰會在疫情的大背景下舉辦，受疫情影響，今年過半團餐企業營收降幅在50%以上。與此同時，運營成本則大幅上升，一項調查數據顯示，90%的團餐公司現金流周轉出現困難，其中50%的團餐公司現金余額僅能維持2個月。
好來客集團副總裁盧志學認為，疫情這一突發事件對團餐行業造成了深遠的影響，同時政策方向、資本介入、巨頭跨界等因素也導致團餐的外部環境發生了變化，而唯一不變的則是變化本身。此外，盧志學也表示，團餐行業在關注客戶滿意度、致力于提高企業競爭力上亙古不變。
禧云世紀品牌品牌總監鄒俊
在禧云世紀品牌品牌總監鄒俊看來，這場疫情則將原本需要5年時間的食品化發展壓縮到了近半年，餐企的創新速度、反應速度以及新的入局者數量都遠超想象。團餐也在疫情的推動下主動進行迭代升級，加速信息化建設、物流配送體系完善、生產基地標準化。以此為基礎，團餐領域也將呈現出標準化、外賣化、多元化、品牌化等趨勢。
松喬餐飲董事長竇大海也認為，品牌消費將是“00后”消費者的必然選擇，其中產品標準化是品牌發展的前提，管理流程與運營系統建設是品牌建設的關鍵，互動與傳播是品牌推廣的核心。
中快餐飲集團供應鏈事業群 CEO、喜餐科技董事長藍赟進一步定義了“產品標準化”的含義，包括產品品質的提升、產品多樣化的變遷、以及產品規范化需求，并表示團餐品牌化升級離不開“工匠精神”的精雕細琢。
四有青年創始人趙剛則分享了團餐品牌如何與用戶互動并進行品牌推廣的經驗，趙剛認為，團餐品牌自我營銷的核心是推出超出消費者預期的產品并不斷優化，在此基礎上通過打造人格化的品牌人設和故事，才能與顧客產生并建立良好的互動。
至味優糧聯合創始人閆寒
而作為外賣品牌至味優糧的聯合創始人，閆寒認為團餐能夠為外賣品牌帶來更進一步的品牌背書，且與社餐外賣首重吸睛不同，團餐外賣首重安全。閆寒認為，團餐外賣化是必然趨勢，未來的團餐外賣將更加數字化與個性化，更偏向于自動售賣和自動管理。
全國工商聯餐飲業委員會主席劉延云
面對越來越多的社餐企業涉足團餐的現象，全國工商聯餐飲業委員會主席劉延云認為不是一種跨界打劫，更多的是跨界合作。“在未來，團餐企業可以負責管理運營，由社會餐飲提供好吃的品牌和產品，技術企業提供管理系統和支付技術，互聯網企業提供交易平臺。”劉延云表示，“大家發揮各自優勢，合作共贏，共同推動中國團餐產業的升級。”
榜單揭曉：100家優秀品牌、人物、企業位列6大榜單
除了精彩的主題分享，“TOP食盛典”2020年度團餐品牌評選頒獎也是本次峰會的一大亮點。據悉，本次評選歷時3個月，共有500多家行業領軍企業和人物報名參選，獲得了1500萬網友的關注，225萬網友投票。
在頒獎典禮上，六大榜單一一揭曉，共計50個品牌、30家企業和20位人物獲獎。其中，曹狀元、豆漿記憶、魔飯青年、三千尚品、正新雞排等品牌入選“2020年度團餐品牌TOP50”榜單；中快餐飲創始人李平金、振達餐飲董事長張學鋒、梅花餐飲董事長任駿等入選“2020年度最具品牌創新力領袖TOP10”榜單；萬喜集團李洋、禧云世紀品牌佟浩、玖福團膳趙丹紅等入選“2020年度最具品牌創新力杰出人物TOP10”榜單。
在企業榜角逐中，30家企業最終脫穎而出。其中，千喜鶴、德保膳食、索迪斯中國等企業入選“2020年度最具品牌創新力團餐企業TOP10”榜單；夸父炸串、老鄉雞、奈雪的茶等企業入選“2020年度跨界創新優秀社餐企業TOP10”榜單；禧云世紀品牌、潘多拉飲食集團和順豐豐食等則入選了“2020年度團餐品牌創新服務企業TOP10”榜單。
“近幾年頻繁在網絡上刷屏的高校、企業網紅食堂代表著團餐品牌意識的覺醒，中國團餐行業目前有240萬個檔口，有10萬多家團餐企業在關注品牌升級，數百萬的從業人員，帶來了200多億的市場機會。”團餐謀主編如風表示，“團餐謀舉辦這次評選活動就是要尋找優秀的品牌、企業和人物，大家攜起手來帶動中國團餐品牌化發展，也為檔口經營者提供更優秀的服務，一起為中國團餐品牌化升級貢獻力量。”
“中國團餐升級之路任重而道遠，只要我們保持開放的心態、創新的動力和鉆研的精神，我們一定可以重啟新局，再創中國團餐業的輝煌！”全國工商聯餐飲業委員會主席劉延云說。
